鱼头怎么烧好吃？红烧大鱼头的正宗做法？
鱼头怎么烧好食？
1.
先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、鸡粉,抹上少许玉米淀粉
2.
将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用。
3.
放料头加进少许油,放鱼头煎香,再放进煲仔酱爆至熟,边爆边进少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
鱼头是一道非常营养美味的食材，烧制时需要注重以下几点：
选用新奇的鱼头：新奇的鱼头肉质细嫩，口感更好。在购买时可以看鱼眼是否清亮，鱼鳃是否鲜红，鱼鳞是否完全等。
配料搭配：烧鱼头时可以依据自己的口味抉择不同的配料，如姜片、葱段、蒜末、豆腐、木耳等。这些配料可以增加鱼头的香味和口感。
烧制时间：烧鱼头的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。过长的时间会导致鱼头肉质变硬，口感变差。
火候把握：烧鱼头时火候要适中，不宜过旺或过弱。过旺的火会导致鱼头表面烤焦，而内部未熟；过弱的火则会导致鱼头煮烂。
第一步将剁好的鱼头洗干净，并且切开但是不能把鱼头全部切开，要让两边的鱼头连着就可以了，做这道菜的鱼头最好是选用鳙鱼比较好，将红辣椒切丁备用。
第二步，讲鱼头划开，放进葱姜蒜，料酒，盐，胡椒粉进行腌制。
第三步，锅中放油，油热以后放进葱姜蒜爆香，然后将提前切好的辣椒放进锅中进行煸炒，在炒的过程中可以放一些盐进行调味。炒好以后就可以出锅了。
第四步，将已经腌制好的鱼头放到盘中，并把已经炒好的剁椒放到鱼头上，上锅蒸15分钟就可以了。鱼头蒸好以后可以在上面撒一些葱花。这样这道菜就制造完成了。
配料：
鱼头 一个、豆腐 一块、辣椒 2个、姜 少许、食盐 少许、鸡精 适量、花生油 适量、水 适量
烹饪步骤：
1.鱼头洗净，往腮内脏鳞片，葱切段，豆腐切块，姜切丝
2.热锅放油，鱼头煎至金黄
3.加水烧开，放生姜，辣椒
4.水开后，放进切块好的豆腐，葱花
5.烧开后，放进盐巴，鸡精
红烧大鱼头的正宗做法？
做法；
1鲢鱼头往鳞往鳃往肚，洗净沥干，2锅里油热，放进鲢鱼头，3两面煎一下，4放进料酒往腥，加半碗清水，放进姜片，葱节，生抽，老抽，白糖，大火煮开，中火煮10分钟，5放进胡椒粉，一点点盐，6大火收汁，撒些葱花，淋些芝麻油，即可盛出。
主料：鱼头1个
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺
1. 预备食材。
2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇进鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油，油温五六成热放进鱼头，二面稍煎一下往腥味。
5. 锅留底油，放进葱姜蒜煸香，然后放进泡椒和泡椒水，加进2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加进适量汤，加进少许老抽调色。
6. 放进鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放进青红椒即可。
1.先将750g左右大头鱼(花鲢鱼)往鳞，往除内脏(鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好食的。)往除鱼。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，轻易进味。弄好了放边上待用
2.先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅)，放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，)放醋，草菇老抽，陆续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放进香菜，香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。
主料：大头鱼
配料：花生油、五花肉、大油红烧酱油、，味极鲜生抽、陈醋、李锦记排骨酱、黄酱、盐、味精、白糖葱姜蒜片、花椒、香油、大料，料酒、干红椒麻椒、香菜
做法：鱼头从中间抛开，洗净，加盐、红烧酱油、味精味极鲜生抽料酒陈醋、葱姜蒜片白糖腌制二十分钟。
勺内加热倒进花生油、猪大油鱼头两面煎制微黄盛出来，放进五花肉煸制微黄出油放进葱姜蒜片花椒大料香叶、干红辣椒爆香在倒进红烧酱油、味极鲜生抽、陈醋白糖、李锦记排骨酱、黄酱加开水大火烧开放进鱼头，大火烧开，慢火炖四十分钟，汤成粘稠状盛出来装在鱼池盘中剩下的汤汁浇在鱼头上，淋上香油撒上香菜，此菜完成
原料：鱼头、油、葱、姜、生抽、蒜、水。
做法步骤：

第1步、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。

第2步、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。

第3步、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放进锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。

第4步、锅中放油，油热后放进姜、蒜煸炒，炒香后加进鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒进味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。
江西红烧鱼头做法？
江西红烧鱼头是一道美食，以下是一种简单的做法：
预备鱼头一个，清洗干净，切成几块备用。
锅中加油烧热，加进鱼头煎至两面金黄色。
煎好的鱼头取出，留底油，加进姜蒜爆香。
加进适量的料酒，翻炒均匀。
加进适量的清水，大火烧开，转小火焖煮10-15分钟，直至鱼头熟透。
加进适量的老抽、生抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。
最后加进葱花点缀即可。
可以依据个人口味适量调整调料的用量，注重煎鱼头时不要频繁翻动，以免弄碎鱼头。