羊汤的熬制方法和比例？羊肉汤的配方与做法？
羊汤的熬制方法和比例？
主料：羊肉两斤、羊骨两根
配料：料酒十五克、生姜葱各适量、盐三克、胡椒粉五克（增加辣度就靠它）、鸡精少许、香菜适量
步骤
1、首先预备羊肉和羊骨清洗干净（食材要多清洗几遍，这样更卫生），把清洗过后的食材放进水中浸一个小时（浸泡的目地是为了往除腥味，同时出锅汤色会更浓白）
2、葱切成大段，生姜切片，香菜洗净切小段（小料要备的足一些，这样后期在烹饪的时候，可以很好的往除腥味，增加菜肴口感）
3、锅中加进清水，凉水放进羊肉块、料酒和羊骨，水开一分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样才能更好地往除腥味和血色），然后预备一个不锈钢桶，放进焯过水的食材，下进生姜葱和清水（水要漫过羊肉一大截才行）。大火烧干再改小火慢炖一个小时（注重最好盖上盖子焖煮，这样羊肉汤更有营养）
4、接着捞出煮好的羊肉块，用刀切成大一点的片状（自己食得多一些都无所谓），预备一个碗放进盐、鸡精味精和胡椒粉，然后把煮好的羊汤和刚刚切好的羊肉放进往，就大工告成了，上桌之前来点香菜点缀一下就更完美了
1、首先我们把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡1个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。
2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把称好的大料放进煲鱼袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。
3、以上香料和大姜都是往除异味和增香的，下面开始上火制造，锅上火加进适量的清水，冷水把羊骨下进锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打往上面的浮末。
4、然后捞出羊骨，并用清水冲往上面的浮沫，在吊汤桶内加进40斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下进汆过水的羊骨头陆续熬制。
5、煮制大约1个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下进羊肉煮制，然后把大料和大姜下进桶内陆续熬制，熬汤的过程中用勺子打往上面的浮沫，羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。
6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下进锅内汆水，把上面的浮沫打往，小火炖羊脑8分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑挠碎（也可以整个放进往），然后把羊脑下进汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。
7、加进羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下进羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。
8、下面开始把羊汤调味，碗内加进盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放进碗内，把熬好的羊汤盛进碗内，然后放进香菜，喜欢食辣椒的可以加适量辣椒油。
羊肉汤的配方与做法？
葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以往腥味，往膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。
其制造方法：用生姜，花椒，草菓，辣椒，大能放大料，要食羊肉特有味道，其自身的肉香，广宗汁原味。
将羊肉买回，用冷水下锅，加进料酒，葱姜，待锅开，涝往浮沫，用水冲洗备用。
用料包将生姜，草菓，花椒，辣椒放进扎紧，另换清水（1斤羊肉，250克水）放进羊肉，放进调味包，放进适量食盐，慢火1一1.5小时出锅。依据本人口味，添加佐料即可。好食又不腻，美味可口。
配料为：羊排500克，葱适量，食盐适量，香菜适量，白胡椒粉适量
做法如下：
1、首先将羊排洗干净切成小段。 2、锅里将水加热，然后将羊排倒进锅里面。 3、煮至羊肉浮起，将水倒掉。 4、倒掉煮羊肉的水后，用清水冲洗一下羊排。 5、接着往锅里面放进适量的水，开大火烧开。 6、烧开之后，转小火可能煮1.5小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插进的时候即可。 7、然后将姜葱切碎，放到碗中，并在碗中加进适量的盐。 8、碗里翻进适量的葱花、香菜末，冲进沸腾的羊肉汤 9、放适量的盐、白胡椒粉调味，这样就做好了羊肉汤了。
主料 羊排，带皮羊肋条肉
配料 鲫鱼，老姜，胡萝卜，洋葱
1.羊排拼下骨头剁成块，羊肋条切成三大块，冷水下锅，倒进一大勺料酒焯水。
2.带皮的羊肋条肉，焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来，用温水冲洗干净备用。
3.焯过水的原汤用纱布滤掉血泡，底汤备用。
4.鲫鱼一条，打整干净。
5.锅内放少许猪油，煎至两面金黄，倒进适量开水，烧约二十分钟左右，汤成奶白状备用。
6.冲洗干净的带皮肉和羊排。
7.预备老姜，胡萝卜，洋葱。
8.老姜洗净拍碎，胡萝卜切滚刀，洋葱切块。
9.用滤袋装起来，收口，放汤锅内。
10.花椒和山楂也装起来放锅内（刚才忘了，可以和上面的放一起）。
11.连鱼带汤倒进大锅内，汤不够再加点开水，一定是开水
12.带皮肉炖得更久，汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。
13.带皮肉，煮了九十分钟捞出来的。
14.这是两个小时的汤色。
15.两个小时后，取出料包，细心捞出肉和骨头块，将原汤过滤（鱼骨鱼刺鱼肉），好香好香的羊肉汤。
16.切点姜末，葱花，香菜段。
17.拿一块带皮羊肋条肉切片。
18.适量猪油下锅。
19.爆香姜末。
20.煸炒羊肉片。
21.加进原汤，稍微煮两分钟。
22.葱花放碗里，煮好的羊肉汤冲倒进碗内，放上一把香菜，调个味碟。