四川泥鳅的红烧家常做法？东北红烧泥鳅的做法？
四川泥鳅的红烧家常做法？
用料
菜籽油 1大勺泥鳅 10来条料酒 1勺小香葱 1根独头蒜 5头小米椒 4个花椒 8粒绵白糖 2勺盐 5克生抽 2勺老抽 1勺
步骤
步骤 1
泥鳅往头，往除内脏，洗净，加料酒，生抽腌制十分钟
步骤 2
葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用
步骤 3
冷锅下菜籽油，加热至八分热，加进姜蒜花椒小米椒爆香，加进腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色
步骤 4
泥鳅焦黄变色后，加进生抽，老抽，白糖，少许盐，少许凉白开，陆续翻炒约两分钟，收汁，出锅，撒上葱花：一份吮指川味儿红烧泥鳅就做好了。
▼：预备用料
活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量
▼：预备工作
1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加进适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅
2.起锅烧水，水开后，放进搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净
3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜往皮切片，大蒜拍碎
▼：开始工作
1.起锅热油，放进生姜，大蒜，八角爆香，加进适量的豆瓣酱，炒出红油，放进处理好的泥鳅，翻炒均匀，放进青辣椒，红辣椒翻炒均匀
2.加进适量的清水，加进适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开，等水烧开后，将锅里的泥鳅陆续煮个20分钟左右
3.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花，点缀一下就可上桌
1、主料：泥鳅500克。
2、辅料：玉米油3勺，糖2勺，盐半勺，料酒4勺，葱3根，姜2片，干辣椒2个，蒜头3个，生抽2勺，老抽1勺。
3、泥鳅买回家先养两天，再宰杀。
4、热油锅，放进葱姜干辣椒爆香倒进泥鳅翻炒。
5、翻炒至微微发黄。
6、依次加进料酒，生抽，老抽，糖再放进适量的水。
7、再放进蒜头，大火煮开转小火，可能煮20分钟左右。
8、大火收汁出锅。
东北红烧泥鳅的做法？
食材：
泥鳅500克，红辣椒。
调料：
精盐，茶籽油，老抽，五香粉，味精。
方法：
1、将泥鳅沥干水，
2、放进烧热的锅里往掉泥鳅身上的粘膜，装碗中待用。
3、红辣椒切丝，
4、锅里倒进茶籽油烧开，再放进泥鳅。
5、中火慢炒，放适量的精盐，
6、炒黄，调进老抽炒匀。
8、放进红辣椒丝，五香粉炒匀。
9、待辣椒丝炒熟时，调进味精调味即成。
主料:
泥鳅 800克
蒜1碗
辅料:
植物油1大勺 老姜1块 大葱1颗 美人椒2个 二荆条2个 泡椒小米辣10个 干辣椒5个 花椒1小勺 料酒4勺 豆瓣酱1大勺 盐3勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺
红烧泥鳅的做法:
1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒挠匀，腌制片刻冲洗干净；再调进盐、料酒挠匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；
2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；
3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；
4、不粘锅烧热，倒进适量植物油烧热；放进干辣椒、花椒，煸炒出香味
5、放进姜片、大葱段翻炒
6、放进豆瓣酱，陆续翻炒出香味
7、倒进适量热水，淋进生抽、老抽，调进白糖、白胡椒粉
8、放进大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟
9、14分钟后，放进泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右
10、放进美人椒、二荆条、泡椒小米辣，陆续煮1分钟
11、食材煮熟后，调进盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧泥鳅】做好了
方法/步骤
鲜活泥鳅二斤用水浸泡一会
沥干水分后，在盆中加进两勺盐进行杀菌和促进泥鳅吐泥
然后立刻盖上盖子，防止泥鳅因为盐的盐度，导致蹦出
锅内葱姜蒜炒香后，加进大酱炒香后，下进清水半锅，烧开水
汤锅烧开后，下进泥鳅。 同时及时盖上锅盖，防止泥鳅窜出
大火炖煮10分钟左右，泥鳅就可出锅食用
用料
泥鳅500克，老姜一块，辣椒粉两大匙，红油三大匙，花椒粉一咖啡匙，酱油两大匙，白糖一大匙，香葱半两，料酒三大匙，盐、味精适量。
详尽步骤
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚往肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉往表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐挠匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡往葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
红烧泥鳅川菜做法？
▼：预备用料
活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量
▼：预备工作
1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加进适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅
2.起锅烧水，水开后，放进搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净
3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜往皮切片，大蒜拍碎
▼：开始工作
1.起锅热油，放进生姜，大蒜，八角爆香，加进适量的豆瓣酱，炒出红油，放进处理好的泥鳅，翻炒均匀，放进青辣椒，红辣椒翻炒均匀
2.加进适量的清水，加进适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开，等水烧开后，将锅里的泥鳅陆续煮个20分钟左右
3.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花，点缀一下就可上桌