猪皮冻如何做好吃？皮冻的切法与摆盘？
猪皮冻如何做好食？
步骤/方式1
猪皮冷水上锅，煮5分钟，趁热把内外的油脂都刮掉，毛也要清理干净，反复两三次，每次都要清水上锅，把油刮干净
步骤/方式2
最后一次趁热捞出切丁，冷了就不好切
步骤/方式3
加水，水是皮冻的两倍，水开后除掉浮沫，皮冻更清亮，高压锅压10分钟，加进生抽和盐再煮两分钟进味
步骤/方式4
捞出葱姜蒜，倒进容器，待凉冷躲4小时以上
步骤/方式5
取出预备切片，摆盘。
皮冻的切法与摆盘？
第1步、这是之前处理好的猪肉皮（我的菜谱中有不同皮冻的做法及肉皮处理步骤)，加进适量清水。
第2步、进锅中火烧开，小火蒸2个小时。
第3步、加进了适量料酒与盐，蒸好晾透的猪皮冻。
第4步、不锈钢用具有些深，不太好取，浅一些的好取些。
第5步、从中间切开为一块肉皮冻，一块清冻。
第6步、用模具扣出花形，取出。
第7步、黄瓜1根洗净，切往两头。
第8步、用削皮刀削成均匀的长条片状。
第9步、先将黄瓜片卷成卷竖起来，再将两种皮冻也竖起来摆放盘中。
第10步、也可这样摆盘。
第11步、浇料汁即可食用，皮冻配蔬菜好食又好看。
第12步、不同的摆盘方法，不同的造型、不同的视觉。
第13步、再来一盘新奇的造型，猪皮冻滑爽劲道。
皮冻怎么做好食？
用料
猪皮适量
盐适量
醋适量
生抽适量
蒜末适量
辣椒油适量
做法
1/12猪皮用清水洗干净
2/12放进清水锅里烧开煮十分钟
3/12捞出来晾晾，把猪皮上的油脂和猪毛用刀刮干净（这一步最重要，皮冻成功的最要害一步，）看看，我刮下的肥肉和油脂
4/12把往过油脂的猪皮再次放进清水中重复搓洗几遍（水里放进醋，盐）这样洗的更彻底，没一点油腻的感觉，摸起来很光滑。
5/12把洗好的猪皮切成细丝（切的越细越好）
6/12锅里放进清水，倒进切好的猪皮，大火煮开
7/12撇出上面漂浮的油脂和浮沫（一定撇干净）
8/12改小火熬制之汤汁粘稠为止，加进少量盐，（至少俩小时），喜欢有颜色的可以加进适量生抽。本人比较喜欢无色的。
9/12倒进容器冷却后，放冰箱里冷躲
10/12看着熬制的还不错吧
11/12切片装盘
12/12依据喜好随意切外形，把辣椒油，蒜末，醋，生抽调成汁，可蘸食也可拌好食用。
预备食材：猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎
制造步骤
1：将猪皮往油脂冷水下锅放进八角、姜在锅中煮十五分钟左右 猪肉切块放进高压锅压15分钟
2：猪皮煮好后晾凉 往除肥肉和猪毛（注重猪皮上的毛一定要拔干净）猪肉压好后撕成条
3：猪皮切条 撕好的猪肉放在猪皮上放进盆中 把整盆放进锅中 水和猪皮2:1的比例 先文火煮20分钟再小火煮50分钟 煮好后放凉 封上保鲜膜放进冰箱 第二天就可以食啦
4：把葱蒜倒进辣椒面和芝麻中 浇进热油 搅拌均匀 倒进酱油 倒进香菜和花生碎 料就做好啦 浇在皮冻上超好食了
怎么做皮冻不挂油简单又好食？
1、素材：猪皮、八角、桂皮、橙皮、草果、香叶。
2、猪皮洗净冷水下锅，大火煮开后捞出。
3、用镊子把猪皮上猪毛清理干净。
4、油脂刮干净后洗净切成竖条。大小长度都随意。
5、再次冷水下锅烧开，烧开后在冷水中洗净，因为还会有油脂残渣在表层。
6、八角、桂皮、香叶、橙皮等香料备好放进纱布中包紧。
7、洗净的猪皮条冷水下锅，烧开后转小火2-3小时。看察汤汁发白并有点浓稠就可以了。
8、趁热倒进无水无油的容器中，盖上盖子。静止至凉透就可以食用啦。
做猪皮冻的猪皮抉择很重要，不要选用黑猪皮和老猪皮，最好选用皮毛茬较浅的嫩猪皮，嫩猪皮做出的皮冻口感好、不发硬；为了刮油时方便，尽量选用大一些且较平整的猪皮。
买回来的肉皮先冲洗干净，然后用火燎往猪皮表面的猪毛，再凉水下锅，加进葱段、姜片和料酒，烧开后撇往浮沫，陆续煮4~5分钟后捞出猪皮，将猪皮皮内面朝上摆在案板上，趁热用刀刮往肉皮上的肥肉和油脂，然后再将猪皮切成小细条。
切好的猪皮丝放进盆内，再加进一勺食盐、少许小苏打，然后下手挠匀揉搓，揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗（不要用凉水洗，凉水洗不干净），要多冲洗几遍，直到水变清为至，这一步是为了尽可能地往除猪皮剩余的油脂，使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。
处理好的猪皮丝放进锅中，加进猪皮3倍的清水，放进葱段、姜片、适量的盐和一颗八角，开大火煮，水开后转小火陆续煮一个小时左右。也可以放到电压力锅中，选蹄筋档煮。
煮猪皮冻要用小火煮，大火煮汤汁轻易变白，使做出的皮冻不透亮；而且在煮的过程中，要不停地撇往煮出的浮沫，否则做出的冻腥味重，而且皮冻也会不够晶莹剔透。
时间到了后关火，捞出葱姜和八角不要，然后倒进盆中，自然晾凉即可；假如喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加进适量的生抽和少许老抽调色。在皮冻还没有完全凝聚时，最好用勺子搅一搅，使肉皮均匀地分布。
食的时候，将皮冻倒扣出来，切成自己喜欢的条、片或块，然后再撒上料汁，香菜，搅拌均匀即可。
1.猪皮煮开后，捞出，拔毛往油脂清理后再煮开一次，捞出，切成条
2.放进电饭煲中，水闷过肉皮，放进八角，花椒i姜，香叶，熬至一小时，汤汁绸密浓白，停火，倒进容器
3.放冰箱冷躲一晚
4.浇上调味料，开食
怎样做皮冻好食又好看诀窍？
用料
猪肉皮 300克水 600克料酒 一勺盐 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一块葱 三根花椒 10粒八角 2个料汁：美极鲜酱油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣
做法步骤
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、预备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒进容器中冰箱冷躲至凝聚。
9、预备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
10、Q弹辣爽！