陈阳凉皮的做法？笨厨二美做凉面
陈阳凉皮的做法？
食材
高筋面粉300克
生抽2茶匙
食盐1/2茶匙
芝麻酱2茶匙
白糖1/2茶匙
大蒜2瓣
黄瓜1/2根
香葱1根
花椒油1茶匙
香油1茶匙
香醋1茶匙
辣椒油1茶匙
植物油1茶匙
步骤
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点
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2.将面团醒十多分钟。
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3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
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7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
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8.留下没有杂质的面水。
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
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10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
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13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
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14.把做好的面皮放在一起。/16凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
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然后，duang~duang~duang~
笨厨二美做凉面
冷面汤配料：清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。
首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀；倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气；将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中；加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用。
武威素凉面怎么做？
武威凉面的面要用很细的面。把面煮到9成熟，完了就用凉开水把面透凉，完了拌上少许油，拌匀，这样面就做好了……完了再白萝卜，胡萝卜，油菜，做点素卤……（先把水烧开，再把菜放进去，再用面粉和水做点面水，煮的差不多就倒进去，这样就做好了）。。。再买点卤肉，要有卤汁，把卤肉切成片……这些做好就可以了。完了把素卤，肉卤到在面上，拌匀，就可以享受了。
正宗徐州凉面的做法？
徐州冷面流程如下：
1，煮面条，熟后过凉，装碗待用
2，调味：碗内放味精，盐，麻酱，辣椒酱，蒜末等各适量，
3，黄瓜丝，绿豆芽适量，
4，牛肉酱各家有各家的配方，绝对是商业秘密，一般不外传，劝你找一家口味稍微好的店，跟着师傅学学吧，学费可能少不了的哦哈
正宗的徐州凉面也就是沛县的冷面，它的做法是！【材料】
冷面适量 花椒适量 小葱适量 黑玫瑰咸菜疙瘩 适量 盐鸡精香醋香油适量
【制作过程】
1、老家带来的干冷面提前两三个小时泡软，淘洗几遍控水；

2、热锅凉油，油热了放入葱花，花椒炒香，加水煮开，加鸡精盐，烧开的水倒入碗中；

3、锅里加水烧开，用来烫面，水开后，面放入锅中，烫十来秒捞出，不可时间长；
4、冷面烫好后捞入碗中加入香醋，撒葱花咸菜，这个咸菜也是从老家带来的，沛县的老乡应该都知道正宗的沛县冷面要配当地的咸菜疙瘩才好吃的。