蒸膀子肉的正宗做法？蒸猪肘子的做法有哪些？
蒸膀子肉的正宗做法？
蒸膀子肉是一道美味的川菜，有嚼劲，鲜、嫩、香的口感，以下是蒸膀子肉的正宗做法：
素材：
- 猪膀子：1个
- 姜：10克
- 蒜：20克
- 辣椒：5个
- 料酒：50克
- 白糖：20克
- 生抽：10克
- 老抽：10克
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
- 香菜：适量
做法：
1.将猪膀子用清水洗净，刮往表面的毛，放进沸水中焯水5分钟，捞出后洗一下。
2.把蒜剁碎成蒜泥，姜和辣椒切成丝。
3.取一只小碗，倒进料酒、白糖、耗油、生抽、老抽，加进适量的盐和鸡精，拌匀成腌料。
4.将焯水后的膀子肉用刀在表面顺着肉纹划几刀，撒上葱姜蒜末和少许盐，将腌料涂满膀子外表面，放在盘内，用保鲜膜封住。
5.上锅蒸20分钟，出锅后将盘里的水倒出，然后再往盘里面倒进热油，将热油均匀地倒在肉皮上，撒上香葱末和辣椒丝。
6.最后在肉上撒上香菜末，就可以上桌了。
Tips：
1.猪膀子要先焯水让污物浮出，然后再用清水洗净。撒盐的目的是为了更好的进味。
2.一定要等水开了之后再计时，这样可以确保蒸熟的时间更加正确。
3.蒸的时候可以添加些香料，比如八角、桂皮等，增加风味。
4.在最后撒上香菜末，可以让这道菜更加清香可口。
食材
猪肘子、花椒、八角、香叶、肉豆蔻、姜、花雕酒、生抽、盐、白糖、油、水淀粉、味精、香油。
1、配料。
2、把猪肘焯水后放进煮锅里。
3、热锅凉油倒进白糖炒糖色。
4、小火炒白糖化开.颜色呈琥珀色倒进装有猪肘的锅里。
5、加进八角.花椒.肉豆蔻.拍碎的姜.花雕酒.生抽.盐.最后加水没过猪肘.盖上锅盖大火煮开.转中小火陆续煮2小时关火.把猪肘捞出放在深盘子里。
6、把盛猪肘的盘子放到蒸锅里.大火开锅后转小火.陆续蒸一个半小时.关火即可。
7、炒锅里倒进适量煮猪肘的汤烧开.倒进水淀粉烧开.放进焯过水的油菜.少量味精拌匀关火.滴进几滴香油.最后把勾好芡的汤汁.浇在猪肘上即可。
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装进纱布包备用。
2、肘子清理干净后放进煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投进冰糖，加小半碗水约100ml，化解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立刻浇进大量热水，并把香料包投进略煮出香味。
5、放进肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒进生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注重看察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中陆续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
将肘子刮洗干净，放在锅内的冷水中，用旺火烧开，撇往血沫。
换进热水，加进料酒、葱段、姜块、精盐、冰糖，用旺火烧开，转用小火将肘子炖熟。
取出肘子，往骨，切成大片。
把剩下的肉汤中的葱段、姜块捞出不用，放进葱姜丝、精盐、料酒、酱油，再把肘子肉放进往，用旺火烧开。
加进冰糖，转用小火将肘子肉烧透。
加进味精，取出肘子肉，码放盘中。
围上蛋皮丝，浇上汤汁即成。
主料
猪肉(后肘)1个
调料
食盐适量 冰糖适量 味精适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 料酒适量生抽适量 老抽适量 香叶适量 茴香适量 白果(干)适量 甜草适量 胡椒粉适量 五香粉适量 白酒适量
做法
1.将预备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟
2.往了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净
3.表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末
4.将它卷起来
5.用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧
6.放进高压锅内， 顺带放上了两节藕
7.预备好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香，甜草，白果等
8.用纱布包好放进锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原素材
9.高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上
10.拿出来后切片装盘
蒸猪肘子的做法有哪些？
1，炒糖色，锅里倒进少许油，把白糖倒进，小火不停搅拌直至变成红棕色。
2，桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒进炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
3，大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加进滤网里的香料，大火蒸。
4，大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
5，肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，预备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放进一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加进生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
6，肘子蒸好要趁热食，食前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。