油条配方和制作过程？油条的做法和配方？
油条配方和制作过程？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
先把泡打粉、小苏打放在面粉里拌匀
步骤/方式3
把盐、糖，放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克。这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油 混合液体 加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤/方式4
20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。
步骤/方式5
把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。
分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。
步骤/方式6
然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。
步骤/方式7
两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。
步骤/方式8
将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。
步骤/方式9
炸出来的油条色泽金黄，饱满即可捞出。
油条的做法和配方？
油条是北方的主要早点之一。煎饼果子，这里所说的果子其实就是油条。豆浆油条，在早点中是最佳搭档，油条豆腐脑是人们的最爱，大饼油条是老百姓的心头好。南方人也有吃油条的习惯，比如说上海人早餐最爱吃的四大金刚，其中就有油条。所以说油条是国民食品一点都不为过。
闲言少叙，书归正传。下面我就向大家介绍一个油条的配方和制作方法，这个配方是天津一位在老国营早点铺工作过四十多年的老师傅给我的。
配料：
面粉500克，双效无铝泡打粉25克，鸡蛋50克，盐7.5克，糖10克，油50克，温水250克。
制作方法：
首先将泡打粉、盐、水和在一起，再将25克油倒入水中，将水和油倒入面中，折叠和面，用拳击面，千万不要象揉馒头一样揉面。和完面醒一个小时，再用拳击面，折叠和面，这样和面三次，然后醒三个小时，共在室温下五个小时，和面时陆续把剩余的25克用拳头沾油，把油揣进面里。然后在冰箱冷藏一宿，大约8小时以上。第二天一旱炸制，油温在200度左右，反复转动油条，沁入油里，使其受热均匀，膨胀，两面金黄捞出沥油。
我用这个配方和制作方法炸过多次油条，每次都炸的金黄酥脆，蓬松美味。
友情提示，在配料中一定不要使用明矾，伤害身体的事千万不要干。
用料
盐 7克，
面粉 500克，
小苏打 3克，
白糖 5克，
鸡蛋 2个，
酵母 5克，
温水 280毫升，
做法步骤
步骤 1
加入盐，糖，酵母，小苏打，鸡蛋，水
步骤 2
40分钟后面成蜂窝状就可以开始做了
步骤 3
轻轻揉几下，切记不要太用力
步骤 4
切成小段
步骤 5
用筷子把两个压在一起
步骤 6
做好的生胚
步骤 7
起锅烧油，筷子周围开始泡气泡时下油条
步骤 8
用筷子来回不停的滚动油条
步骤 9
炸成金黄色就可以出锅了
油条独特的香味和蓬松度是这样炼成的，简单易做又好吃。
一直一直都喜欢油条。小时候经常排队买，再长的队都不烦。一买一小筐，全家的早点，泡豆浆、泡辣汤、卷烧饼，那时候的油条好吃的嘞。现在自己在家做的，也同样好吃。
这种普罗大众都爱的早点小食，自己在家做，是不试不知道，一试忘不掉。
还觉得挺神奇的，油条那种独特的香味和蓬松度，应该是泡打粉和苏打粉促成的。
就这两种食用添加剂，虽是西点常用，做麦芬蛋糕我都很少用，总觉得压了面粉的香味。
但搭配起来做成油条就不一样了，好闻也好吃，油条味很正，是又松又脆又黄又香。
泡打粉，我用的无铝的，网上都能买到，量放的也少，所以安全又能成就美味。
做好的油条，就算凉透了也好吃，香的不行，完全可以当零食吃。
【油条】
材料：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋一个（45克），盐4克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，色拉油20克。
做法：将干粉类的先放入容器中拌匀，然后加入牛奶、油，再磕入鸡蛋。
用筷子搅拌成面絮。
再用手和成面团。
然后盖上盖子，放厨房里过夜，让面团彻底醒透。
转天一早，将面团取出，轻轻滚成圆柱形。
再压扁擀薄成长形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的时候油条好发大。
然后均匀的切成稍宽的条。（我切的太不匀称了，别学）
将两片面片摞在一起，中间用根筷子轻轻压一下，有个痕迹就行，能保证两片面粘合到一起就行，这样就成油条坯了。
压好的油条坯，下锅前，捏住两头，轻轻拉长一些。
油烧热后，手放在上面觉得有热气，然后调最小火，放入油条会自动浮上来，炸至两面微黄即可捞出。
小贴士：
1.面粉，我用的高筋面粉，饺子粉也行，筋性大点的都行，这样做出来的油条才劲道。
2.面片切的大小，可以根据锅的大小而定，最好找个底小些的，这样增加油的高度，方便炸。
3.油温很重要，可以先用切掉的两头小面片，放入油锅里试一下，面团放进去就会自动浮上来，并冒有小泡泡就说明油温可以了。我用的铸铁锅，油温升上来后，炸之前就调到最小火，并一直用的最小火，这样保持恒温，让油条能蓬发的好，外面炸的焦黄里面也熟透了。
正宗油条的配方比例？
步骤/方式1
500克面粉、5克小苏打、5克泡打粉、白糖、食盐、2个鸡蛋、食用油
把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀
步骤/方式2
每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌
步骤/方式3
按揉成面团。
步骤/方式4
醒发20分钟，用手拿起一边抻一抻翻面，
步骤/方式5
直接摊成长方形，卷成长条，装在食品袋中放在冷藏室
步骤/方式6
切成均匀大小的剂子，一条压在另一条上
步骤/方式7
用筷子中间压一下
步骤/方式8
起锅烧油
步骤/方式9
炸至两面金黄就行了
