朝鲜酸白菜的腌制方法？朝鲜辣白菜的腌制方法和配料
朝鲜酸白菜的腌制方法？
朝鲜酸白菜
需要材料
白菜
姜蒜末
白糖
盐
味精
辣椒粉
-步骤-
1、白菜切一半撒盐腌制2天
2、腌制期间翻一下继续腌制
3、两天后把水分挤出来备用
4、糯米煮熟
5、糯米凉冷
6、姜蒜末加辣椒粉搅拌均匀
7、期间加盐、白糖、味精搅拌均匀
8、加糯米粥继续搅拌
9、最后味道大概泛甜
10、把白菜每页都涂上酱
11、放容器里放一下午即可
腌制方法步骤：
1、大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。
2、苹果和梨子都去皮洗净。苹果和梨去芯切小块。洋葱也同样切成洋葱块备用。碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。
3、20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。
4、苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。这样腌制辣白菜的腌料就做好了。
5、腌好的白菜清洗干净沥干水。可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃啦。
步骤 1
大白菜5斤，切成条状。
步骤 2
取一个超大的盆，倒入15斤水，加入400克盐，⚠️这个盐必须要不加碘的海盐，加碘盐做出来会有点苦哦～
步骤 3
如果你没有很大的盆，可以像我这样直接在洗菜盆里接水放盐，把盐化开，然后把白菜放里，上面压一片面板，面板上再压重物（可以是石头，或者用锅接满水），腌制6个小时。
步骤 4
腌白菜的空档准备辅料，250克蒜切末，20克姜切末，60克糖，10克鸡精，250克辣椒粉。
步骤 5
然后取一个奶锅，放入550克水，30克糯米粉，充分搅拌化开。
步骤 6
小火熬制非常粘稠，像浆糊一样的哦～期间不断搅拌，大概需要10分钟。
步骤 7
一定要买这种韩国辣椒粉，可以是粗粒的最好，取250克备用。
步骤 8
熬好的糯米糊趁热倒入辣椒粉，这样可以激发出辣椒的香味，同时也不会让辣椒过于辣。（这一步很重要哦）
步骤 9
然后，趁热倒入250克蒜末，热气可以去掉生蒜味道。（这一步也很重要）
步骤 10
搅拌均匀。
步骤 11
然后加入，糖60克，姜末20克，鸡精10克。充分拌匀。
步骤 12
然后再加入2个切成丝的苹果（苹果中等大小），带上手套🧤，用手抓匀就可以啦。
步骤 13
6个小时后，白菜会出水很多，倒出白菜，充分沥水1个小时，让白菜尽量沥干水分。⚠️切忌不要用手给白菜挤水，自然沥水，不然白菜就不脆了。
步骤 14
一个小时后，把酱料和白菜充分混合，建议用一次性手套，塑胶手套的话会染色很严重，洗不掉😄！
步骤 15
放入密封盒。
步骤 16
最好先盖一层保鲜膜，再盖盖子，不然盖子染色不好洗哦～
步骤 17
当日做好就可以吃啦～ 我一般室温腌制一天 然后放入冰箱冷藏至少一周再吃，更酸爽 一周后亚硝酸盐含量开始变低
1.1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。
2.2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、辣酱、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。
1、在挑选大白菜的时候不要选择太大颗的，咱不是做火锅，偏于中间大小的大白菜脆嫩刚好。
2、冲洗干净的大白菜平铺在砧板上，用锋利的菜刀从大白菜的中间拦腰切断。
3、将一半大白菜的平面的一边平铺在砧板上。改刀切成约两公分宽的长条状备用。
4、生姜刨去外皮，大蒜已经剥好备用。先将乾t辣椒剪成段备用，然后分别把生姜和大蒜用菜刀剁成末，乾t辣椒也随后剁成辣椒末备用。
5、切好的大白菜长条装入干净专用的玻璃容器中。根据大白菜的多少放入适量的盐。我的这个玻璃容器和大汤碗相仿，放入两勺盐足够了。
6、烧开适量的纯净水，将烧开的纯净水快速的倒入装有生姜、大蒜、和乾t辣椒末的玻璃容器中;将配料中的汁用开水烫出来。开水倒入配料玻璃容器后;不要着急;稍微等待一会儿，需要配料中的开水慢慢的冷却才行。
7、用盐腌制了二十分钟的大白菜可以就绪了。将玻璃容器的盖子反向压紧盖上，双手握紧两柄，倒掉腌制出来多余的水分。
8、冷却后的配料汁缓缓的倒进用盐消毒好了;已经装入玻璃容器中的大白菜。
9、准备一瓶550ML的纯净水，倒入装有大白菜和配料的玻璃容器中;一瓶纯净水刚好淹没到大白菜上。将玻璃容器的盖子盖上等待一会儿。
10、揭开玻璃容器的盖子，大白菜放置了一会儿之后，调料的味道已经渗入到大白菜之中。用专用不沾油的金属筷子将大白菜的配料搅拌均匀。搅拌均匀的大白菜还需要稍微放置一会儿。
11、腌制朝鲜菜关键的一点，必须有一个好的密封环境。
12、这是一个泡沫的密封容器。如果大家没有一样的容器，也没有关系，最早的时候记得长辈们腌制泡菜是用厚的棉被将容器包裹起来保持温度的。将泡沫密封容器的盖子盖上，腌制就完成了。
