酿葡萄酒的4大忌？自制葡萄酒的危害自制葡萄酒含甲醛是真的吗？
酿葡萄酒的4大忌？
酿葡萄酒过程中，一定要把卫生和安全放在首位，以下4个方面的禁忌需要注重：
一，葡萄酒的质量源于葡萄的质量，因此要酿造葡萄酒一定要抉择优质的葡萄。对葡萄首先需要进行彻底的杀菌，但是也要注重这个过程中，不能用化学类消毒剂来对葡萄进行杀菌消毒，这样可能留下残留物质，并不安全，同时也会影响到葡萄的发酵。
二，在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件掌握不好，也轻易滋生很多细菌。因此，在酿制前，就应备好所有需要用到的器皿和工具，并最好通过高温蒸煮对它们进行消毒。酿制过程中，最好“一气呵成”，避免其它因素（如沾生水、外来杂质等）污染葡萄或器皿等。
三、“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，就能酿制出纯天然的健康葡萄酒。殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，用来杀菌、保证陈年。因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以掌握的。因此在家自酿葡萄酒时也可以适当添加类似安全的添加剂。
四、自酿葡萄酒不要储存过长时间。大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。因此，最好每一批少酿一些，酿制成酒后，最好在一年内饮完。
1、选葡萄的时候有伤痕，或者是农药残留
在不到成熟的时候，葡萄喷洒了农药的地方，果实上都有一点斑点这个就是农药的残留了，很多商家会对葡萄进行催熟，这样的果实根蒂会带着一圈青色，还有的葡萄，看着水灵，却使用了防腐剂，闻着有刺鼻的味道，都不可以使用。
2、在葡萄酒中加进了很多糖分
自己在家制造葡萄酒的时候，通常会放一层葡萄一层糖，其实这样做是错的，在发达国家对葡萄酒酿造的时候进行了艰苦卓绝的探索，其实葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以饮，葡萄酒中有太多的糖含量的话，会对人的健康造成危害。
3、任其自然发酵
其实在发酵葡萄久的时候只放进七成，其他的让它自然发酵，否则瓶子会随着葡萄酒的发酵而有可能发生爆炸，造成危害。发酵葡萄酒也不能盖得太死，挡住细菌就可以了，而且还要排气让他进行自然的发酵，发酵的时候会形成二氧化碳，葡萄酒上面的内层白色物质，一定要让它足够的进行排气。
4、酿酒的时候使用塑料制品
很多家庭在酿制葡萄酒的时候使用了塑料的容器进行承装，其实抉择葡萄酒最好的是陶瓷，再然后就是玻璃瓶，千万不能用塑料的容器，塑料容器会和葡萄酒发生化学反应。
自制葡萄酒的危害自制葡萄酒含甲醛是真的吗？
葡萄皮表面碰到酶质或者受热的情状下，会产生大量的甲醛，变质腐烂的葡萄用来酿造会在容器中释放大量的甲醛，因此使用腐烂葡萄酿制出来的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄酿制出来的葡萄酒甲醛含量高得多。
但不管是在家里自己酿制，还是工厂专门酿制不可避免都会产生甲醛，两种方式产生的甲醛物质都是微量的，在正常的领域之内，不会对我们的身体造成侵害，因此人们没有必要过于担心。
我们可以摘取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常见的就是过滤葡萄酒，将葡萄酒中的杂质全部都过滤出来，这样做可以从根本上降低自酿葡萄酒甲醛的含量，在购买葡萄酒的时候一定要抉择那些质量好的优质葡萄，千万不要图便宜抉择那些劣质的葡萄，会对我们的身体造成侵害。
自制葡萄酒的几个问题(开罐后有刺鼻气味)？
一股很刺鼻很冲眼睛的气味可能是因为有杂醇及酒精，所以让你感觉很冲。饮新酒都很轻易上头也就是这个原因。陈放一段时间自然会好很多。
糖太多到酒很浓稠，那饮起来是不是很甜？
不意见这时候勾兑等要装小瓶时再勾兑也可以，但小心重新启动发酵。
二发只要没气了就行了。假如你有安装单向阀，只要看察没气出来就可以了倒桶把里头的沉淀往掉。可能就是放个两或三个月就可以了。
自制葡萄酒时间长了可以饮吗？
自制葡萄酒一般需要经过一定的发酵和熟化过程，时间越长，酒体通常会更加圆润、口感更加顺滑，但也需要注重以下几点：
1. 发酵过程中需要掌握温度、pH值和发酵度，以保证酒的质量和风味。假如条件不适宜，酿造的葡萄酒可能会有异味或变质。
2. 长时间发酵的葡萄酒可能会产生沉淀物，这是正常的。在饮用之前，可以用滤纸或者过滤器进行过滤，以往除沉淀物。
3. 假如酿造过程中没有得到正确的杀菌和稳定处理，自制葡萄酒可能会有细菌或酵母的存在，可能存在健康风险。
总的来说，只要确保自制葡萄酒发酵过程正确，并经过适当的熟化和过滤处理，长时间自制的葡萄酒是可以安全饮用的。
需要依据酒质和保存条件综合推断，不能一概而论。自酿葡萄酒假如是严厉按照科学的酿酒工艺酿造，卫生条件掌握严厉，并且是灌满、密闭、避光、恒温保存的，中间没有打开过，放了三年的自酿葡萄酒一般是可以饮的。
假如自酿葡萄酒时，工艺方法、卫生条件、保存条件等各方面都比较随意，酿酒者对酿造原理、酿造工艺、卫生治理、保存方法等都不了解，这样保存了3年的葡萄酒饮用风险就比较大。
因为自酿葡萄酒比较清淡，不耐久存，一般意见1-2年内饮掉。
假如已存放3年，要跟俊酒质本身的状况来推断。
可以少少品味一点儿，假如酒香醇正，没有异味，颜色鲜亮，果香清新、酒体透明没有污浊，一般是可以饮用的。
假如有不正常的气味，如霉味、醋味、臭味、刺激性气味，酒体有污浊现象，就一定不要饮用了。
自制的葡萄酒又酸又苦能饮吗？
自制的葡萄酒，微酸微涩微苦都是正常的口味，但过重的酸苦味是不正常的。
发酵过程感染杂菌，有变质迹象或变质现象的葡萄酒，里面的酸苦味酒会很重，这样的葡萄酒，里面已经含有过多危害物质，不适宜再饮用了。