怎样煮大块牛肉巡回检查组电视?炖羊肉大块好还是小块好?
怎样煮大块牛肉巡回检查组电视?
大块牛肉怎么煮才好食,分享下我的几种做法:
第一种,卤牛肉
- 牛肉洗净,放进锅中
- 加进香叶,花椒,八角,生姜,大蒜,生抽,料酒,老抽,蚝油,干辣椒,再加进水开始煮
- 大火烧开后,转中火慢慢炖15分钟左右,再把肉切开小块,加进冰糖转小火炖
- 炖到收汁,就可以拿出来晾干,再用保鲜膜包下放进冰箱15分钟左右
- 再拿出来切片就可以啦
第二种,牛肉块红烧土豆
- 牛肉切小块,土豆切小块备用
- 起油锅,加进生姜,香叶,大蒜先炒,再加进牛肉块翻炒
- 加进生抽,料酒,老抽陆续翻炒,再加进水后,再大火烧开后,倒进土豆块
- 管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止,加进盐,撒点葱花就可以食啦
第三种,萝卜炖牛肉块
- 牛肉切小块,白萝卜切块
- 全部倒进高压锅里,加进料酒,生姜一点生抽,加进水
- 高压锅里先大火烧开,再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。
- 加点盐,撒点葱花,汤很好饮哦
炖羊肉大块好还是小块好?
大块好
烀肉必须要大块来烀,假如把肉切成小块,那么也就失往了烀肉的意义,因为:
①.大块烀肉时肉的受热是逐渐从外由内地,这样肉在成熟的过程中,肉里面鲜嫩的肉汁不会溢出,从而可以保证肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉时都是大块煮,煮好后用小刀割着食,这样要比切成小块要美味的多,就是这个道理。
②.大块烀肉除了能够保留肉里面鲜嫩的汁水和原始的肉香外,还能使肉成熟后减少跟空气接触的面积,从而使烀好的肉耐保存,而且不会因为跟空气接触流失水分,从而使肉变色和干柴。同样的道理在制造酱牛肉、卤猪头和制造腊肉使都是如此,假如是小块的肉,接触空气流失水分后也会使肉缩水变色,以及变得老干柴。
③.烀肉摘用大块烀的方法还可以减少肉成熟后的掉秤率,因为肉在成熟后脂肪和水会融进汤中,假如小块烀肉时肉跟汤汁接触的面积大,自然掉秤率会增加。这也是为何加工熟食的店展都是摘用大块卤煮食材的原因。
④.烀肉是一个长时间的加热过程,假如肉切成小块的话,那么肉很轻易被烀散烀碎,而大块烀肉就不怕出现这种情状,而且火候更易把握,即使出现差错也可以有方法弥补。
炖羊肉的时候大块好还是小块好,这个要依据家里的汤锅大小来决定,羊肉本来就不会太老,假如想快一点食,就切出小一点的肉块,比较轻易炖烂,汤也比较好饮,假如家里人多,汤锅也够大,就可以把肉块切的大一点,所以大块小块都没有什么影响