夫妻肺片做法？正宗夫妻肺片的做法谁知道？
夫妻肺片做法？
夫妻肺片是一道传统的四川美食，主要原料为猪肺和牛肚，调料有花椒、蒜、豆瓣酱等。制造步骤包括：将猪肺、牛肚洗净，先用水焯烫一下往腥；再切成薄片；蒜末、花椒、豆瓣酱用油炒香，加进鸡精、糖、醋、生抽、老抽、花生酱、芝麻酱、辣油等调味品，煮开后加进肺片、牛肚，烧几分钟直至熟透。最后，撒上花椒粉和香菜末即可食用。夫妻肺片色泽鲜艳、味道麻辣鲜香，是四川之美不容错过的美食佳品。
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熬制进味
锅里烧水，下牛肉、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、小茴香、山奈、花椒、草果、一勺盐，煮开后往水沫，放进牛肚，中小火煮40分钟。
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切片摆盘
牛肉捞起放凉，牛肉汤留一碗，小火冷锅冷油下花生米，即可拿出放凉，芹菜切段，逆着纹路切成薄片，牛肚斜刀切片。
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淋上料汁
半勺盐、味精，一勺花椒粉、白糖，酱油、香油一勺半，熟油辣椒五勺，加进煮牛肉的汤搅拌，淋到切好的牛肉和毛肚上，撒点花生米，芹菜即可。
预备工作：
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，特别是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，展在盆底。
主要做法：
2、锅烧热，放进已调好的一半香辣油，放进豆瓣酱炒出香味，放进肺片，
3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放进姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒进开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒进展有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放进锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加进清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇往浮沫，见肉呈白红色，倒往汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒进老卤水，放进香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火陆续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀进卤水250克，加进味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋进卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
正宗夫妻肺片的做法谁知道？
正宗夫妻肺片的做法如下
1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮往掉。
2.姜往皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。
3.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装进纱布袋中备用。
3.开始制造
1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加进料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。
2.锅中烧油，放进少许姜片爆香，然后加进适量水（以能沉没牛肉为准），放进香料包，调味加进味精、鸡精、生抽（量需要依据水量调），然后放进牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖30分钟，泡30分钟（筷子能轻易插进即可）。
3.开始制造红油。锅中烧油1000g，四层油温放进姜片、大葱、洋葱、香菜、八角3颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。
4.碗中放进粗辣椒和细辣椒面。
5.把油温烧到180℃时，热油分三次淋进碗中，最后加进白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。
6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放进一个圆形小碗中摆整洁，中间放进边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。
7.调味汁，找一个碗，放进卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。
你好，正宗夫妻肺片的做法如下：
素材:
- 猪肺 1个
- 猪心 1个
- 豆皮 适量
- 面粉 适量
- 精盐 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 辣椒面 适量
- 醋 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 清洗猪肺和猪心，切成薄片，放进锅中加水煮熟，捞出切成丝状备用。
2. 将豆皮用开水烫软后切成丝状，放进盘中。
3. 面粉加进适量水和少许盐，和成面团，擀成薄饼，切成丝状。
4. 生姜和大葱切成末，八角、桂皮、草果、香叶和花椒磨成粉备用。
5. 热锅倒进食用油，加进生姜和大葱末煸炒出香味，加进猪肺、猪心丝和豆皮丝翻炒。
6. 加进磨好的八角、桂皮、草果、香叶和花椒，翻炒均匀。
7. 在锅里加进适量的盐和辣椒面，翻炒均匀。
8. 捞起炒好的夫妻肺片，摆到豆皮丝和面丝上，淋上适量的醋即可。
注：夫妻肺片口感鲜美，肺片要切得薄而均匀，酱汁要足够进味，豆皮和面丝要软硬适中。
1. 把牛肉片和牛肺片用料酒、盐、胡椒粉拌匀，加进少许淀粉，腌制10分钟；
2. 另起一锅， 倒进料酒、酱油、糖、蚝油、葱白末煸炒，放进牛肉片和牛肺片翻炒，加进适量清水；
3. 煮至汤汁收干，撒上芝麻即可出锅。