葱烧海参的正宗做法丰泽园？鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法？
葱烧海参的正宗做法丰泽园？
食材
葱白适量，海参适量，淀粉适量，耗油适量，生抽适量
步骤
1、葱白斜切花刀。
2、碗中倒进3克淀粉，10毫升水搅拌均匀。
3、烧油，下进葱白，翻炒至两面金黄。
4、加进泡发的海参，大火翻炒一分钟。
5、加进生抽2克，蚝油两克，水100毫升。
6、大火煮沸，加进盐一克翻炒均匀。
7、一边搅拌，一边倒进水淀粉。
8、大火收汁即可。
用料：
即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g。
做法：
（1）预备食材。
（2）将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中，混合均匀。
（3）锅中放油，6成热时放进5段葱段，中小火慢慢焙葱油，直至葱段变软呈焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出扔掉。
（4）葱油陆续留在锅中，再放进3段葱段，陆续小火煸至金黄；放进事先调好的酱汁，放进小半碗温水。
（5）煮开后，将海参放进锅中煮3分钟后，将海参和葱段盛出备用。
（6）干淀粉加进少许水调开后，一点一点放进锅中不停搅拌，勾芡，当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。
（7）将勾好的汤汁淋在海参上。
1、将水发嫩小海参洗净，整个放进凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒进熟猪油，烧到八成热时下进葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加进鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗往汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋进葱油，盛进盘中即可。
鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法？
食材
葱白适量，海参适量，淀粉适量，耗油适量，生抽适量
步骤
1、葱白斜切花刀。
2、碗中倒进3克淀粉，10毫升水搅拌均匀。
3、烧油，下进葱白，翻炒至两面金黄。
4、加进泡发的海参，大火翻炒一分钟。
5、加进生抽2克，蚝油两克，水100毫升。
6、大火煮沸，加进盐一克翻炒均匀。
7、一边搅拌，一边倒进水淀粉。
8、大火收汁即可。
食材
海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。
制造方法：
1.海参切成宽片，煮透后控往水分。
2.将猪油烧至六成熟时放进葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋进葱油，盛进盘，内，葱烧海参即成
丰泽园葱烧海参正宗做法？
步骤：
1. 海参泡发2-3天，清理干净后切段备用。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 热锅冷油，下姜片爆香。
4. 加进海参段，加进料酒，煸炒一下。
5. 加进适量清水，加盖煮至海参软烂，再加进适量盐、白糖、鸡精、生抽、老抽，陆续煮一段时间。
6. 把海参和汤汁一起倒进碗中，撒上切好的青葱段，淋上适量的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
1. 海参要泡发2-3天，以足够软化。
2. 煮海参时要加进适量的料酒，可以往腥。
3. 煮海参时水要加足，否则会煮干，影响口感。
4. 菜品口味可以依据个人口味进行调整。
做法：
（1）预备食材。
（2）将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中，混合均匀。
（3）锅中放油，6成热时放进5段葱段，中小火慢慢焙葱油，直至葱段变软呈焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出扔掉。
（4）葱油陆续留在锅中，再放进3段葱段，陆续小火煸至金黄；放进事先调好的酱汁，放进小半碗温水。
（5）煮开后，将海参放进锅中煮3分钟后，将海参和葱段盛出备用。
（6）干淀粉加进少许水调开后，一点一点放进锅中不停搅拌，勾芡，当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。
（7）将勾好的汤汁淋在海参上。
丰泽园葱烧海参是福建省福州市的一道传统名菜，以下是其正宗做法：
素材：
- 海参：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 清汤：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将干海参用水浸泡24小时，直到海参软化后切成均匀大小的段；假如使用新奇海参可跳过此步骤。
2. 预备一个炒锅，加进适量植物油，烧热后放进葱姜蒜末翻炒出香味。
3. 加进海参段，翻炒片刻加进料酒陆续翻炒至海参微黄色。
4. 加进清汤、酱油、糖、盐，煮开后转小火焖煮20分钟，使海参足够进味。
5. 最后将海参捞出，装盘，淋上汁即可食用。
丰泽园葱烧海参的做法讲究火候和配料搭配，注重不要过度烹饪，海参口感应该是软嫩、进味的。
用料：海参800克（水发）、青蒜苗10克、玉米淀粉8克、生姜末4克、清鸡汤500克、姜汁20克、糊葱油40克、绵白糖20克、熟猪油150克、食用盐5克、大葱85克、味粉5克、古越龙山花雕酒6克、味达美海鲜酱油10克。
制造方法：
第一步：将提前水发好的海参用剪子剪开往除内脏冲往沙子清洗干净，然后整个放进纯净水锅中，用中火烧开煮约3分钟左右捞出，控干水分后再用400克清鸡汤煮软浸泡使其进味。接着把大葱切成长5厘米左右的长段切上花刀备用，青蒜苗切2厘米左右的段备用。
第二步：取一个干净的炒锅开火倒进熟猪油，七成热时放进改好刀的大葱段，炸成金黄色后将炒锅离火，捞出大葱段放进碗中，倒进清鸡汤80克、古越龙山花雕酒4克、姜汁1克、味达美海鲜酱油2克、绵白糖1克和味粉0.5克用大火蒸1分钟左右取出，控干汤汁只留下大葱段备用。
第三步：起锅烧火放进猪油和炸好的大葱段 、水发海参、食用盐、清鸡汤、绵白糖、古越龙山花雕酒、味达美海鲜酱油、糖色（提前预备好），中火烧开后改小火煨煮2分钟左右，最后放进味粉用玉米淀粉勾芡，收汁后淋进糊葱油装盘即可食用。