董家肉食炸肉的做法？炸五花肉的家常做法？
董家肉食炸肉的做法？
回答如下：董家肉食炸肉是一道传统的湖南菜肴，主要用到猪里脊肉，味道鲜美，口感脆嫩。下面是具体的做法：
素材：
猪里脊肉 250克
鸡蛋 1个
淀粉 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
油 适量
步骤：
1.将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打一下，使其变松散。
2.将鸡蛋打散，加进盐、生抽、料酒，搅匀后放进猪肉片中，腌制15分钟。
3.将淀粉均匀地撒在猪肉片上，用手轻轻按压，使淀粉粘附在猪肉片上。
4.热锅凉油，将猪肉片放进锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
5.将姜、葱切成末，放进锅中爆香，加进适量盐、少量生抽、水调成汁。
6.将炸好的猪肉片放进汁中翻炒，使汁均匀地裹在猪肉片上，即可出锅。
7.炸好的猪肉片可以撒上一些芝麻、辣椒粉、葱花等作为装饰，口感更佳美味。
注重事项：
1.猪肉片要切得薄而均匀，这样才能保证炸出的肉片口感酥脆。
2.猪肉片要先用鸡蛋腌制，再用淀粉裹上，这样能让猪肉片更加进味，口感更嫩。
3.炸猪肉片的油温不要过高，否则轻易炸焦，影响口感。
4.调汁的时候要适量加盐，否则会影响味道。
主料： 猪肉500g 辅料：油适量 盐适量 鸡蛋清1个 淀粉适量 料酒1汤匙 辣椒粉适量 孜然粉适量 步骤 1.猪肉切成手指粗的长条，加少许盐、料酒腌制进味 2.淀粉加水、蛋清、孜然粉、辣椒粉及少量的盐，调匀成厚的糊 3.将腌制好的猪里脊挂糊备用 4.油烧至六成热时将挂好糊的肉条下锅，成形后捞出待油温升上来时把刚才炸的肉条复炸至表面金黄色捞出 5.装盘即可 小贴士 猪肉条要用筷子夹着一根根放进油锅，肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，假如一下锅就用筷子往翻动，反而会粘锅。
1.将五花肉切成小块，放进碗中，加进酱油、盐、料酒、葱、姜拌匀，腌制30分钟。
2个，淀粉适量，油适量。
30分钟。
4.热锅，倒进油，将五花肉块放进锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
500克，酱油适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，鸡蛋2个，淀粉适量，油适量。
10分钟，口感更佳。
用料：五花肉3斤、红薯淀粉500克、鸡蛋10个或者12个、盐一勺半、花椒粒2勺、胡椒粉一小勺、料酒一勺、老姜2大块、鸡精一小勺、花椒面一小勺、菜籽油多点。
1、五花肉洗净切片加料酒、胡椒粉。
2、加进花椒两勺。
3、加鸡精、盐一勺半。
4、两大块老姜切碎，全部加进五花肉里面。
5、加进花椒面搅拌均匀腌制半个小时左右。
6、假如红薯淀粉是粉状就直接加进12个鸡蛋搅拌均匀、让鸡蛋液把红薯粉泡发软。假如红薯淀粉是颗粒的就用擀面杖擀成细粉即可。
7、这是基本泡发好的蛋液糊一会儿倒进腌制好的五花肉里面。
8、混合均匀即可、可以试一下咸淡、淡了可以再加少许盐。
9、油温升高后先小火、用勺子把五花肉连里面的蛋液分成一小坨一小坨的在锅里再开中火炸、基本定型以后再用筷子不停的翻动一下、要注重火候把握。
10、用漏勺捞出沥干油就可以食啦。
1.将瘦猪肉切丝，放进盆内，打进6个鸡蛋，切好的葱末和姜末放进，打匀，放适量的盐和花椒面，腌制至少20分钟；
2.腌制好后放进面，开始搅匀；
3.锅内倒油，用手挠面放进锅内炸；
4.炸至金黄色捞出放进盆内；
5.炸好的酥肉要晾一下，更好食~
6.盛进盘内，可以食用啦
炸五花肉的家常做法？
香酥五花肉的做法：
【主料】：五花肉750克。
【配料】：洋葱半个、蒜子5瓣。
【调料】：盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1个、南乳半块、高筋面粉25克、粘米粉25克、玉米淀粉20克。
【预备工作】：
1、五花肉往皮后用清水冲洗干净后控水，为了更好切片，切得更薄，可以先放冰箱冷冻半个小时左右再来切。
冷冻后的五花肉你可以随心所欲地切成你想要的厚度，我们这里就切成1元硬币的厚度，这个厚度在腌制的时候会更轻易进味，在成菜后的口感也更酥脆，或者你可以给自己增加一点难度，再切薄一半就更好了。
2、洋葱和蒜子都切成细末，洋葱和蒜子都可以起到一个增香的作用，可以让五花肉的味道更加浓郁。
3、腌料的调制，碗中加洋葱末、蒜末、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋面粉、粘米粉、玉米淀粉后足够搅拌均匀。
4、把切好的五花肉放进腌料的盘中搅拌均匀，让肉片都能均匀地裹上腌料，确保每一块五花肉片都能完全的、足够的腌制进味。
5、搅拌均匀后腌制半个小时以上，假如室内温度太高，意见封上保鲜膜放冰箱冷躲1个小时以上。
【烹饪方法】：
1、热锅加宽油，把油温加热到3成热（90度）时改小火，然后下腌制好的五花肉片开始炸制。
2、在前期炸制的过程中要掌握好油温，不宜过高，因为腌料中的面粉和蛋清都是很轻易上色的素材，油温太高的话五花肉的表皮颜色就很轻易被烧焦，这样外表已经发焦，而五花肉却很可能还没熟透，所以要一直保持一个较低的油温浸炸。
3、炸的时候可以多翻动几下，使其受热更均匀，这样才能达到统一的成熟度。
4、当看到五花肉的表皮微微变黄的时候就可以捞起，因为五花肉切得比较薄，所以这个时间应该是熟透了（一般都要8-10分钟左右，这个要依据灶具的火力大小和肉片的厚度来定）。
5、接下来我们进行一个复炸的步骤，开大火把油温升到8成热（240度）左右，再把五花肉倒进锅内复炸。
6、高温复炸可以把表面的水分快速收干，这样香味就可以完全地释放出来，也可以把刚才低温炸制时吸进的油给倒逼出来，同时也让表皮颜色更金黄，更酥脆，口感更好。
7、五花肉下锅后要多翻动，使其能受热均匀，肉片在高油温的状态下时间不宜过长，否则很轻易烧焦，可能有15秒的时间就要预备出锅，这时的五花肉外表略带金黄，出锅后在余温的挟持下颜色会陆续加深，最终的颜色就是我想要的诱人的金黄色。