宫保鸡丁怎么做？宫保鸡丁的做法和配方？
宫保鸡丁怎么做？
食材用料
鸡脯肉 250克
花生米 50克
鸡蛋 1个
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
干辣椒 8克
花椒 5粒
豆瓣酱 30克
盐 2克
生抽 10克
老抽 10克
料酒 20克
淀粉 20克
鸡粉 3克
胡椒粉 5克
白糖 10克
醋 5克
宫保鸡丁的做法 1.将葱，姜，蒜切片。
2.选新奇的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加进胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，挠匀腌制15分钟左右。
3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放进鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放进干辣椒8克，豆瓣酱30克，放进葱姜蒜片，爆出香味，陆续翻炒2分钟。
5.放进料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放进炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6.最后放进油炸花生米50克，翻炒均匀。
主料：花生米200g 鸡丁400g 生抽30g
盐适量 白糖1勺 淀粉适量 辣椒一个
葱蒜适量 生姜适量 豆瓣酱适量
做法：1.首先将鸡胸肉洗净切丁，装进碗中。然后加进一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手挠匀，冷躲腌制14分钟。
2.大葱切段，干辣椒剪成辣椒段。大蒜切片，生姜切片备用。热锅烧油，油热后下进腌制好的鸡丁。
3.然后炒制鸡丁表面变色取出备用。再调一碗料汁，碗中加进两勺糖，三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少许料酒，少许淀粉。搅拌均匀后备用。
4.待锅中食材炒好关火，倒进熟花生米，淋进香油翻炒均匀即可出锅
宫保鸡丁的做法
原料：鸡腿两个、花生米一把；
辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；
1、预备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒预备好，然后在挠一把花生剥壳，剥成花生米；
2、处理食材，然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；
3、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱往腌制几个小时。
最好是能晚上放进往腌到第二天最进味，这一步也是制造宫保鸡丁最要害一步，很多人不腌制直接做所以不够进味；
4、把锅烧热，加进适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下往小火炒至酥脆，然后装起来备用；
5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下往爆香下，然后加进干辣椒和花椒陆续翻炒一会；
6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅往炒至变色；
7、然后加进适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，陆续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；
8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加进陆续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；
9、炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其进口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的做法和配方？
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
注：可酌情配料
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
步骤：
1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加进食盐，味精，料酒，也可以省往味精，放进胡椒粉，把调料足够挠匀化开后，放进一把干淀粉挠匀

大葱白切成丁放在盆里备用。预备一把花生米，大蒜切成薄片备用。
2.锅内烧油，一定要在凉油的倒进花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，轻易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生稍微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。
3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒进鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。
4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。
5.锅内留油，倒进蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加进两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加进白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒进白醋，加一点清水足够化开白糖。
6.最后勾进一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒进鸡肉，葱丁和花生米，加进一点花椒油来提味，加进味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒进味后就可以出锅装盘了
原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。
做法步骤：
第1步、食材：鸡腿、花生等。
第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
第4步、花生倒进开水里，泡发后捞出，往皮。
第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
第6步、鸡腿往骨、切丁，放进加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
第7步、制造料汁：放进加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放进花椒和辣椒，炒到棕红色。
第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放进姜片、蒜，炒半分钟，淋进料汁，快速翻炒。
第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
第11步、放少许花椒油，翻炒即可。
第12步、盛出，可以开饭！