猪肾的切法？腰子的切法？
猪肾的切法？
1、首先将猪肾（猪腰）洗净，因为猪腰是猪的肾脏，所以食用之前一定要清洗干净。要用刀从中间片开，再往除内部的白色脂肪。
2、在洗干净处理好的猪腰上，再猪腰表面切成竖条儿，注重底部不要切断，间隔3毫米最适宜，条纹最好看的。
3、猪腰切好后，再扭转猪腰的方向，交叉着再切竖条儿，这样就成了漂亮好看的腰花
腰子的切法？
在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。
然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
1预备一个腰子,洗净,将其对半切开,将中间的白色部分全部切掉。
2.
往干净后,将刀竖起,成四十五度角开始切。
3.
不要太细,要打密一些,切的越密集效果越好。
4.
切近三分之二,不要将其切断,再成十字形切三刀断一次,将其切好装进盘中即可。
腰子洗净，从中间冲开，揭往外皮，挖往腰臊，光面向下，先坡刀解进7/10，再立刀解进8/10，解成麦穗形花纹，切成6个长方块，在水里淘净，搌干，用粉芡叠匀，冬笋切成雪花片，木耳大的撕开。味精、料酒、盐水、酱油、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对成汁。
2
锅放旺火上，添进油，烧九成热，将腰子下锅，至腰花裂开时，立刻出锅滗油。锅内留油少许，再放火上，将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅，煸炒一会，下进对好的料汁。汁沸倒进腰花，翻两个身即成。
1.用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
2.剞时一般要顺长横剞，摘用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美看。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美看的要害。
3.腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘往上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再依据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。
1. 应该是横着切。
2. 因为腰子是一种比较大的肉块，假如竖着切会导致肉质变硬，口感不佳，而横着切可以保持肉质的柔嫩，口感更好。
3. 此外，在切腰子之前，最好先将肉块放在冰箱中冷躲一段时间，这样可以让肉质更加紧实，切起来也更加轻易。
切好后，可以依据个人口味抉择不同的烹饪方式，如烤、煮、炒等。
切腰花的正确方法？
切近三分之二，不要将其切断，再成十字形切三刀断一次，将其切好装进盘中即可。
1、一定要先把猪腰表面的薄膜往掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。
3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，假如这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。
先往掉猪腰子表面的薄膜，用水洗净把它剖成两半。拼往猪腰子里面的白色的组织，和特殊红的组织。
1、从中间剖两半，然后在上面切成深度和间距相当的刀口，但不要切断。横竖切完后，再依据状况切成小条状，但每个条子上面都是花开的口子，下锅炒热后，会发现一个条状上面是撑开的一颗一颗的。这才喊腰花。即炒热时炸开的样子。
2、十字花刀横刀45度竖刀90度刀口深但不要切透改完在切适当大小即可，在预备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕往外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批往腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。做完这些以后，就开始切腰花吧。
预备一个腰子,洗净,将其对半切开,将中间的白色部分全部切掉。
2.
往干净后,将刀竖起,成四十五度角开始切。
3.
不要太细,要打密一些,切的越密集效果越好。
4.
切近三分之二,不要将其切断,再成十字形切三刀断一次,将其切好装进盘中即可
猪腰怎么切？
把腰花用刀从中间剖开成两片。
把腰花的骚片除干净，平放在菜板上，菜刀成30度角切进，间隔3毫米左右。
将腰花转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为腰花片厚度的4/5左右，每切4、5刀就把腰花切断。这样子要花外形非常美看
1.将猪腰子剥往薄膜，将猪腰子从中间的位置片开两半。
2.然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想往腥必须先把它往掉才可以。
3.从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀。
腰子的刀工切法？
1. 应该是横着切。
2. 因为腰子是一种比较大的肉块，假如竖着切会导致肉质变硬，口感不佳，而横着切可以保持肉质的柔嫩，口感更好。
3. 此外，在切腰子之前，最好先将肉块放在冰箱中冷躲一段时间，这样可以让肉质更加紧实，切起来也更加轻易。
切好后，可以依据个人口味抉择不同的烹饪方式，如烤、煮、炒等。
首先把猪腰主要的表面一层皮撕掉，撕往皮后从中间横着把它片开。
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然后把它里面筋往掉，用片的方法，这样可以减少猪腰的腥味。
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切腰花首先将刀斜着70度的角，然后切成丝状，但是不要把它切断，要连着一点。
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然后再竖着打个花刀，再改刀切大小，大小可以依据自己的需求切。
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切腰片时将往好筋的猪腰顶刀切，可以切薄一点。