馒头店蒸馒头全过程？红糖馒头的制作方法和步骤？
馒头店蒸馒头全过程？
原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：
1、将发酵粉倒进温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放进盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加进发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温热处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手挠起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制造：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、假如不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加进适量的凉水，在蒸笼中展上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立刻打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注重：
1、馒头的外形不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，假如家里有宝宝，也可以发扬想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要依据馒头的大小确定，假如要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立刻揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、推断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
我家妯娌就是开馒头房的。现在都是机器作业，分别把面粉和发孝粉称好，倒进和面的搅拌机里，再加进一定比例的水，这样就可以开机器进行搅拌，等到面粉被搅成面团，就可以通过传送带，送到一个大的容器里发酵，发酵好的面团就可以放进成型馒头机中，馒头就会再通过传送带出来，这时人工就要把馒头捡进蒸屉，放进蒸箱，调好时间，等待馒头熟透，开箱就可以了！大量生产，靠人红是不可能造成的！
红糖馒头的制造方法和步骤？
首先预备红糖50克，酵母3克，普通面粉300克
1、将红糖放进150克的热水中化开，凉至微热，放活酵母，将酵母化开。
2、面盆放300克面粉，将红糖水到进面盆，搅拌均匀，下手揉成面团，常温发酵两倍大。
3、面发好，进行揉面排气，切适宜大小的面剂，揉成小面团，二次醒发15分钟，水开上气蒸20分钟，焖3分钟即可出锅，红糖馒头蒸好。
用料:面粉300克，红糖75克，水约170克，酵母3克，红枣适量;因不同面粉的吸水性不一样，水的用量可先预留出20克。即先放150克水，后面揉面时再视情状慢慢添加!!)
做法:
1、红糖与水放进锅中，煮开后晾至不烫手(约35度，一定要晾至不烫手)，然后放进酵母拌匀，稍稍静置一会儿待酵母熔化:
2、放进面粉，用筷子拌匀成棉絮状，再用手揉成表面光滑的面团，然后用湿纱布盖起来，让面团发酵;
3、将红枣洗净，往核后切碎成粒:
4、面团体积变成两倍大时阐明已发酵好了，时间约为1~1.5小时;
5、案板上撒一层薄面粉，然后将红枣粒放进发好的面团中(红枣粒留出少许)，反复揉匀;
6、揉匀后将面团平均分成三份，再分别揉匀成三个小面团;
7、将三个面团分别揉搓成条，按下面两条上面一条，将它们叠成三角形，再稍微拉长揉合在一起(不要太用力揉，以免影响馒头开花的效果)
8、用手揪成约70克重的剂子，断面朝上，不需要整形(你没有看错，就是将剂子揪下来断面朝上放就可以了，千万不要整形);
9、在断面上撒少许的红枣粒装饰，然后用湿纱布盖好再饧约10分钟(此步骤要注重，饧发的时布盖好再饧约10分钟(此步骤要注重，饧发的间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太足够会影响馒头开花)
10、蒸锅内放水烧开，然后放进饧好的生胚盖好锅盖，大火蒸约15分钟后关火，再等约3分，揭开锅盖取出即可。(一定要等水开后再放进 生胚，全程要用大火蒸)
👇🏻特殊注重:
1、一定要等红糖水晾至不烫手后再放酵母，否会将酵母烫死。
2、因不同品牌的面粉吸水性会有差异，可能会再添加少量的面粉或少量水，请依据实际情状出调整。布盖好再饧约10分钟(此步骤要注重，饧发的间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太足够会影响馒头开花)
1、锅中加水，把红糖加进一起煮开，糖水冷却至体温左右，加进酵母粉，搅拌均匀
2、把温糖水加进面粉中，揉成面团。揉好的面团盖上湿布，放到温热处发酵至两倍大小。
3、把发酵好的面团放到案板上，进行揉面。
4、把揉好的面团擀成长方形的薄薄的大面片儿
5、在面片儿上，抹上适量的清水
6、把面片儿卷起来，有水的一面卷在内侧
7、把卷好的面卷，切成适量的大小
8、蒸屉上垫好剪裁好的烘焙纸，把切好的面团放上往发酵。
9、发酵约40分钟左右，面团大了一圈，即可开始蒸制。大火烧开水后，陆续蒸约20分钟，闷5分钟左右即可。
主料
酵母5克
红糖80克
水250克
中筋面粉500克
防粘
中筋面粉适量
步骤1.
把所有素材放进面包桶里，红糖要先用水搅匀，溶化后加进。
步骤2.
启动面包机，面团揉光滑即可，大约15分钟。
步骤3.
面团盖保鲜膜，室温松懈10分钟后开始整形，面团上拍少许面粉，用擀面杖将面团擀成长方形。
步骤4.
在面团表面刷上清水，从一端卷起，卷到另一端 ，卷成圆柱体，从面团中心向两边轻轻揉搓，让面团粗细均等。
步骤5.
用刮板均等分割，把馒头生胚整洁地码进垫了蒸笼纸的蒸笼里。
步骤6
盖上湿布，进行最后发酵约15分钟。
步骤7.
冷水上锅，水沸腾后，用中大火蒸约13分钟左右，关火闷5分钟出锅。