10种麻辣香锅做法？16道硬菜做法麻辣香锅？
10种麻辣香锅做法？
预备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇往根撕块，香菇切片，金针菇切往根洗净，竹笋往皮切条，藕往皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
步骤3
锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
步骤4
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
步骤5
制造五香油：炒锅倒植物油，放进3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用
步骤6
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
步骤7
放五花肉片小火煸炒出油
步骤8
放进一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
步骤9
加进姜片、大蒜、大葱炒香
步骤10
依次放进素材，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
步骤11
加进4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
步骤12
出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开食啦
烹饪技艺
1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证实还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下；
2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。
一 、麻辣香锅面
食材:200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱
做法：
1)辣椒切成小段
2)用漏勺将种子漏掉
3)平底锅烧热，转小火，倒油，放进辣椒，小心煸炒
4)花生炒香
5)芝麻炒香
6)猪肉切正方形丁。
7)锅子烧热，倒油，放进葱，煸炒
8)放进猪肉丁，煸炒
9)倒进白糯米酒，煸炒
10)倒进一半辣椒
11)倒进一半花生米
12)倒进芝麻
13)煸炒
14)加进盐
15)煸炒至米酒挥发
16)砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒进砂锅内
17)盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。
18)放进面条
19)将面条煮熟烂
20)关火，倒进香油
21)放进香菜
22)搅拌均匀，出锅即可
23)将剩余的一半花生往掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可
食材明细
虾100g、牛百叶100g、土豆1个、豆腐皮1张、莴笋1根、芹菜尖3根、大葱1截、蒜7瓣、姜1块。
辣椒酱2大勺、干辣椒4个、花椒20粒、泡椒2个、干贝素少许、生抽1大勺、陈醋1小勺、糖适量。
预备
虾处理干净，土豆、莴笋往皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片。
制造步骤
1 锅烧热，倒进适量油，油热后，放进葱姜蒜爆香。
2 闻到香味后，放进处理后的鲜虾。
3 翻炒至虾变色，加进花椒粒。
4 再加进干辣椒。
5 翻炒均匀后，加进土豆块。
6 迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加进莴笋块。
7 炒匀后，加进牛百叶。
8 加进一大勺生抽。
9 再加进1小勺陈醋。
10 翻炒均匀，最后加进芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加进少许糖，炒匀即可。
16道硬菜做法麻辣香锅？
主料
午餐肉适量
各种丸子适量
藕一节
香菇适量
木耳适量
腐竹适量
魔芋半盒
元葱一个
金针菇适量
宽粉适量
青菜适量（各种）
辅料
麻辣香锅底料一袋
麻辣香锅的做法步骤
1.预备食材，该洗的洗，该切的切，除往元葱和午餐肉之外，所有食材用清水煮至八成熟。
2.午餐肉用平底锅煎至两面微黄。
3.麻辣香锅料很方便不用自己炒料了，这么多食材只用一袋就可以，味道非常浓。
4.电火锅打开中火（也可以用炒锅），锅底放少量食用油爆香元葱。
5.元葱稍软后加进一袋炒料炒匀。
6.先放不易进味的菌菇、木耳、腐竹和西兰花。
7.接着放进丸子类的。
8.然后是午餐肉
9.最后放进魔芋、宽粉和蔬菜类翻炒均匀。
10.关火撒上一小把熟白芝麻就可以了。
麻辣香锅饭店做法？
原料：藕100g，莴苣100g，土豆100g，五花肉100g，白虾160g，鱼豆腐120g，海带130g，香菜2g，干辣椒15g，花椒2g,芝麻2g,葱10g，姜10g，蒜10g，绵白糖5g，料酒10ml，花生油20ml，麻辣香锅锅底100g
做法：
1.在锅中加进适量清水大火烧开，分别下进莲藕、莴苣、土豆和海带焯水后捞出（大火11分钟）
2.中火热锅至掌心灼热感，倒进20ml花生油，油热后下进五花肉片炒至出油（中火3分钟）
3.放进大虾煎至两面金黄（中火1分钟）
4.下进葱姜蒜片、料酒10ml、花椒2g、干辣椒15g，炒香后下进麻辣香锅底料100g、绵白糖5g，翻炒均匀后下进莲藕、莴苣、土豆、海带和鱼豆腐，翻炒均匀即可（中火5分钟）
5.出锅装盘撒上芝麻和香菜装饰既可
土豆片，藕片，莴苣片，海带分别焯水2分钟捞出。
热锅放油，放进五花肉，大虾炒至两面金黄，放进料酒，姜片，蒜片，大葱，花椒炒匀。
放进辣椒，麻辣香锅底料，绵白糖，鱼豆腐，土豆片，藕片，莴苣片，海带翻炒均匀，撒上芝麻，香菜出锅。
麻辣香锅饭店的做法如下
原料：熟猪肚600克，熟猪肺和往皮莲心各300克，金华火腿80克，油鸡熟皮、冬笋和料酒各50克，葱和姜术各30克，白糖和味精各5克，精盐lO克，鸡油40克，鸡汤1500克。
做法：
1．将莲心放进温水中泡透，取出，放进盘中，上笼，蒸至九成熟时取出；猪肚、猪肺、火腿、鸡皮和冬笋均切成小方丁。
2．锅置火上，放进鸡油、葱和姜未炒出香味，加进鸡汤、各原料丁及莲心、料酒、白糖、精盐和味精，煨烧20分钟，倒进点燃的火锅内烧沸，即可上桌食用。