龙虾过油是冷油下锅还是热油下锅？鸡油焖大虾家常做法？
龙虾过油是冷油下锅还是热油下锅？
热油下锅。
正确做法应该是用爆香姜蒜以及花椒的热油，放进大虾，开始油焖，这样做的大虾口感会更加的好；其次还需要提醒大家，要牢牢记住一个诀窍，便是在焖制大虾的过程中，需要用锅铲按压虾头，这样可以将虾膏溢出，从而使得大虾的色泽更加的鲜红诱人。用这个方法做的油焖大虾，色泽鲜红肉质嫩滑，家人非常喜欢食。
龙虾过油应该先放进冷油，然后再加热至一定温度。
1. 冷油下锅可以减少油的温度上升速度，同时使得龙虾肉更加嫩滑，让其更好吸取油分。
2. 在龙虾放进锅中时，油温会降低，此时再加热能够达到适宜的油温。
假如用热油下锅，龙虾肉易变硬、口感变差，影响美味度。
3. 另外，龙虾油炸时间也应当掌握到妥当的领域内，不要过长，以免焦糊或影响口感。
热锅凉油
热锅凉油，然后油温达到8成的时候放进姜蒜进行爆香，放进花椒粒，爆出花椒香味后放进大虾，翻炒到大虾变色，放进适量食用盐翻炒均匀，然后陆续用油焖，能让虾的色泽更加鲜红诱人，看上往更有食欲。
应该用冷油因为冷油里的水分较少，热起来的时间较短，所以可以保证小龙虾的外层酥脆、内层鲜嫩。
假如使用热油，龙虾的表面会过分烤焦，内部可能还没有熟透。
此外，在加进小龙虾之前，可以将一小块生姜和几片葱放进冷油中并慢慢升温，这样可以往除油的异味。
延伸内容：除了使用冷油，制造油炸小龙虾时还可以在食材中加进适量的玉米粉、干淀粉等添加剂，在小龙虾表面形成一层更加酥脆的外皮。
此外，为了保证小龙虾的口感和美看，炸制时应每次放进适量，不要过度挤压，否则会导致小龙虾的外形变形并且油温过低，炸出的小龙虾也会变得不够酥脆。
鸡油焖大虾家常做法？
食材明细
小龙虾1500克
食用油250克
盐25克
葱50克
啤酒650毫升
香料包70克
酱料包120克
姜适量
蒜适量
麻辣口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
炒鸡简单的油焖大虾教程的做法步骤
1
先用刷子将虾刷洗干净
2
虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注重不宜直接剪 断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注重保留虾黄）
3
虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片,一拧一拉，泥筋就出来了
4
从虾尾往头部剪开，这样更方便进味。
5
预备其他配料，葱姜蒜等
6
做虾的主料，酱料跟香料
7
锅里放250克油，烧热放葱姜蒜，然后将酱料倒进往爆炒
8
倒进虾子，微变色后倒进香料，然后倒啤酒进往焖15分钟左右，一般隔5分钟左右翻一次锅，汤汁快干时，起锅装盆
小诀窍
1：这个菜只所以喊”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。
2：全程烧虾时间掌握在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3：一定要用啤酒焖制，不加水。
使用的厨具：炒锅
先把大虾处理干净，减往虾须和虾腿，背部剪开，挑往纱线，头部冲洗干净。
2.
倒进一勺料酒，挠匀，腌制半个小时。
3.
葱姜切片备用。
4.
锅中倒鸡油烧热。
5.
下进葱姜爆香。
6.
放进大虾，陆续翻炒几下。
7.
放进所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。
8.
盖上盖子焖至汤汁变少。
9.
出锅装盘就可食用。
先调料汁，碗中加进胡椒粉1克，加进白糖15克，加进生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用。
热锅放进油，将油温烧至5成热时，将处理好的虾煎至虾皮酥脆。
5分钟后再加进料酒15克，翻炒几下，然后将虾盛出备用。
锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。
加进1勺豆瓣酱翻炒出红油。
然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒进锅中。转小火焖至5分钟左右，翻炒均匀后即可出锅。
/3
鲜虾往除背部内的黑肠，洗净（勿剥皮），放到一边待用。葱姜切丝，洗净放一边待用。
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锅中放油烧热，放进处理好的鲜虾，至变色，葱姜一起放进，随后放进适量甜面酱。
3
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至有明显香味就可以出锅了，还可以随个人喜好撒一些葱花。怎么样？步骤是不是很简单。
不能放糖的油焖大虾怎么做？
食材
鲜虾（300克）
生抽（5克）
老抽（5克）
醋（5克）
料酒（5克）
姜蒜（适量）
食用油（15克）
步骤1、预备食材，姜和蒜切成末，最好把生抽，老抽，醋，糖，放在一个小碟子里，料酒放在另外一个碟子里，方便使用。
步骤2、处理鲜虾，用牙签从鲜虾背后第二节处挑往虾线，适当的剪往虾须，虾足等，
步骤3、锅子烧热后放油，油温五成热的时候放进姜和蒜末煸出香味，姜蒜不要用高温炒，慢火煸出香味即可。
步骤4、放进收拾好的鲜虾，大火快速翻炒，煎虾时一定要掌握好火候，既要把虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
步骤5、炒至虾卷起时，放进生抽，老抽，醋，炒匀，再带进料酒蒸香。
步骤6、加一些开水煮开，收汁后焖一会儿就可以出锅啦，装盘，美味的油焖大虾就完成了！
食材主料大对虾6只 辅料葱适量姜适量干淀粉1大勺油1大勺黄酒2小勺盐1小勺步骤1.预备素材2.大对虾清洗干净3.剪往虾须，挑往沙线4.虾里加进盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟5.腌好的虾裹一层淀粉6.锅中油热7.将大虾下锅煎8.煎熟一面翻面9.倒进2小勺黄酒10.加盖子焖5分钟11.关火即可
油焖虾~香甜无糖版的做法步骤
步骤 1
热锅加足量油(宁多勿少哦)
步骤 2
放进姜葱白爆香，锅够热放进沥干水的河虾，炒两下放味醂
步骤 3
接着放生抽，老抽(不喜欢颜色太黑就放一茶勺)调到自己喜欢的口味就可以出锅了，觉得干可适量加点水。
这样做出来的虾色香味俱全