烤鱿鱼干的正确方法？冰冻的鱿鱼干怎么做？
烤鱿鱼干的正确方法？
食材：干鱿鱼2个，芥末适量，生抽酱油适量
第一步：由于干鱿鱼表面比较脏，有较多的灰尘，所以我们第一步要做的就是把鱿鱼清洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分！在外面烧烤摊的是不洗的，自己做就干净一点！
第二步：烤箱上下火160°C，提前预热5分钟，接着将我们处理好的鱿鱼放到烤架上面，160°的温度烤10分钟，10分钟后取出烤好的干鱿，稍微放凉!然后预备个调料碟，挤进1点芥末，再加进适量的酱油！
第三步：等烤干鱿放凉至不烫手时，用简单或者直接用手，把烤干鱿撕成小块，然后装盘，把调料碟放中间即可！
冰冻的鱿鱼干怎么做？
1、取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可以加点白醋往腥，等鱿鱼解冻后就往掉内脏和外皮。往内脏很多人都可以理解，但往外皮的步骤却经常被人漠视。要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的，所以必须要把这层外往撕掉。
2、把处理干净的鱿鱼放在小盆里，撒进适量细盐反复的揉搓挠洗，这也是往除冷冻鱿鱼腥味和异味的要害步骤，揉搓好以后再用清水冲洗干净预备焯水。
3、经过上述两个步骤的处理后，冷冻鱿鱼的腥味和异味基本上没有了，但假如再经过焯水处理就更加完美了。鱿鱼进锅焯水的正确方法是，水烧开以后放鱿鱼，焯20秒出锅，接下就可以用它来制造各种菜肴了。
先用冷水浸泡了3个小时，然后放进配好的碱水中（大约为1：20的比例）再浸泡3个小时，泡到鱿鱼干足够胀发，手感和新奇鱿鱼一样柔软才算完成。
这样处理的时间短，而且泡发出来的鱿鱼肉确实更厚些。将泡发好的鱿鱼用清水反复漂洗，除掉碱味就可以开始烹调了。
【鱿鱼炒洋葱】
【主要素材】：鱿鱼干1条、洋葱1个、青椒4个、生姜适量
【调 味 料】：食用盐3克、黄酒10毫升、生抽5毫升、蚝油5毫升、白糖2克
【制造方法】：
1、鱿鱼干如上述方法泡发好，清洗干净后切成条，待用。
2、洋葱、青椒洗净切好，切成块或条都可；生姜切丝，待用。
3、炒锅里加进适量食用油，烧到八成热时，倒进生姜爆出香味。
4、倒进切好的鱿鱼翻炒至表面变色，倒进黄酒陆续翻炒，多炒一会儿。
5、倒进洋葱翻炒至九成熟。
6、把切好的青椒倒进翻炒匀，依次放进食用盐、白糖、生抽、蚝油翻炒匀。
7、调味料放进后再翻炒几下，让锅内的食材进味后即可盛出。
家里没有食用碱，也可以用小苏打来代替，但小苏打的碱性弱，所以用的量需要多一些，比如3杯水，一勺食用碱，换成小苏打就为2勺。用这方法泡出来的鱿鱼又嫩又脆。
泡鱿鱼干，用海边人教的简单方法，只加一样，泡发好的鱿鱼肉又厚又好食。
鱿鱼干家常做法？
1、由于是干货，所以我们需要先将鱿鱼干泡发，用温水泡几小时；
2、泡发后切成条，放进沸水中焯熟后捞出待用；
3、将青椒切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝待用；
4、炒锅中放油烧热，放进葱姜翻炒均匀，然后放进鱿鱼胡萝卜，青椒和洋葱炒匀；
5、再放进适量的酱油和料酒，加进蚝油，盐，味精调味后炒匀即可。
【预备食材】
主料：干鱿鱼2只
辅料：泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块
调料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克
【具体的操作方法】
1:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候水多一点，每隔三小时换一次水，鱿鱼干一定要泡透
2:先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动
3；先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断
4:用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了
5:把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角外形或者菱形都可以，然后放进冷水中浸泡备用
6:香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒条，没有可以买成品的四川泡椒
7:锅里倒进适量清水、烧开后倒进鱿鱼汆烫一分钟左右捞出
8:汆烫好的鱿鱼倒进冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用
9:锅留底油烧热后放进葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来
10:把鱿鱼倒进锅里加少许黄酒、圆泡椒，大火陆续煸炒片刻，黄酒有往腥的作用、圆泡椒用来配色
11:锅里加进少许清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至鱿鱼进味、汤汁收浓，即可出锅装盘了
1.预备所需食材
2.大蒜 红尖椒 蒜瓣 姜切好待用
3.鱿鱼头切断 鱿鱼切小块 再改花刀
4.胡萝卜 黄瓜切圆圈 再用模具印些小花样
5.锅里水开 鱿鱼焯水下（鱿鱼焯制微微卷起就好）倒出冷水冲洗干净 鱿鱼水分滴干
6.锅烧热 倒进适量的油 放进蒜蓉爆香
7.倒进 黄瓜和胡萝卜大火爆炒
8.加进适量的盐巴味精翻炒均匀 先盛起
9.再锅烧热 倒进适量的油 放进大蒜 姜红尖椒丝爆香
10.倒进鱿鱼大火快速翻炒
11.加进适量的盐巴味精 生抽会米酒
12.再把炒好的黄瓜和胡萝卜 倒进锅里 翻炒均匀
13.出锅 装盘
爆炒鱿鱼干家常做法：用料
蚝油
1勺盐 适量料酒 1勺老抽 1勺青辣椒 2条朝天椒 4个大蒜 2根蒜米 6颗姜片 10小片花椒 适量
爆炒鱿鱼干的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
鱿鱼干先泡一晚，热锅烧油，放进花椒粒，烧热后放进切好丝状的鱿鱼
步骤 2
炒干鱿鱼的水分后，放进青红辣椒，陆续翻炒，辣椒断生后放进适量盐，老抽，陆续翻炒
步骤 3
快熟时放进生抽和蚝油，炒匀后起锅即可。