怎么做红烧大排比较嫩窍门？大排面的大排怎么烧又嫩又好吃？
怎么做红烧大排比较嫩诀窍？
1大棒骨剁成2截，葱姜切片备用。大棒骨洗净后泡出血水。
2炖制大棒骨，将大棒骨展在锅底，码上葱姜，料包。
3冰糖炒糖色，锅中放少许清水，再放进冰糖，小火慢熬，用水炒糖色。一直炒到冰糖起沫，开始变色。冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒进料酒；生抽。将糖色倒进炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调进盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转进小火炖制大约2小时即可
原料：猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤：
第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中，加进料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
第5步、起油锅放进适量油。
第6步、烧至油冒烟，下大排。
第7步、炸至两面微黄捞出。
第8步、锅里留少许油，放进老姜、生抽、老抽和茴香八角。
第9步、煮开后加进糖调味。
第10步、放进炸好的大排焖煮10分钟进味即可。
第11步、出锅撒上香葱。
小贴士：
大排炸前要拍上淀粉，不要太多，油要烫进锅变色立刻翻面再变色立刻捞出，这样炸出来的大排肉不会老。
大排面的大排怎么烧又嫩又好食？
要使大排面的大排烧得又嫩又好食，可以尝试以下几个步骤和技艺：
1. 食材抉择：抉择新奇的猪肋排，肉质较嫩且有一定的肥瘦搭配。可以在购买时抉择稍微带一点肥肉的猪肋排，这样在烧制过程中可以增加肉质的鲜嫩口感。
2. 预处理：在烧制之前，可以先将大排用一些盐和淀粉腌制一段时间，这样可以增加肉质的嫩度和口感。
3. 炖煮：可以抉择使用炖盅或者压力锅来烧制大排面。在炖煮的过程中，加进适量的清水或者高汤，加进一些调料如姜片、葱段、料酒等，尽量保持煮的时间不要过长，以免过火导致肉质变老。
4. 火候把握：烧制大排面时，火候的把握非常重要。可以先用大火煮沸，然后转为小火慢炖，这样可以保持肉质的嫩度。同时，也可以依据个人口感调整烧制的时间，使肉质更加嫩滑。
5. 调味：在烧制的过程中可以依据个人口味加进适量的调料，如盐、酱油、糖、料酒等。依据个人喜好可以添加一些特色调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加口感的层次感。
以上是烧制大排面的一些常用技艺，期看对你有所扶助。不同的烧制方法和口味会有所差异，可以依据个人喜好进行调整，探索出最适合自己的烧制方法。
步骤1：将大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。
步骤2：在大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，挠匀，腌30分钟。
步骤3：将蛋打坏，预备好淀粉，也可是面粉。
步骤4：腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。
步骤5：锅内热油，5分热，放大排炸至...
黄，7分熟，取出。
步骤6：热炸大排剩余的油，放葱粒，姜片，可把腌大排的姜片一起炒，糖炒香后大排，放水没过大排5至8厘米，加进八角，老抽，老酒，加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓，加盐调味关火。
步骤7：炖肉时可做面条，也可用买的面条。
步骤8：另取一锅，热油，放蛋液，摊成饼状，盛出。锅中放番茄，炒出红油后加水，水多点，放面条，加老酒，盐，再将洗净的青菜放进。可加味精可不加。
步骤9：捞出面，青菜，番茄到碗中，浇上大排汤，表面盖上鸡蛋，大排，红烧大排面做好了。
预备素材：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺
制造步骤：
1、预备素材。
2、大排洗净用刀背拍松。
3、放进1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。
4、腌制好后，加进生粉，拌匀。
5、锅加进油烧至八成热，放进大排煎炸。
6、煎至大排两面金黄。
7、从锅里捞出来。
8、把葱和姜片放进锅底。
9、放上大排。
10、加进沉没大排的水，烹进1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）。
11、开盖收汁至，酱汁浓稠即可。
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，进油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油，放葱姜，再放进大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.
大排怎么烧嫩又好食？
食材
大排 、 鸡蛋 1个 、 生粉 50g 、 面包糠 100g 、 盐 、 番茄酱 50g
烹饪步骤
步骤1/10
预备好大排，让师傅给切薄点
步骤2/10
刀背排松
步骤3/10
裹上生粉
步骤4/10
鸡蛋打散
步骤5/10
裹上蛋液然后再裹上面包糠，用手使点劲压实一下，防止下锅掉落满锅糠
步骤6/10
锅里多放点油开炸(炸时有热气拍的不好)2到3分钟出锅(看大排后度)
步骤7/10
出锅喽
步骤8/10
切好配上番茄酱，也可配辣酱油之类
红烧大排
红烧大排一直最爱食老妈做的，鲜嫩可口，肉质嫩，汁水多，味道足，香气四溢，一口咬下往解馋过瘾。
原料：猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤：

第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。

第2步、用刀背把大排的两面拍松。

第3步、将大排放在盘中，加进料酒少许盐腌制15分钟。

第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。

第5步、起油锅放进适量油。

第6步、烧至油冒烟，下大排。

第7步、炸至两面微黄捞出。

第8步、锅里留少许油，放进老姜、生抽、老抽和茴香八角。

第9步、煮开后加进糖调味。

第10步、放进炸好的大排焖煮10分钟进味即可。
第11步、出锅撒上香葱。