马小坏白切鸡正宗的做法？绍兴白切鸡的正宗做法？
马小坏白切鸡正宗的做法？
1、取半边鸡肉，假如家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、预备一盆冰水。
3、汤锅内放进适量的清水，然后放进姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放进适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
6、锅内的水开后，把鸡肉放进。
7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放进冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着陆续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放进冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
用料
主料：三黄鸡1只
辅料：小葱 20克、姜 150克
辅料：鸡粉10克、胡椒粉 5克
具体烹饪步骤
1、鸡洗净，内脏往干净。
2、姜拍成蓉，小葱切碎。
3、在锅中倒进冷水，水量能没过鸡为准。
4、加进姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。
5、把鸡放进水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。
6、预备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
7、锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。
8、倒进之前留出的姜蓉，葱碎。
9、加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。
10、把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制造好的油汁料。
绍兴白切鸡的正宗做法？
原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.
做法
制造过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡外形)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒进油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加进胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特征
色雪白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
1、素材：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过往，然后把鸡放进热水中浸30分钟，注重用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
4、接着把鸡拿出来剁小块，放进盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
香洲湛强烧味快餐店的白切鸡是什么食材？
香洲湛强烧味快餐白切鸡是净仔公鸡
白切鸡的制造素材：
主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白斩鸡怎么做？
净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
调料：
盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
制造：
1.鸡洗净，放进冷水锅内，开火煮熟，捞出放进冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放进盘中。
2.青葱叶、小葱、往皮老姜分别切碎，放进搅拌机内打坏。
3.锅内放进色拉油，烧至三成热时，放进取骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋进芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
1、新奇鸡洗干净，锅里加进清水和姜片一起煮开；
2、水开后把鲜鸡放进锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放进锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放进锅中；
3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；
4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；
5、预备一盘冰水再加进冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；
6、预备酱料，把姜片切成姜蓉，加进生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；
7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，假如不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加进盐，再淋上热油就可以了；
8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。
食材白切鸡的原料：胡萝卜缨、面粉、猪肉； 白切鸡的调料：姜片、蒜米、酱油、香油、蚝油、盐步骤/方法：
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放进水，把鸡放进往，水是凉的时候就放鸡下往。
3.放几片姜片进往。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插进鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小适宜的块。
7.调蘸汁，先放进一点蒜米、8.倒进酱油。9.倒点香油提味。10.再加点蚝油，拌均匀即可。11、成品。END注重事项煮鸡肉是要用中火，不能开大火，不然鸡肉会发死
原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆
第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪往掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，假如鸡爪不往掉，估量放不下，假如你家里的锅比较大，可以漠视这一步！
第二步：预备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放进许多的冰块备用，起砂锅，加进近满锅的清水，放进5片姜片，放进2个葱结，放进2汤匙料酒，再加进2茶匙食盐，将水烧至微开，可能80°的样子。然后用手挠住鸡头，将鸡身放进锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。
第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放进砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡可能要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要食的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，假如大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面往了，鸡肉变老后食起来就会柴柴的，口感不好！
第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，假如没有血水流出来就证实鸡肉熟透了，假如有血水就是里面没熟还需要再煮一会！预备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放进2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！
等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆进盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制造完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失看的！