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卤水制作配方?卤菜的做法 最正宗的做法?

wolekan 09-07 1次浏览 0条评论
  1. 卤水制造配方?
  2. 卤菜的做法 最正宗的做法?
  3. 家庭自制卤菜的做法及配方?
  4. 万能卤料秘制配方?

卤水制造配方?

卤水制作配方?卤菜的做法 最正宗的做法?

1、卤水的配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甜草10克,三奈10克,甜菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精盐350~500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个。

2、做法:将八角、桂皮、小茴、甜草、三奈、甜菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装进宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同进锅,用小火炒至呈深红色时,掺进500克沸水搅匀,即成糖色。

4、锅置火上,掺进鲜汤5000克,放进姜葱,调进精盐、味精和糖色,再放进香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新奇卤水。

香料配方:八角75克、桂皮100克、甜草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起,扎好。

步骤三、红谷米需要单独包,也是用纱布袋扎好,因为红谷米轻易让卤水变酸,所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下进水,下进香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下进生抽、花雕酒、冰糖、盐调味,慢火熬2小时左右,即可用。

卤菜的做法 最正宗的做法?

食材:

鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

学做卤菜最正宗的做法步骤:

第一步:家庭小卤的食材,大家可以依据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢食的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,轻易消化,而且营养丰盛。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。

第二步:预备一些配菜,千张先切成条,然后打成结备用,海带结和豆腐串可以直接买现成的,千张结和海带结最好炒一下水,可以减少腥味儿。

第三步:将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅,加进少许料酒,煮至水开,打往上边的褐色的浮沫,然后捞出用温水冲洗干净。

第四步:预备一些卤菜用的调味料,豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。

第五步:将所有的食材,装进砂锅里,因为砂锅可以让食材受热更加均匀,按照上边的配方,放进调味料,然后加进300ml啤酒,最后加进少许的清水。

第六步:大火把汤汁煮开,然后转中小火陆续卤40分钟,美味的家庭小卤就做好了,特殊的简单省事,而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差,要害是自己做的卤菜更加的干净卫生,食起来放心。

1、预备的素材

卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甜草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

素材:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

2、制造方法

1、把草果敲碎,往除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

2、肉预备好以后,放进一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前进味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

3、起锅,倒进适量食用油,加进白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒进适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就立刻加热水,再陆续炒糖色就糊了。

4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒进3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着食了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

家庭自制卤菜的做法及配方?

现在家庭都挺喜欢食卤菜的,市场上也有很多现成的,直接买回往就可以食的。很多人为了食得放心,都会抉择自己做。

卤水的话可以自己搭配,也可以到超市买那种包装的搭配好的卤料。假如要自己往搭配,正常需要以下这些东西:八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甜草、红辣椒干。让店家一起装进香料袋内,袋口扎牢。

然后到菜市场买新奇的鸡翅鸡爪子,回家先冷水上锅,煮到断生。然后捞出,重新煮一锅水,下香料袋,酱油,老抽,盐,大火煮开后放鸡翅鸡爪子,小火煮半个钟就可以了。

万能卤料秘制配方?

配方用料:

鸡爪7只、鸡翅10只,

鸡腿4只、藕2个,

香叶5片、八角3-4个,

葱段5节、干辣椒6个,

花椒适量、茴香适量,

桂皮适量、姜片4片,

冰糖15g、老抽17g,

料酒适量、白酒10g,

鸡精适量、豆瓣酱20g,

食用盐适量、食用油适量。

万能卤味配方做法步骤:

步骤 1

将买来的食材(鸡爪、鸡翅、鸡腿)放清水里泡15分钟,鸡爪剪往指甲,清洗干净。

步骤 2

水烧开,放进食材,烧开后撇往浮沫,关火捞出,控水备用。

步骤 3

锅中倒进适量食用油,油热放冰糖,锅铲不停搅动,直到变成焦糖色,放进滤干的食材。

步骤 4

翻匀使食材足够沾满糖色,放进前面备好的香料,倒进适量豆瓣酱、生抽、料酒。

步骤 5

翻炒均匀后加进清水到沉没鸡爪即可(最好加热水)。

步骤 6

大火烧开,撇往浮沫,放盐,煮四五分钟后转中火或小火陆续熬煮。这时可以切两个藕放进往。

步骤 7

煮上30分钟后,放一瓶盖白酒搅匀,这一步是为了提香。小火陆续熬煮,这时锅中的水慢慢减少,记得不时地翻一下。

步骤 8

再煮12-15分钟,锅中的水估量快要干的时候,放少许鸡精,大火收汁,收汁特殊重要,锅铲需要不停搅动以免粘锅。

步骤 9

卤汁基本上收好之后,用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。

步骤 10

锅中剩下的卤料不要扔掉,可以再切两个藕陆续加水煮上15分钟捞出即可,味道同样很棒很好食。

步骤 11

经过这些步骤,美味的自制卤味就完成啦!按照这种卤法,什么东西都可以卤得和好食!最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放进冰箱冷动起来,下次做卤味的时候可以同新的料一起用,用的越久味越香浓醇厚。

卤味的做法及配方
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