小笼包肉馅的调法？鲜肉小笼包子馅的做法？
小笼包肉馅的调法？
1猪肉馅放盆中➕2勺料酒➕2勺生抽➕1勺老抽➕2勺蚝油➕半勺十三香➕少许盐鸡精➕3勺花生油➕1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒进半碗花椒水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有余外水的哦）最后加进2勺葱花，1勺末姜末拌匀，花椒水是用2克花椒，冲进半碗热水。
买的肉馅，加进葱花香菜，料酒，油，盐，少量白糖搅拌均匀，放进搅肉机，搅拌，加水，搅拌加水！水一点点加让肉吸取，搅拌成肉泥！
没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥！然后加进作料，搅拌上劲加水搅拌，搅上劲让肉把水吸取完！到什么程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，边加边搅直到肉泥变白水嫩！看图肉泥变白了！
最后一部加一点淀粉！加一点淀粉！加一点淀粉！重要的事情说三遍！你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感！加了淀粉的肉泥更滑嫩！像食虾滑！
包上就行！我给我公公婆婆说，你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好食，我只加盐和酱油料酒葱花！他们不信，完了蒸出来给她们送了一些，我公公不信我包的猪肉馅，非说是鱼肉泥或者虾肉泥！哈哈！
我一般包好放冷冻食的时候再蒸，早餐小笼子蒸一两笼！不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈！
倒进半碗花椒水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有余外水的哦）最后加进2勺葱花，1勺末姜末拌匀
2花椒水是用2克花椒，冲进半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在食的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤包效果哦⚠️万能肉馅秘方💯学会了这款调肉馅的方法，不管是做包子，饺子，馅饼，都无敌好食！
3锅中加一点盐煮开水，加进豆角煮到断生，捞出用凉水冲一下，不烫手就行，沥水切碎，加进肉馅中拌匀。
4取一张饺子皮擀薄一些，放进适量馅料，包起来捏紧，全部做好之后，锅中加少许油，放进包子，先用中小火煎至底部金黄，倒进半碗清水，加盖用小火焖至水分完全蒸发即可。
鲜肉小笼包子馅的做法？
预备食材：
猪肉500克、生姜10克、大葱150克、白糖3克、白胡椒5克、盐7克、生抽10克、老抽8克、鸡精2克、香油5克、凉白开180克
面粉1000克、酵母6克、白糖10克、水600克
制造过程：
1、食材预备。
2、面粉中放进酵母和白糖，加水揉成光滑的面团，放温热处醒发。
3、猪肉切小块，和生姜一起放进料理器中绞肉。
4、绞好的肉稍微能看到颗粒即可，颗粒不能大，但是也不要绞成肉泥。
5、绞好的肉中分多次加进水，朝一个方向搅打上劲。
6、将生抽、老抽、白胡椒、盐、糖、鸡精等放进打好水的肉中拌匀。
7、大葱切段，也放进料理器中，10秒就绞碎了，还很匀，再也不用发愁剁大葱辣眼睛了。
8、绞碎的大葱放进肉中拌匀。
9、拌好的肉馅可以放进冰箱冷冻一下，这样更好包。
10、面团发酵二倍大，内部呈蜂窝状。
11、取出分成15克的小剂子，当然假如你包包子技术娴熟的话，也可以包的更小。
12、擀开包馅，包好后再静置醒发20分钟，包子明显变大，上锅蒸15分钟，焖一分钟后出锅。
原料：
猪肉、大葱、香葱、面粉、酵母、牛奶、一点点猪油、泡打粉
调味：盐、味精、酱油、香油、一点点白糖调味
做法：
1、粉中加进适量的酵母和泡打粉，用加了熔化猪油的牛奶和面（之前也说过，用牛奶和猪油和面，面的色泽和口感更好）。和好肉揉成团，放置温热湿润的地方发酵至2-2.5倍大小
2、猪肉馅里，加味精、香油，酱油、盐、少许的白糖（白糖主要是用来起鲜），我这个是水打馅，就是食出来能流汁的，所以要加水（要一点点一点点的加进），每加进一次就要不停地搅拌好
3、葱切碎之后放在猪肉馅上，往葱花上淋上香油（所谓油包葱，这样会使葱的口感更香脆），再搅拌好
4、为了方便包进，所以要提前把调好的馅料放在冰箱冷躲室里冷躲1个小时，因为现在是大冷天，所以这步可以暂时省略
5、包好的包子醒10-20分钟。烧水，水开后，包子上笼用大火蒸10分钟左右（主要看包子的大小），蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子。假如笼屉比较大，或者层数多的话，要适当的增加蒸的时间。
13肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀
加进姜末，淋进一大勺热油搅拌均匀，分3次加进高汤或清水，每次都搅至吸取再加下一次，加进一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加进葱花拌匀
白糖和酵母放进温水中搅拌熔化，慢慢倒进面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮
包子皮放进适量肉馅包好，放进蒸盘，送进凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可
正宗小笼包肉馅做法？
1、主料：猪肉300克、干香菇适量、普通面粉适量、干酵母适量。
2、辅料：姜泥少许、盐少许、白糖少许、酱油少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、豆瓣酱一勺、生粉一勺、料酒少许、油少许。
小笼包肉馅配方商用？
具体如下:
1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
2、需要预备的素材：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
3、猪肉洗净剁碎，然后放进盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
4、打好水的肉馅再加进鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。
5、滚水用绕圈的方式带进面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。
7、另外一堆面粉里加进白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒进酵母水于面粉中。
8、用筷子将容器中的素材搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完全的面团。
9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松懈10分钟。
11、将松懈好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。
12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四面薄的面片。
13、包进调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
15、面团醒发好后，锅中放进冷水，将蒸笼放进锅上，水沸腾后，转中大火陆续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。