鱼翅汤的做法？鱼翅汤的家常做法？
鱼翅汤的做法？
具体如下
三鲜鱼翅汤用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味特殊，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜。
素材：水发鱼翅250克，生鸡肉100克，水发海参100克，虾仁50克，清汤500克，熟火腿25克，葱10克，香菜梗25克，精盐2克，味精2克，酱油10克，香油10克。
烹制方法
1.将鱼翅用开水冲洗干净，往掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。
2.净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放进氽熟，捞出控净水，海参、火腿放进氽透，捞出控净水，均放进大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。
3.净锅再置火上，添清汤，放进精盐、酱油、味精、料酒烧开，往掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。
所需素材：净鱼翅300克、蟹黄100克、青菜少许、盐、味精、高汤、料酒、姜、淀粉。
具体做法如下：
1、将净鱼翅针泡发后加进姜片，用高汤蒸制进味备用；
2、将蟹黄放进勺中煸炒进味备用；
3、勺内放底油，葱姜末炝锅，烹进高汤及料酒；
4、将淀粉放进鱼翅中炖制勾芡，放进蟹黄即可。
鱼翅汤的家常做法？
用料
即食鱼翅 1盒
做法步骤
步骤 1
鱼翅不懂的泡发的，嫌太麻烦的，可以买这种即食的，泡发好的鱼翅。
步骤 2
煲汤用非常不错，很方便。自然解冻3小时，然后清水简单冲洗一下，放进高汤煮5分钟左右就行。
步骤 3
买这种现成的鱼翅，很方便。
步骤 4
鸡汤鱼翅，鱼翅最后5分钟放进往煮就行。
步骤 5
高汤鱼翅，高汤就是纯汤，其他肉类都捞起来，只留汤。
特征：
香浓可口，营养丰盛。
原料：
煲好的鱼翅18-20克，高筋面粉25克。
调料：
高级清汤80克，益鲜素1克，鸡精2克。
高级清汤的制造：
原料：
清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，肉皮4千克，鸡爪5千克，色拉油5千克。
制造：
1、鸡爪、肉皮进沸水中大火汆5分钟，捞出控水，进烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
2、金华火腿洗净，剁重约100克的块，进烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块，进沸水中大火汆5分钟捞出。
4、不锈钢桶底垫竹垫子，放所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。
制造方法：
（１）高筋面粉加冷水8克调成面团，制成直径为12厘米的大皮。
（２）高级清汤、益鲜素、鸡精调味进冰箱内冷冻2小时，取出搅成粗粒，用皮包进清汤粗粒及鱼翅，上笼大火蒸4分钟，取出即成。
1、预备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。
2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间依据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。
3、用小刀刮往表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪往鳍与身体相连的余肉。
4、用锅将水烧开，先放进稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨往掉，就算发好了。
5、将水发鱼翅放进开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 往其腥臊。
6、将柴鸡洗净，也放进有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 往掉血水和臊味。
7、砂锅中放水烧开后放进火腿，放进柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放进盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。
8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加进泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。
可以做羹~ 家里面的烹饪条件有限 想要做出酒店里面那种风味还是有一定难度的~ 用一些比较家常的做法还是比较适宜的~ 鱼翅的泡制法：将翅饼用水泡软，搓碎，放进小筐内沥水。 锅内放宽水将翅饼放进，用小火煮30分钟，倒掉汤，重新放水后再煮30分钟后沥 素材：鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）L个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。
做法：
1．鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。
2．鸡肉切细丝，用A佐料浸泡进味。水发蘑菇，笋切丝。
3．油锅烧热，放进葱段，姜片煸炒，加进蘑菇、笋翻炒，倒进料酒，清汤煮开。
清汤鱼翅怎么做？
制造原料
：主料：水发鱼翅（白玉鱼翅）750克。配料：猪肺1个，熟火腿片15克，青菜心150克，光母鸡2约2.5公斤，猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克。调料：料酒适量，精盐10克，葱结10可，酱片10克，清鸡汤2.35公斤，熟猪油100克。
制造过程
（1）将光鸡斩往脚，开膛挖往内脏，抽往气、食管，洗净。将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨，放进锅中，舀清汤1公斤，置旺火上烧沸，撇往浮沫，取出鸡块洗净，放进钵中。汤锅中舀进清水100克，加盐烧沸，撇往浮沫，倒进鸡钵中，加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘，上笼蒸约6小时待用。
（2）将鱼翅放进沸水锅中烧开，捞进清水中漂洗，沥往水。用鸡半只，排斩断骨，连同猪肥膘进锅中，舀进清水（沉没鸡身），置旺火上烧沸往血水，捞出洗净后和鱼翅放进钵中，舀进鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒，盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出，揭开盘捡往葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸15分钟，取出滗往汤，捡往火腿皮、葱、姜。
（3）在蒸翅的同时，用清水灌洗猪肺，漂清血水，撕往衣膜，剪开肺叶，往掉肺管。用鸡半只，连同猪肺放进钵中，舀进清水（沉没鸡身），置旺火上烧沸，捞出洗净后放进钵中，舀清汤500克，加进盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐（不能碎），取出肺放在鱼翅碗中，然后在合进汤碗，将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中的鸡钵取出，把鸡原汤倒进鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香菜。