柠檬泡鸡脚的正宗做法？柠檬泡凤爪的做法？
柠檬泡鸡脚的正宗做法？
1.
首先预备鸡脚500克，如下图所示。
2.
锅中放进1000毫升的水，然后再加进鸡脚500克，小火焯水五分钟。
3.
五分钟以后，直接将鸡爪500克放进到盆子当中，加进柠檬片15克，洋葱30克，白醋50毫升，白砂糖30克，生抽15毫升，小米辣50克，杭椒40克，蚝油15毫升。
4.
扣上盖子，放进到冰箱冷躲室腌制4个小时即可。
5.
四个小时以后直接盛出，柠檬泡鸡脚就做好了。
柠檬泡凤爪的做法？
具体做法：1、鸡爪洗净，切掉指甲，以防细菌残留；鸡爪切开2半，冷水进锅，放进2片生姜煮15分钟左右；
2、捞出反复清洗几遍，过凉水，最好加冰块浸泡2个小时，捞出沥干水分；小米椒切碎、大蒜切末备用；
3、漕卤、香醋、生抽、白糖、泡椒调成汁，倒进鸡爪里；；
4、锅内放进适量的植物油，放进辣椒碎，炒出香味，热油浇在凤爪上面；
5、最后放进柠檬，冰箱冷躲12个小时即可。
用料
鸡爪
2斤小米辣 10个泡椒（包括泡椒水） 200克白醋 200克白糖 10克盐 12克大蒜 4瓣柠檬 半个洋葱 半个凉开水或纯净水 适量料酒 适量大葱 适量姜 适量花椒 适量
最详尽的柠檬泡椒凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪洗干净剪往指甲。
步骤 2
一个鸡爪可以分成三块，这样轻易进味。
步骤 3
泡凉水，多洗几遍，血水洗干净。
步骤 4
锅里放凉水，加进葱、姜、花椒、适量料酒，适量白醋（不在配料表内），加白醋只是让鸡爪颜色更白。 加进适量的盐（不在配料表内），为了让鸡爪更进味。
步骤 5
放进鸡爪（凉水），开锅（中火）煮8-10分钟左右，关火闷5分钟。 不要大火，轻易把肉煮塌。
步骤 6
捞出鸡爪，用凉水冲洗五六遍，洗掉油脂。
步骤 7
加进凉开水或者矿泉水（余出200克拌料汁），加进冰块，浸泡20分钟，这样做出来的鸡爪更Q弹。
步骤 8
预备泡椒，这瓶泡椒（268克）没用完，用了2/3泡椒，用了全部的泡椒水。
步骤 9
预备白米醋，白醋也行，我觉得白米醋口感更好。
步骤 10
泡椒、小米辣切段，柠檬、洋葱、大蒜切片
素材: 鸡爪2斤，柠檬一个，小米椒50克，青辣椒50克。花椒少许，醋100克，生抽50克，蜂蜜20克，盐少许，香菜50克，生姜少许，料酒少许
制造方法：
1、先将鸡爪冷水浸泡1小时，然后洗净捞出，剪往指甲，再一分为二放进碗中
2、在碗中加进适量盐和面粉，将鸡爪反复揉搓一下，这样可以把鸡爪表面的污渍和脏东西洗得更彻底。
3、然后放在流动水下反复冲洗，直到冲出干净没有杂质的清水。
4、将洗干净的鸡爪放进冷水锅中，加进两片姜，两片不用的柠檬皮，这样可以有效地往除鸡爪的腥味，开大火。
5、大火煮至水沸腾，改中火，将鸡爪煮5分钟后捞出，再次清水清洗干净。
6、预备一大盆清水，水量足够沉没所有鸡爪，然后清水中加进冰袋，让鸡爪在冰水中浸泡20分钟，这样不仅可以再次往除鸡爪的腥味，还可以使鸡爪的口感更筋道。
7、20分钟后把鸡爪捞进大碗中，在碗中依次加进小米辣，青辣椒，香菜，柠檬，花椒，醋，生抽，蜂蜜，盐，生姜，料酒，使劲挠匀，要挠到柠檬汁全部挤出来，所有调料均匀浸透每一个鸡爪上面。
蒜蓉柠檬泡凤爪最正宗的做法？
1.
鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净。预备一盆凉开水放冰箱冷躲，后面步骤要用。
2.
坐锅烧水，水开后放进鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉。
3.
鸡爪切成块，再切五片姜，五个干辣椒和五个泡椒切断一下。（鸡爪煮的时间不长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）
用料：鸡爪 一斤 、 柠檬 一个 、 生抽 200毫升 、 香菜 适量 、 蒜 适量 、 姜片 适量 、 小米椒 适量 、 糖 两勺 、 料酒 少许 、 花椒 一把 、 小葱 适量。
烹饪步骤：
1.鸡爪洗净往掉指甲煮10分钟左右捞起洗净放凉水里泡半个小时，最好用冰水泡出来鸡爪更脆。
2.葱姜蒜，小米椒切碎，柠檬一半切片留一半挤汁备用，鸡爪控干水分后加进所有调料一起拌匀。
3.保鲜膜封好放进冰箱冷躲一夜让鸡爪足够进味。
食材：鸡爪
辅料：八角桂皮，香叶花椒，草果，小茴香。
配料：蒜蓉，姜末，朝天椒，柠檬，泡椒。
调料：生抽，耗油，陈醋，鸡精粉，味精。
做法
1、首先把鸡爪洗净，用厨房剪刀剪往脚趾，再用刀对半切开。
2、然后在锅里放进适量水，把刚才的辅料一并放下，再把切好的鸡爪一起倒进，煮沸3-5分钟捞起。
3、放进冰水中。
4、把泡椒放进锅内，再倒适量生抽，一点点老抽，少许耗油，再放进少许鸡精粉味精。煮沸几秒钟，倒进盘中冷却备用。
5把刚才处理好的鸡爪倒进调料盘中，把蒜蓉 姜末 朝天椒 柠檬放进，再滴几滴陈醋，均匀的搅拌片刻，静候半小时左右就可以食啦！
食材明细
鸡爪、香料粉、白糖、芝麻油、辣椒油、酱油、9度白醋、花椒油、蒜米、指天椒、浓缩柠檬汁。
1、将鸡爪放进洗菜池，打开龙头用自来水解冻，解冻至完全没有冰冷，泡可能2小时
2、往锅内注进清水8KG，以及八角15克（用布袋包好）大火烧开，水沸后，让水沸2分钟，主要是把八角的味道煮出来
3、放进解冻好的鸡爪，盖上锅盖，大火煮至沸腾，沸腾后中火沸3分钟，即可关火，让鸡爪在锅里闷上13分钟即可
4、用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内，并不断开自来水，让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉，同时用网捞不断翻滚鸡爪，使鸡爪表面开残留的油和杂质浮到水面流走，此过程可能3~5分种
5、制造冰水，冰块可以用制冰盒放进冰箱冷冻来制造冰块，也可以用真空袋装水放冷冻来做最终冰块与水的比例以1：1，同时也要保证水足够冰冷，做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性，预备好冰水后把鸡爪捞到冰水里，冰水以淹过鸡爪为准，需泡至20分钟
6、将过好冰的鸡爪捞出，使用剪切或菜刀，在鸡爪4指中间剪切，同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相，我们强烈意见要把鸡爪的指甲剪掉，看起来既卫生又有卖相
7、将剪切好的鸡爪分拣好，以为5斤鸡爪为例，调料按比例称重下放，先从粉料开始下放，香料粉和酱油然后搞拌