炖牛后腿肉怎么做好吃又烂？土豆炖牛肉发酸怎么办？
炖牛后腿肉怎么做好食又烂？
炖牛后腿肉的话，需要切成大块，放进大料，香料，啤酒，然后最好是用农家大锅往炖，炖得时间可以久一点才可以进味好食又烂。
1、素材：牛腿肉300克，山药400克，干香菇4朵，红枣5粒，银杏8粒，松子1大匙，鸡蛋1个。配料：色拉油、葱花、蒜泥、酱油、梨泥、糖、香油、芝麻、胡椒粉各适量。
2、牛腿肉泡往血水煮1小时后捞出，切块，肉汤过滤备用；山药削皮，切块，煎成金黄色备用；干香菇泡软后往蒂；红枣往核。
3、牛腿肉、香菇、红枣、银杏起放进锅中，加进调料，倒进肉汤，中火慢炖后加山药，小火炖至汤汁要收干时，盛盘，撒上松子即可。
事先预备:牛肉切块,撒上盐和胡椒粉挠匀,腌制一会儿;胡萝卜切片,洋葱切条,土豆切块,大蒜切片，锅内热油,加进蒜片爆香。
加进牛肉煎至表面变色,装进汤锅内，锅内热油,加进土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿，移进装牛肉的汤锅内，加进红酒，加进番茄汁。
炖牛后腿肉可以做出又好食又烂的口感，下面是一种常用的做法：
素材：
- 牛后腿肉：500克
- 洋葱：1个
- 胡萝卜：1根
- 大蒜：3瓣
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精（可选）：适量
步骤：
1. 牛后腿肉处理：
- 将牛后腿肉切成块状，大小依据个人喜好决定。
- 冷水中加进少许料酒，将切好的牛肉放进水中焯水，焯水的目的是往除血水和异味。将焯过水的牛肉捞出备用。
2. 预备配料：
- 洋葱和胡萝卜切块。
- 大蒜剁碎或切片备用。
3. 炖制过程：
- 在一个大锅中加进足够的清水，放进洋葱、胡萝卜、姜片和大蒜。
- 把焯水后的牛肉放进锅中，加进适量的料酒、生抽和老抽。依据个人口味，可以调整酱油的用量。
- 加进适量的盐和糖，调整味道。
- 大火将汤烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖制时间依据牛肉块的大小和个人喜好而定，一般需要2-3小时，直到肉变得酥烂。
4. 最后调味：
- 依据个人口味加进适量的鸡精进行最后的调味。
注重事项：
- 在焯水牛肉之前，可以在切块之前先将牛肉用冷水浸泡30分钟左右，这样可以往除部分血水。
- 炖制时火候要把握好，过高的温度会导致肉变硬，过低的温度则会延长炖制时间。
期看这个做法能扶助到你。尽享美味！
牛腿肉怎么做炖轻易烂呢？
预备的食材：牛腿肉一斤，西红柿一个，大葱一根，干山楂片六片，桂皮备一小块，姜四片，八角两个，花椒一把，食用油和盐适量，料酒一勺。
1、 首先我们将买回来的牛腿肉清洗干净，然后放在清水里浸泡一个半小时。
2、 往掉血水以后，将牛腿肉取出切成块。不要切太小，不然炖了以后轻易缩得更小。
3、 锅里放清水没过牛腿肉即可，焯水一遍。大火煮开后，往掉浮沫，捞出牛肉备用。
4、 将预备好的葱段放进油锅中，爆出香味以后，加进预备好的桂皮还有八角，花椒，干山楂片和生姜。
5、 香料味道出来以后，将牛腿肉放进锅中翻炒。
6、 倒进预备好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加进开水250毫升。大火烧开后，转小火炖。
7、 炖至半小时后，将切好的西红柿放进往煮熟以后，调进适量的盐，陆续炖10分钟左右。就可以关火出锅了。
土豆炖牛肉发酸怎么办？
正常土豆炖牛肉是不会发酸的，假如做的发酸，我们要使用清除法来推断。
土豆是淀粉成分，很难放坏，更难放酸，这个可以清除掉。
使用的配料，最有可能发酸的是料酒，特别是黄酒，有可能会坏掉变酸，可以闻一下或换一瓶料酒试试。
牛肉是有可能发酸的：
一种原因是牛肉坏掉了，已经开始发酵了，但这种可能性很小，假如坏掉了还在食用，意见先不要做土豆炖牛肉了，先往检查一下眼睛。
另外一种可能性最大，你使用的牛肉不是正规屠宰场杀的，没有经过排酸处理。牛在屠宰以后，体细胞失往了血液对其的氧气给予，进行无氧唤吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味，烹饪出来是会变酸和紧致的。
综合推断：牛肉没有经过排酸处理。
牛肉怎么煮才会软化？
步骤/方式1
牛肉切块，半个洋葱切块，番茄、土豆、葱、姜、香叶、八角适量清洗干净备用
步骤/方式2
锅中加水倒进牛肉，加葱姜料酒焯水后捞出备用
步骤/方式3
锅中烧油倒进香叶、八角、葱段炒出香味
步骤/方式4
牛肉倒进锅中翻炒
步骤/方式5
加一勺料酒
步骤/方式6
一勺生抽
步骤/方式7
一勺老抽
步骤/方式8
一勺耗油
步骤/方式9
翻炒上色
步骤/方式10
倒进番茄炒出汤汁
步骤/方式11
加进半碗清水小火炖40分钟
步骤/方式12
倒进洋葱和土豆
步骤/方式13
适量冰糖
步骤/方式14
一勺盐，煮至土豆软烂后即可出锅
步骤/方式15
番茄土豆炖牛肉，软烂香甜进口即化。
步骤/方式1
牛肉用冷水浸泡一小时，中间更换一次水，这样泡过的牛肉血沫很少，味道更好
步骤/方式2
备材，番茄酱和番茄任选
步骤/方式3
调料装进一次性袋子，方便捞出
步骤/方式4
牛肉的血沫很少撇撇就好，放进调料，料酒煮沸
步骤/方式5
放进番茄酱和冰糖，拌均匀
步骤/方式6
放进生抽，盐，糖调味，
重点3，盖锅盖小火炖一小时，焖一小时，
步骤/方式7
另起锅，煸熟土豆胡萝卜
步骤/方式8
放进炖好的牛肉翻炒
步骤/方式9
放进汤汁，大火收汁
步骤/方式10
最后放进红洋葱
步骤/方式11
翻炒均匀，陆续收汁，靠火候收汁比淀粉好食，装盘
土豆炖牛肉怎么把牛肉炖烂？
土豆炖牛肉要先将牛肉焯水再炖2个小时以上，牛肉就会炖得烂了，下面是具体做法：
预备素材：牛腩肉1000克，番茄酱1小碟，土豆块适量，洋葱1个，番茄2个，香葱2根，姜1小块，料酒1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，食用油适量，黑胡椒碎适量，盐适量
1、将牛肉洗净逆着纹路切成3cm的方块。
2、牛肉冷水下锅，加进料酒、姜片煮开2分钟后关火。
3、捞出汆水的牛肉，用热水冲洗干净。
4、将番茄和洋葱切块备用。
5、锅内倒进适量食用油，油热后倒进牛肉、老抽、生抽翻炒均匀。
6、接着倒进番茄、洋葱、番茄酱、黑胡椒碎翻炒均匀。
7、倒进一整锅的清水、香葱、姜，大火烧开20分钟，转小火炖2小时以上。
8、倒进土豆块，陆续炖到土豆熟了用筷子一戳可以戳开即可。
9、出锅前撒上盐和葱花即可装碗食用。