怎样蒸馒头才会松软不回缩？蒸馒头时，加一些酵母菌，这样馒头就会酥软好吃，这是为什么？
怎样蒸馒头才会松软不回缩？
步骤/方式1
首先酵母粉的用量把握好。一斤面粉最多放3克酵母。冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多放0.5~1克。，化开后再和面。夏天假如发过了，加进2克食用碱揉均匀，就能中和酸味。冬天要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来。
步骤/方式2
把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。冬天温度太低不利于发酵。
把蒸锅烧热，水微微烫手就行了，关火后把面盆放进水中，盖上盖子。夏天就不需要这一步，一般半小时面团就发酵好了。注重不要发过了，面团的体积是原来的2倍，扒开后有很多密集的蜂窝，就阐明发好了。
步骤/方式3
案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉10分钟，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑后用手搓成长条，再切成大小一样的小剂子。把小剂子再揉一揉，用手搓圆就是馒头胚了。
步骤/方式4
在蒸笼里垫上防粘的油纸，把生胚放进蒸笼，盖上盖子，发酵20分钟。当生胚的体积大了2圈后，就可以开始蒸，假如不进行二次发酵，蒸出来的馒头会又干又硬，口感很差。馒头能迅速膨胀定型，不会回缩、塌陷。
步骤/方式5
假如馒头已经足够发酵，意见直接开水蒸15分钟，开水温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。但冷水蒸的话轻易发过，馒头产生酸味，口感也不好。
步骤/方式6
蒸熟后的馒头不要急着拿出来，碰到冷空气会回缩、塌陷，影响口感。正确的做法是，关火后在锅里焖一会儿，彻底定型，就可以拿出来食了。包子、花卷的方法是一样的。
蒸馒头时，加一些酵母菌，这样馒头就会酥软好食，这是为什么？
因为馒头 是发面制品 面粉中加进酵母后 酵母会以面团为温床（相当于实验室培植细菌的培植皿） 酵母在潮湿温热的面团里大量繁育的时候 产生了二氧化碳 这些气体 被面筋质形成的膜包裹起来 （和好的面 用手抻拉 或出现薄膜状的 就是面筋质构成的 具有延展弹性） 于是面团就被里面那么多气体 撑起来了 变成松软 富含气体的发面团 这样的面团 发好之后 用手轻轻揉搓成需要的分量 放在蒸笼里 上蒸锅 因为受到挤压 一部分气体跑掉了 所以通常这时候会进行二次醒发 之后 开始蒸制 面团里的蛋白质淀粉等 遇热变性 就形成了细密蜂窝状的馒头内部结构 这样就变成松软的馒头了 同时 酵母菌也在高温下被杀死了 假如把蒸制变为烤制 面团再稍作转变 就是面包了期看你称心我的阐明 o(∩_∩)o
蒸馒头发硬不松软是怎么回事？
蒸馒头不松软有可能是以下原因：
1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情状。
2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情状。
3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情状。
蒸馒头加什么添加剂馒头会松软有劲？
500克面粉加5克酵母,5克泡打粉,300克水,20克白糖,揉好后用保鲜膜包好,醒20分钟以上,蒸出来的馒头又白又软。 蒸出想要的那种馒头: 第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，小苏打对人没坏处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样抉择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂。 第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，假如小苏打和碱的量把握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然情愿食开花的碱馒头的人用这种方法最好。