正宗油酥饼的做法？30种酥饼的做法？
正宗油酥饼的做法？
做法：1、食材:面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。
2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。
3、50克猪油加进50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。
4、鸡蛋往掉鸡蛋清,留蛋黄备用。
5、面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。
6、在面片中间1/3面积放进油酥均匀展平。
7、两边向中间折。
8、用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。
9、面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次。
10、然后从一边卷起。
11、切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。
12、擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。
13、烤盘展上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。
14、饼上面抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。
15、放进烤箱,烤箱调至“上下火,180°C,15分钟”。
16、时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。
食材：
普通面粉、温水、酵母粉、小茴香、盐、五香粉、食用油
具体做法：
1.先和面，往盆里倒进面粉，然后温水碗里加进酵母粉进往搅拌均匀，一斤面粉加3g的酵母粉就可以，把搅匀的酵母水倒进盆里面，直接用手来搅拌，再分次少量地往盆里加进温水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状，再把它们均匀地揉在一起，揉成一个稍软的大面团，一斤面粉加280g-290g的水就可以，做面食尽量做到手光、盆光、面光，面团揉好后，用盖子盖住放旁边发酵。
2.接下来把锅烧热后转小火，往锅里加进一小把小茴香进往，用小火翻炒，慢慢地炒出这些小茴香的香味，最后把小茴香炒到微黄，炒出香味后，全部盛进碗里面。
3.等小茴香不烫手的时候，倒在案板上面，然后用擀面杖把小茴香擀得碎一些，小茴香不用擀得太碎，擀成这个样子就可以，把擀好的小茴香放进碗里备用。
4.接下来做个油酥，往碗里加进两勺面粉，加进一勺盐，加一勺五香粉，然后泼进热好的油进往搅拌均匀，搅成稍微稀一些的状态，再往碗里加进炒好的小茴香进往，用勺子搅拌均匀，这个油酥就做好了，放一旁备用。
5.做这个油酥饼，用的是半发面，往大案板上面刷层油防粘，然后把面团倒在案板上面，再陆续把面团揉均匀揉光滑，一直把面团揉光滑后，再把面团揉成一个粗细均匀的长条状，然后用手揪成一些大小相同的面剂子，再挨个把小剂子揉成细长条状，整洁地摆放在一旁，全部揉好后，用保鲜膜包住醒10分钟。
6.10分钟后，把面剂子拿出来，再用手把面剂子压扁一些，然后用擀面杖擀得稍微宽一些，尽量擀薄一些，再用手把两头稍微抻长一些，上面均匀地刷上刚才做好的油酥，然后从头卷到尾，这样做的油酥饼层次比较多。
7.卷好后立起来，用手压扁一些，再擀成圆饼状，这样一个一个饼胚就完成了。
8.接下来往电饼铛里刷一层油，油热后，挨个把饼胚放在电饼铛上面，在饼胚上面也刷层油，盖上盖子烙，烙的时候要勤翻面，每隔一分钟翻过来一次，一直把饼烙熟，烙至两面金黄的时候就可以了。
1. 面粉放盆中。
2. 用温水边倒边用筷子搅成絮状，搅好以后，用手揉成光滑面团，醒发半小时。
3. 油酥的做法，碗里倒进1勺面粉，1匙盐，一勺十三香或五香粉或花椒面。
4. 把锅烧热，倒上1大勺油烧至冒烟，将油浇到碗里，用匙子搅拌均匀。
5. 把醒发好的面放案板上揉光滑。
6. 搓成长条。
7. 切大小均匀的剂子。
8. 用手按扁。
9. 擀成薄皮。
10. 抹上油酥。
11. 上下卷起来。
12. 重叠一起。
13. 从右向左卷起来。
14. 用手按扁。
15. 再用擀面杖擀成薄饼。
16. 放盖帘上醒发5分钟。
17. 平底锅烧热倒油，油五成热放饼，小火慢煎至两面金黄就可以开食了。
1.将熟猪油250克倒进盆中加盐和五香面加面粉搅拌均匀备用。
2.面粉倒进盆中，把酵母粉用温水化开倒进盆中，再倒进适量的水搅拌均匀揉成表面光滑的面团，发30分钟。
3.将碱面倒进盆中用温水化开，然后倒进面团中，在揉均匀后静置20分钟。
4.把发好的面团分成大小相等3块，用擀面杖擀成均匀的长面条，取适量的搅拌均匀的猪油，均匀的涂抹倒面皮上面，然后从一侧卷起来，在凝成麻花状，然后在用刀切成大小如鸡蛋状的面团，用手挠起面团挠住两段，两个方向同时旋转两周，在用手拍成圆饼。
5.把圆饼放到刷了一层的烤盘上，把蜂蜜倒进碗中用适量的水化开，并搅拌均匀。用刷子涮到圆饼的表面，上面均匀的撒上芝麻，放进烤箱大火烤制20分钟左右，成熟后即可取出。
30种酥饼的做法？
酥饼的做法：
1、水油皮素材混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松懈半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥素材混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松懈。
3、水油皮、油酥分别分成10份。
4、取一份松懈好的水油皮搓圆，压扁，包进油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
6、再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）
7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成适宜大小的圆片，边缘擀的略薄些。
8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。
9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉。