炒地三鲜的家常做法？怎样做地三鲜？
炒地三鲜的家常做法？
食材：食用油、辣椒2个、土豆1个、茄子1个、蒜瓣3个、盐适量、鸡精少许。
做法是：
1、首先将土豆、茄子切滚刀，辣椒切片，蒜瓣拍碎备用即可；
2、然后在锅里放多油能漫过蔬菜，加热7成左右，将土豆放进油锅中，土豆炸至边变黄捞出即可；
3、接着将茄子放进油锅中，同样边变软捞出，将辣椒倒进油锅中，关火，用余温将辣椒炸一下捞出即可；
4、最后在锅里留少许油，放进蒜末炒香，将炸好的三味蔬菜倒进炒锅中，加少许盐、鸡精，调好味即可起锅。
主料:
茄子半根，土豆半个，青椒一个。
辅料:
三层肉一小块，蒜瓣若干，葱若干，姜一小块，盐适量，鸡精少许，耗油适量，生抽适量。
2. 将葱，蒜头，姜洗干净，葱切末，蒜头拍碎后再切碎末，姜切片，备用。
3. 将所有的食材洗干净，肉切薄片，茄子切片（厚度适中即可），土豆切薄片，青椒用手掰成小块。
4. 将切好的土豆片浸泡清水数分钟，往淀粉，将肉片用适量生抽，少许盐腌制15分钟左右。
5. 起锅，锅热，倒进适量的食用油，油6.7分热，放进茄子片，炸至茄子变软即可。（注重:不要炸过头，要不后面一炒，茄子就散架了）
6. 茄子捞起来，放进青椒片，炸至青椒片表皮变白。
8. 将青椒捞起来，留少许油在锅里 ，放进姜片，爆香，中火，倒进腌制好的肉片，将肉片逼往一些油，即可。
9. 将炒好的肉片倒出，放进土豆片，爆炒出香味，放进青椒，茄子片，以及适量盐，鸡精，适量生抽，少许耗油，翻炒均匀。
10. 加进肉片，蒜末，葱花，炒匀，炒出香味即可。
11. 即可出锅装盘。
怎样做地三鲜？
豆角头尾往掉洗净切小段，茄子洗净切成段，土豆往皮洗净切条。
锅放油，豆角跟茄子都爆炒后盛出待用。
锅放油下葱姜，干红辣椒，蒜片，花椒，豆瓣酱少许爆香，下土豆炒制，待土豆表皮变透明时加进耗油少许，翻炒几下放进豆角跟茄子，加老抽，盐，鸡精，加水煮沸，在小火十分钟即可，用酒精干锅盛菜味道更棒，一边加热一边食，非常时候天冷的时候。
地三鲜的做法
1.
原料。
2.
青椒切片。
3.
土豆切厚片，泡进水中，防止氧化变黑。
4.
茄子切块。
5.
碗里倒进生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。
6.
炸茄子。
7.
炸土豆片。
8.
炒锅倒油，放进葱末和一半的蒜末。
9.
葱末和蒜末炒香后放进炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
10.
调配好的芡汁倒进。
11.
用大火快速翻炒片刻，出锅前撒进另一半蒜末。
12.
翻炒均匀即可。
地三鲜成品图烹饪技艺
土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。
家常菜地三鲜的做法？
1、把土豆洗净往皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式依据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切片的话更轻易熟。
2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。
3、把尖椒洗净往籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末；做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。
4、锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下进油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更轻易进味；把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
5、锅里的油温五成左右，下进切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不轻易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下进尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。
6、食材全部预备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加进少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉，再加进适量的清水搅拌均匀。
7、炒锅里留少许的底油，油热后进葱花炒出香味，然后下进调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下进油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下进蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。
地三鲜是人们比较喜欢的菜肴，所需的主食材是茄子，土豆和青椒。辅材葱姜蒜等等，茄子土豆和青椒切菱形块，热锅多油，将茄子土豆青椒分别过油，锅内留底油，油热放葱姜蒜爆出香味，放进炸好的茄子，土豆，翻炒，再放青椒，加进生抽，蚝油，胡椒粉，糖，盐翻炒两分钟，放水淀粉勾欠，关火装盘，
食材：茄子2根，土豆2个，青椒一个，生抽，盐，糖适量。
具体步骤：
步骤1、将茄子、青椒、土豆洗净切块备用。
步骤2、将土豆放进清水中，洗往余外的淀粉，沥干备用。
步骤3、锅内放油，烧至7成热，下进土豆块，炸至焦黄后捞起。
步骤4、茄子放油锅，炸至酥软后捞出。
步骤5、锅内倒少许油，姜末爆香，倒进青椒翻炒。
步骤7、炒至五成熟后，倒进茄子、土豆和适量生抽，盐，糖，翻炒均匀后，加进水淀粉勾芡。
步骤8、放些蒜末，翻炒后出锅装盘即可。