干锅排骨的家常做法？干锅排骨最正宗的做法？
干锅排骨的家常做法？
用料：排骨 500克 、 土豆 4个 、 莴笋 1根 、 生姜 2个 、 蒜 5瓣 、 孜然 适量 、 干辣椒 适量 、 玉米淀粉 适量 、 酱油 3勺 、 耗油 1勺 、 菜籽油 适量 、 白芝麻 适量 、 大葱 半根 、 香料 适量
做法：
1.排骨焯水后，放进锅中冒火煮1个小时
2.将煮好的排骨捞起来，放酱油、耗油、孜然、玉米淀粉、盐拌匀，腌制一会儿
3.土豆莴笋切狼牙状
4.排骨放油锅炸
5.土豆放油锅炸
6.预备好葱姜蒜辣椒香料
7.放所有干锅调料及调料放锅中翻炒，放进炸好的排骨土豆莴笋翻炒均匀。
8.装盘，撒上芝麻和葱花，完成。
干锅排骨最正宗的做法？
料：排骨500g，菜干一小把
辅料：盐适量，花生油少许
做法步骤
1. 菜干泡一小时以上。菜叶展开后，冼干净沙尘。切成小段备用。一般超市买的会有比较多沙，泡的时间要稍长。
2. 排骨剁成小块。用清水泡一小时，中途换一次水。血水泡出后，加进少量花生油腌一会。
3. 开水下锅。再次煮大开后，撇往浮沫。
4. 加进菜干。烧开后转小火，慢炖两小时即可。
5. 汤非常清亮，没有一点浮油及杂质
主料:
肋排适量 鲜藕适量 胡萝卜适量 土豆适量 圆葱适量 芹菜适量 麻椒适量
辅料:
郫县豆瓣酱适量 盐适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 干红辣椒适量 白芝麻适量 花椒适量 八角适量 白糖适量
家常做法:
1.排骨冷水进锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。
2.洗锅后另加进清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加进焯过水的排骨，中小火煮约半小时。
3.捞出排骨加进少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒挠匀腌制20分钟左右。
4.这时候预备配菜，胡萝卜、土豆往皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块。
5.鲜藕往皮切薄片浸泡在清水中避免变色。
6.炒锅加进稍多些的植物油，下进排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。
7.胡萝卜也下进炸制一会控油捞出。
8.土豆炸熟控油捞出。
9.倒出余外的油，留少许底油，下进姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
10.下进事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11.下进排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。
12.下进藕片和芹菜、下进生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。
13.最后下进麻椒、圆葱煸炒几下关火。
14.加进香菜和白芝麻翻拌均匀即可。
食材：排骨
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉
制造步骤：
1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的抉择，肉层较厚，油脂丰盛，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合。精排更适合做糖醋排骨。把仔排剁成块后加盐和料酒挠匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。

2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进往反复挠匀，腌制10分钟后把姜葱捡出，假如要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进往挠匀，锁住水分，最后再加封面油挠匀，防止进锅粘连。

3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。

4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插进筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要往翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。

5.接着再陆续把下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下往，炸到表皮金黄后捞出。
6.干锅我们一般都用酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。假如家里没有干锅炉的话，可以先把油温升到七成热，然后快速倒进洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好食的。

7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒陆续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。

8.全部都炒香后转成大火，倒进排骨快速炒匀后淋进一点啤酒，加啤酒不仅能让所有调料瞬间激发出香味，更能在大火促进水气蒸发的同时，让排骨快速进味增香。快速炒匀后，倒进土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒进味，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹进陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。
排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，进葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
1辣椒切段待用；干辣椒剪段、花椒预备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；取淀粉放进盘中备用。锅进油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉进油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用；锅内留底油大火烧热，转中火，进豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；进青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；转小火，调进料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。
主料：
排骨1斤
土豆一个
芹菜1根
小米椒5个
洋葱半个
辅料：
山茶油5勺
姜1块
盐1勺
生抽1勺
蚝油1勺
白胡椒粉5g
干红辣椒5个
火锅底料1块
花椒10粒
麻椒20粒
烧烤料10g
孜然粉5g
白芝麻5g
蒜1头
步骤∴
1. 精排骨一斤半。 清水浸泡半个小时。冷水下锅。 焯一滚儿捞出。洗净血水。
2. 锅里另置清水，加进葱姜，一段桂皮。大火烧开， 中小火炖40分钟。
3.用适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味挠匀。
4. 红薯淀粉适量调成稠酸奶糊，倒排骨上。均匀挂糊。腌制十分钟。
5. 土豆往皮切粗条。芹菜切段。洋葱切粗丝。
6. 锅里适量油烧七成热。土豆条放进炸至金黄捞出。腌制好的排骨一个一个夹进，炸两分钟左右即可。炸制微微酱红捞出。
7. 锅里留底油，姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒放进微微炒香。
8. 切进适量火锅底料，炒出红油。倒进适量开水微煮出味。
9. 炸过的排骨，土豆条放进。翻炒进味儿。
10.放洋葱、芹菜段和小米椒放进翻炒均匀。
11. 最后加进适量盐、鸡精、烧烤料、孜然粉和白芝麻，翻炒均匀即可。