自制葡萄酒怎么酿造？红葡萄酒的做法和配方？
自制葡萄酒怎么酿造？
1一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要抉择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
2用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；
3把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以往掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面往了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干
4把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全熔化以后装在洗干净的瓶子里。
5因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；假如气温低于三十度那就要多酿几天。要注重的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。
6葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就喊滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注重的是，滤渣的工具一定要严厉清洗消毒，不要把细菌带到酒里面往了哦。
7这是我自制的葡萄酒，怎么样，看上往很好饮吧！葡萄酒，刚制造好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种自制葡萄酒，我也只能饮两小杯（最小的酒杯），再多一点就上脸了。?
素材：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。
1、把葡萄洗了，留着备用。
2、用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时。这是为了往除葡萄中的农药和其他有害物质。
3、浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗，然后晾干。
4、把葡萄倒进盆里，然后用手把它们一个一个地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。
5、然后依据5磅葡萄的比例，1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全熔化后，把它放在干净的瓶子里，瓶口就可以闭合了。
6、小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。假如酒太满，酒就会溢出来。
7、经过一个月的发酵，用干净的过滤器除往葡萄残渣，将果汁滤进干净的瓶子。
8、最后，整个葡萄酒就发酵完成了，如图所示，即可饮用。
红葡萄酒的做法和配方？
一、自酿葡萄酒的配方
【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。
二、制造步骤
1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。
3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。
4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。十几天以后，就可以取来饮用。
用料
葡萄
十斤白砂糖 三斤泡酒罐子 一个
自酿红葡萄酒的做法步骤
步骤 1
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葡萄十斤
步骤 2
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葡萄用剪子把葡萄珠剪下来洗净，控干水分
步骤 3
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葡萄珠放大盆里，用手捏碎，并放进白糖搅拌均匀
步骤 4
倒在泡酒罐子密封
步骤 5
等待发酵，期间由于发酵会产生气体，所以要有两到三次的放气，不然气体会把罐子盖顶开，大约一个月的时候，用干净无油的勺子搅拌一下后，再次密封
步骤 6
一个半月的时候，用干净的纱布，把葡萄酒过滤一下，葡萄皮放进纱布中拧干不要
步骤 7
过滤好的葡萄酒，再次放进罐子里发酵
步骤 8
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温度25度的室温，发酵两个月就行了
葡萄，糖，容器
方法/步骤
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选用新奇成熟的葡萄（紫皮或红皮）摘粒，洗净，晾干备用。
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选用一个容器，可以是玻璃瓶，陶瓷缸，大小自己依据要制造的葡萄酒的预想而决定。
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将洗净的葡萄粒在容器中捣碎。葡萄少就用手捏或捣碎，葡萄多容器大，就把脚洗净踩碎吧，当然想方法弄碎葡萄。
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往容器中加进糖，糖和葡萄的比例是2:10，也可以自己依据喜好加糖的多少，糖的量决定酒精度的高低，不决定发酵的快慢。（发酵的快慢和温度有关）
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找一个可以密封容器的东西封住盖子，夏天2-3天就开始发酵，发酵约20-30天左右。
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打开容器的盖子可以闻到浓浓的醇香，过滤之后就可以饮葡萄酒了。
自酿葡萄酒的制造方法？
一、 清洗葡萄
不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。
注重事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有扶助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。假如数量不是太大的话，意见大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注重不能把表皮弄破。
二、 沥干水分
这一点大家一定要有足够的耐烦，虽然水不是什么脏东西，但是假如表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很希奇。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐烦的等着表面的水分足够沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。
三、 酿造
（1）第一种方法：直接用整个的葡萄
原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进往，轻轻的放就可以。然后再展上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后可能达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。
（2）第二种方法：捏碎葡萄
在葡萄沥干水分之后，大家也可以抉择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面往，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄足够的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。
四、 确保密封
这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进往了，那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再陆续密封的。
五、 过滤残渣
不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在饮的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒适。