香辣的螃蟹菜名？正宗海南香辣炒蟹的做法？
香辣的螃蟹菜名？
菜名：干锅香辣小螃蟹
【所需配料】：适量麻辣香锅调味料，五瓣大蒜，适量特鲜酱油，一段生姜（最好是仔姜），少量食盐，一点五斤小螃蟹，少量果酒或红酒，五根小香葱，适量食用油，淀粉。
【烹饪过程】：
步骤一、首先要把小螃蟹拿回家先放在事先调好的淡盐水盆里，浸泡一到两个小时再用流水冲洗，可以借助小刷子将螃蟹壳和蟹脚部位刷洗干净，剥离蟹钳等不可食用的部分，打开蟹壳、蟹身用刀一分为二的切开备用。
步骤二、所有的小螃蟹处理完有一大盘子，将蟹壳和蟹身子分开放置，
步骤三、接下来就可以处理小料了，一块生姜、香葱和大蒜全都洗净，往皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用，
步骤四、把对半切开的蟹身装到大盆里，放上一大勺淀粉，戴上手套进行挠拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉，
步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋进适量食用，开大火等到油温在五成热的时候下进螃蟹，调成大火翻炒，中间可以间隔一段时间再陆续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身，底部稍微凝聚定型再把下面的翻上来。
步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒进蟹壳了，不断翻炒至蟹膏凝聚即可。
步骤七、在螃蟹中间掏个洞，把蒜蓉和姜丝都下进锅中，用油煎炸一下香味更加浓郁。
步骤八、倒进适量酱油进行调味，加些料酒或者果酒，翻拌几下盖上锅盖焖两三分钟可以有效往除腥味异味。再加食盐和麻辣香锅调料
步骤九、最后差不多要出锅的时候撒上香葱段，翻拌均匀就可以关火出锅了。
正宗海南香辣炒蟹的做法？
用料：
花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：最好三种，小米椒、朝天椒、二荆条； 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜； 3、生抽、料酒、白糖。
正宗海南香辣炒蟹的做法步骤：
一、把蟹洗擦干净。
二、蒸蟹。
三、预备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、预备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，假如要放配菜，也在这个环节预备。
四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。
五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变。
六、炒蟹。螃蟹进锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）；加白糖。 就是一样一样加进往，翻炒，到你觉得螃蟹进味，料酒可以用啤酒代替，完成。
七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇。
1.有一句俗话说，秋食螃蟹夏食虾，应季的食物，总是那么肥美。
2.香辣蟹是一道经典的传统名菜，属川菜系。所需食材 螃蟹 小葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 啤酒，1)螃蟹洗刷干净，先把蟹钳子给剁下来，用刀背拍破。
2)往掉蟹肚子上的尖角，把蟹外壳掰开，往掉腮等不能食的东西。
3)处理干净后把蟹身从中间切成两半，放篮子里面沥水。
4)姜蒜拍碎，葱干辣椒切段。
3.本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰盛。
我家是海南的算不算正宗，葱、蒜、姜切碎，青椒和红椒切段备用还可以加小米辣哦，螃蟹洗净对半切开沾上淀粉，起锅烧油，油六七成热时，螃蟹下锅炸，翻炒均匀，炸至表面金黄捞出备用，炒锅里留少许底油，加进辣椒粉、姜末、蒜末、水、香油翻炒均匀，放进蚝油、盐鸡...装盘开食美味就是这么简单
香辣蟹的做法
主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮
辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉
做法：
1、先将大闸蟹泡在水里养干净，再用刷子刷，将细小泥沙刷掉，放进高压锅中蒸五分钟即可；
2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘；
3、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒；
4、放进之前备好的作料，放盐，生抽，麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱；
5、快熟之后倒进水焖，焖至有香味飘出即可 ，最后快出锅时再将青椒放进。
主料：螃蟹250克
调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克
1. 活肉蟹从腹脐外取壳，往净内脏及鳃叶，往除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加进适量盐、料酒拌匀；
2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，进油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；
3. 花椒放进热油锅内炸出花椒油待用；
4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投进辣椒段、花椒炒香，掺进高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放进盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加进香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘