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纯米发糕的绝密配方?大米发糕的做法?

wolekan 09-07 1次浏览 0条评论
  1. 纯米发糕的绝密配方?
  2. 大米发糕的做法?
  3. 大米发糕的做法?
  4. 大米发糕家常做法,正宗大米发糕怎么做?

纯米发糕的绝密配方?

纯米发糕的绝密配方?大米发糕的做法?

1.

配方:

大米 500克(一斤)

酵母 3克

白糖 40克

面粉 60克

水 120克

葡萄干 10克

黑芝麻 5克

食用油 20克

做法:

将一斤大米洗净泡2小时

2.

放入破壁机加120克清水按果蔬键打成米浆。

3.

打好的米浆倒入盘中加入酵母3克、白糖40克搅拌均匀。

4.

再加入面粉60克搅拌均匀。

5.

搅好的面糊盖上保鲜膜醒发两倍大。

6.

醒好的面糊搅拌排气。

7.

小碗均匀涮上一层油,将米浆倒入小碗中,加入葡萄干1克,黑芝麻1克,醒发20分钟。

8.

凉水下锅,开锅后蒸25分钟,焖5分钟即。

9.

成品完成

大米发糕的做法?

用料: 粘米粉150克、 水160克、酵母粉2克 、糖40克

做法

1,粘米粉准备好。

2,粘米粉放入盆中,酵母粉放温水调开倒入盆中拌匀。

3,盘上面盖块布醒发,大概要1小时。

4,醒发至表面起泡。

5,略搅拌一下,倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模,现在是夏天大约需要醒10~15分钟。

6,开水上火蒸,水开后蒸15分钟。发糕就做好了。

材料

米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克

做法

1.米粉加入面粉

2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可

大米发糕的做法?

材料

米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克

做法

1.米粉加入面粉

2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可

食材

粘米粉 100g 、 牛奶 90g 、 酵母 2.5g 、 温水 25g 、 蔓越莓 适量

烹饪步骤

步骤1/9

准备原料

步骤2/9

先把酵母倒进温水里面搅拌均匀,完全把酵母荣融化到水里面,表面会有小的气泡,放置备用;一定是温水

步骤3/9

白糖倒进牛奶中,隔温水将白糖融化到牛奶中

步骤4/9

将步骤二中的搅拌好的酵母倒进粘米粉中

步骤5/9

搅拌之后将牛奶倒进去,搅拌均匀之后,用保鲜膜封口

步骤6/9

放温暖处发酵原体积的一倍大左右;发酵好之后,表面放适量的蔓越莓,凉水上锅,水开之后,蒸25分钟左右,在焖五分钟就可以

步骤7/9

切成自己喜欢的条形就可以了,成品

大米发糕制作步骤一、

1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。

2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)

3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。

大米发糕制作步骤二、

食材明细:

大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

制作步骤

1. 将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。
2. 将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。
3. 取出面团整理成形。
4. 取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。
5. 发酵至2倍大。
6. 开水上锅,大火蒸30分钟。
7. 蒸好后,立即取出,倒扣脱模。

大米发糕家常做法,正宗大米发糕怎么做?

食材清单 ◎

大米250克 清水150毫升 米酒15毫升

糖50克 酵母3克 面粉40克 小苏打2克

◎ 制作步骤 ◎

1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发;

这里建议大家隔夜泡发,因为时间最少是需十个小时以上,泡好的大米轻轻一捏就碎了,这种程度就很好了;

2、沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好;

3、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行;

4、将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些;

5、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态;

6、小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了;

7、面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了;

香甜细腻柔软就不用多说了,吃起来的口感还有一点点的Q弹,还有大米淡淡的香,的确非常好吃,建议你们可以试一试哦!

【蓉儿贴心提示】

1、大米最好提前泡发,时间最少需要半小时以上,要达到用手指轻轻一捏就碎的程度;

2、米浆尽可能地打细腻一些,越细腻口感越好;

3、如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,适量减少发酵时间,并且不能放在太阳暴晒的地方,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些,判断的标准是米糊表面有小泡泡就表示发酵;

4、做好的面糊一定要静置,这样才可以使其发酵;

5、盛放面糊的容器需要刷上一层油,薄薄一层就可以了,防粘;

6、别给容器倒得太满了,还要留下发酵的空间,以七八分满比较合适;

7、蒸发糕的时候,需要开水上锅,并且中大火蒸制,具体的时间需要根据实际情况来定,注意蒸熟后别急着打开锅盖,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅;

8、我们在制作的时候一定要注意蒸锅内的水要一次性放够,中途不要打开锅的,避免锅内的大米糕受到外面的冷空气造成回缩。

纯大米做米发糕方法
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