纯米发糕的绝密配方?大米发糕的做法?
纯米发糕的绝密配方?
1.
配方:
大米 500克(一斤)
酵母 3克
白糖 40克
面粉 60克
水 120克
葡萄干 10克
黑芝麻 5克
食用油 20克
做法:
将一斤大米洗净泡2小时
2.
放入破壁机加120克清水按果蔬键打成米浆。
3.
打好的米浆倒入盘中加入酵母3克、白糖40克搅拌均匀。
4.
再加入面粉60克搅拌均匀。
5.
搅好的面糊盖上保鲜膜醒发两倍大。
6.
醒好的面糊搅拌排气。
7.
小碗均匀涮上一层油,将米浆倒入小碗中,加入葡萄干1克,黑芝麻1克,醒发20分钟。
8.
凉水下锅,开锅后蒸25分钟,焖5分钟即。
9.
成品完成
大米发糕的做法?
用料: 粘米粉150克、 水160克、酵母粉2克 、糖40克
做法
1,粘米粉准备好。
2,粘米粉放入盆中,酵母粉放温水调开倒入盆中拌匀。
3,盘上面盖块布醒发,大概要1小时。
4,醒发至表面起泡。
5,略搅拌一下,倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模,现在是夏天大约需要醒10~15分钟。
6,开水上火蒸,水开后蒸15分钟。发糕就做好了。
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
大米发糕的做法?
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
食材
粘米粉 100g 、 牛奶 90g 、 酵母 2.5g 、 温水 25g 、 蔓越莓 适量
烹饪步骤
步骤1/9
准备原料
步骤2/9
先把酵母倒进温水里面搅拌均匀,完全把酵母荣融化到水里面,表面会有小的气泡,放置备用;一定是温水
步骤3/9
白糖倒进牛奶中,隔温水将白糖融化到牛奶中
步骤4/9
将步骤二中的搅拌好的酵母倒进粘米粉中
步骤5/9
搅拌之后将牛奶倒进去,搅拌均匀之后,用保鲜膜封口
步骤6/9
放温暖处发酵原体积的一倍大左右;发酵好之后,表面放适量的蔓越莓,凉水上锅,水开之后,蒸25分钟左右,在焖五分钟就可以
步骤7/9
切成自己喜欢的条形就可以了,成品
大米发糕制作步骤一、
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
大米发糕制作步骤二、
食材明细:
大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量
制作步骤
1. 将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。
2. 将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。
3. 取出面团整理成形。
4. 取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。
5. 发酵至2倍大。
6. 开水上锅,大火蒸30分钟。
7. 蒸好后,立即取出,倒扣脱模。
大米发糕家常做法,正宗大米发糕怎么做?
食材清单 ◎
大米250克 清水150毫升 米酒15毫升
糖50克 酵母3克 面粉40克 小苏打2克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发;

这里建议大家隔夜泡发,因为时间最少是需十个小时以上,泡好的大米轻轻一捏就碎了,这种程度就很好了;

2、沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好;

3、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行;

4、将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些;

5、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态;

6、小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了;

7、面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了;

香甜细腻柔软就不用多说了,吃起来的口感还有一点点的Q弹,还有大米淡淡的香,的确非常好吃,建议你们可以试一试哦!
【蓉儿贴心提示】
1、大米最好提前泡发,时间最少需要半小时以上,要达到用手指轻轻一捏就碎的程度;
2、米浆尽可能地打细腻一些,越细腻口感越好;
3、如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,适量减少发酵时间,并且不能放在太阳暴晒的地方,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些,判断的标准是米糊表面有小泡泡就表示发酵;
4、做好的面糊一定要静置,这样才可以使其发酵;
5、盛放面糊的容器需要刷上一层油,薄薄一层就可以了,防粘;
6、别给容器倒得太满了,还要留下发酵的空间,以七八分满比较合适;
7、蒸发糕的时候,需要开水上锅,并且中大火蒸制,具体的时间需要根据实际情况来定,注意蒸熟后别急着打开锅盖,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅;
8、我们在制作的时候一定要注意蒸锅内的水要一次性放够,中途不要打开锅的,避免锅内的大米糕受到外面的冷空气造成回缩。