干鱿鱼须的泡发和处理方法？怎么泡发鱿鱼干？
干鱿鱼须的泡发和处理方法？
1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放进水中，泡至胀软为止。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放进纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放进冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
怎么泡发鱿鱼干？
步骤/方式1
冷水淹过干鱿鱼泡发一天
步骤/方式2
把泡涨大了的鱿鱼清理干净，在换了的水里放进食用碱溶化，然后放进鱿鱼陆续浸泡一天。
步骤/方式3
改刀成长条
步骤/方式4
斜刀片成片，也可以切成花。
步骤/方式5
再撒上半汤匙食用碱拌匀待用（不要放水），另外用一个锅加进水烧开，然后倒进拌了食用碱的鱿鱼，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待自然冷却后就放进冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放进冷水中。
步骤/方式6
大功告成
干鱿鱼怎么泡发？
把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放进碗中，加进适量的温水，可能40℃左右。预备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。
食用碱的水溶液显碱性，不仅可以往掉干货原料上的余外油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新奇鱿鱼差不多。要注重的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20最好
首先要预备好，泡发过程中，所需要的东西：鱿鱼、盆、碱水、清水。市场上，是有泡发好的鱿鱼的，但是，还是自己泡发，比较安心。
第一步，是取一个大盆，倒进一定量的温水，约莫40摄氏度即可，将干鱿鱼，放进往浸泡，浸泡的时间，不可太短，要半天才够。这里的注重事项，就是水温，不要过高或者过低，否则，可能会影响，鱿鱼出锅之后的味道。
第二步，是将浸泡了半天的，鱿鱼捞出来，然后，重新接水，水也无需过多，没过鱿鱼就行，然后，加进陈规碱水，保持陈规碱水和清水之间的比例，为20:1。半个小时过后，就可以人工检验，鱿鱼有没有泡发好了，此时，应该是摸起来，很软的并且，已经膨胀了。
这时候，就要将鱿鱼，再次捞出来，用大量的清水清洗，是为了，把表面的碱水，冲洗干净，一般只需要，10分钟左右，就可以了。
1.浸泡是半天时间。先取一个大盆，倒进适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放进，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2.将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加进陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
3.将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
干鱿鱼怎样泡发？
泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕往血膜，浸进碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放进清水中加适量天然冰即可。
1、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新奇鱿鱼经过加工干制而成的。在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色，这可能与在加工过程中所起的化学反应有关。
2、与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸取水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。
3、象鱿鱼等蛋白质高的干货多摘用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生转变，有利于碱水的渗透和扩散。
正确泡发干鱿鱼的5个步骤？
干鱿鱼泡发方法有很多得种，比较快速的方法就是碱水或小苏打粉泡发法，但在家中泡发鱿鱼干就要摘用最安全的泡发方法了，那就是用温水或冷水泡发，这样就能避免食用碱会破坏鱿鱼干的鲜味和营养成分的问题。
快速泡发干鱿鱼的方法：
1、盐水泡发干鱿鱼法
方法：预备温水3杯，加进5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加进1大匙米酒往腥)。
用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。
2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法
碱水法：预备水3杯，加进1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，陆续浸泡漂洗2-3小时，以彻底往除碱味，避免残留有苦皂味。
小苏打粉法：预备水3杯，加进2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，陆续浸泡漂洗2-3小时，以彻底往除碱味，避免残留有苦皂味。
用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。
3、香油泡发干鱿鱼：
假如没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。