炸酥肉正确方法？炸小酥肉教程？
炸酥肉正确方法？
炸酥肉的3个要害点
面糊
调制面糊的时候，既不能只用淀粉，也不要只用面粉，而是需要混合使用。面粉和淀粉的比例，1：3最适宜。
花椒
要想酥肉更香更正宗，花椒是要害。我们需要预备一把花椒，放到锅里炒一炒，炒香之后擀成碎末。
白酒
炸酥肉的时候，白酒也是很重要的一点。加上少许高度白酒，炸出来的酥肉才会更加酥脆，并且不会回软
将肉切成适当大小肉条（块）,加进盐,糖,生抽,蚝油,葱姜水,挠拌粘稠,再放进淀粉,鸡蛋液,食用油,陆续挠拌粘稠,裹满肉条,起锅烧油,油温五成热,下进肉条,炸至金黄捞出,升高油温,复炸一遍,小酥肉即可食用。
1、预备素材：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。
2、五花肉洗净备好，然后切中块。
3、切好的五花肉放进花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更进味。
4、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
5、用手使劲均匀的挠开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
6、锅里注进菜籽油（推举一定要地道的菜籽油，其他的油绝对是炸不出那个香味的）菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
7、这个时候可以扔一块下往试试油温，立刻就翻滚的油温是刚刚好的。
8、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要掌握火候太高温度立刻把火关小一些，掌握在中火就行。
9、炸了可能有七八分钟颜色差不多了，小酥肉就做好了。
一、炸酥肉选肉很要害：
喜欢食瘦肉的就用里脊肉，喜欢食香一点的就用五花肉，我家儿子喜欢食五花肉做的，而老婆喜欢里脊肉做的，所以每次都做两种。肉切成0.6cm粗细的长条，切好后的猪肉条用温水冲洗一遍，加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝，用手挠匀后放在冰箱里冷躲腌制半个小时以上，让其足够进味！
二、调面糊，这是酥肉酥脆好食的要害：
碗内加进一勺面粉，半勺红薯粉，记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉，假如只用面粉，炸出来的酥肉口感会发硬。再向碗中磕进两个鸡蛋，这样炸出的酥肉才会金黄，假如只加蛋黄效果更好，但是太浪费了，还是整个加吧，然后用啤酒开始调面糊，调至用筷子挑起后呈流动的线状就可以了。啤酒拥有增香提鲜的功能，可以用在很多烹饪中，用它来做炸酥肉更加香脆。
三、挂糊和炸制：
调好的面糊倒进腌制的肉中，使腌制好的肉片均匀的裹上面糊；起锅加油，油温五成热，裹好面糊的肉放进锅中小火慢炸，火候一定要掌握好，以免炸糊炸过，那样口感会发苦的，炸至断生，捞出控油。
四、复炸：
开大火把油温烧至八成热，把炸好的酥肉丢进油里再炸一遍，大约30秒左右，炸两遍肉的口感才会更酥脆，放一段时间也不会变软。
食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放进盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷躲4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打进1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒进猪肉中，戴上手套，用手挠拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放进锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒进锅中，进行二次复炸。
最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了
炸小酥肉教程？
原料：五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。
做法步骤：
第1步、五花肉往皮备好。
第2步、横过来。
第3步、切成半根筷子厚的肉片。
第4步、加进花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。
第5步、搅拌均匀，腌制一小时。
第6步、打进两个鸡蛋。
第7步、搅拌均匀。
第8步、加进红薯淀粉，陆续搅拌。
第9步、足够让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，陆续腌制二十分钟。
第10步、热锅热油，油温六成热。
第11步、用筷子夹上一片片肉放进油锅，切忌全部倒进。
第12步、轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。
第13步、炸好后捞出。
第14步、油锅调高温度，可能八成热。
第15步、全部倒进肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。
第16步、让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。
第17步、捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。
原料：里脊肉、红薯粉、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、辣椒油。
做法步骤：

第1步、肉洗净切成约一厘米款的薄片。

第2步、加进盐，生抽，蚝油，辣椒油胡椒粉用手挠拌均匀。

第3步、挠拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会。

第4步、红薯粉中加进少许的清水让大一点的颗粒软化。

第5步、再加进两个鸡蛋，这样食起来口感更好。

第6步、再次少量多次的加进清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊。

第7步、面糊中加进辣椒粉，花椒粉和一小勺盐调味。

第8步、搅拌后倒进少许食用油陆续搅拌。

第9步、面糊搅拌均匀后用定没有颗粒 不然炸的时候油会溅出来，烫伤了就不好了。

第10步、锅中倒进适量的油烧至六成热（筷子放下往你立刻起小泡泡）。

第11步、热油的时候就把腌制好的肉倒进面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊就可以了，假如面糊干，肉片就会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好食影响口感。

第12步、油热后下进裹上面糊的肉一直中小火炸。

第13步、炸至这种就可以先捞出。

第14步、然后调至大火升高油温后，再次下进炸好的酥肉。

第15步、炸至上色后就可以捞出了，好食的小酥肉就炸好了。