新鲜竹笋的处理方法和做法？北方竹笋的处理及做法？
新奇竹笋的处理方法和做法？
1.将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。
2.锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新奇的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。
3.瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
4.预备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
5.都预备好了以后，接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
6.炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起陆续翻炒，炒几下以后，就下进肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
7.笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒进调料汁，加进调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。尝尝味道真的很鲜美爽口。
北方竹笋的处理及做法？
食笋季—竹笋的处理方法的做法步骤
步骤 1
基本上在北方只能依靠伟大的淘宝购买笋子，这种是毛竹笋，个头比较大，一般老根比较长。
步骤 2
这种是浙江的雷笋，这个笋比较细，相对来说也嫩一些。
步骤3
这次没买雷笋，不过处理方法是一样的。把笋子外面划一刀，可以稍微划深一点，因为笋外面的笋壳有好多层。
步骤 4
顺着划出来的口子，一层一层的把笋壳剥掉。
步骤 5
最顶上靠近尖尖的位置不用剥的那么狠，那毛毛的都是笋衣，非常嫩。把尖尖上的硬头往掉就行。
步骤 6
因为是淘宝买的，一般都会留有比较厚的老根。假如在菜场买，一般这个老根都已经被砍掉了。 那么我们只能自己动手，把老根砍掉。砍到，用指甲轻轻一掐，就能掐动就是嫩的了。
步骤 7
砍完以后的底部可能是这个样子的
步骤 8
把剥好的竹笋一劈两半，或者是劈成4半。主要看你家的锅怎么好放。
步骤 9
拿一口大一点的汤锅或者蒸锅。放水到大约一半的位置。
步骤 10
依据笋的多少撒如2-3勺盐。想要处理好晒得话，可以多撒点。
步骤 11
把笋放进锅中，保证锅里的水要末过笋子。
步骤 12
开大火煮开后转中火慢煮。
步骤 13
煮到后面会发现上面一层白色的沫子，这个是把笋里面的涩味来源和苦味来源煮出往了，把沫子打掉。
步骤 14
打掉后再煮一会儿，总共是煮了大约15-20分钟。煮好了不要捞出，让笋泡在水里，放到第二天即可以正常做菜了。
步骤 15
一般家里正常食的话，每三天换一次水，可以保存大约一周
竹笋的家常做法？
竹笋炒牛肉
素材：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥往外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放进清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放进竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒进油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放进牛肉滑炒断生，放进竹笋翻炒，烹进料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。

笋可以用简单的方法烧得又好食。
首先，将笋往皮，洗净切成适当的段。
然后将油热锅，倒进笋段快速翻炒几分钟，加进盐、味精，撒上葱花即可。
这种方法简单易学，省时省力，不仅保留了笋的鲜嫩口感，还能往除笋的涩味。
另外，假如喜欢五香味，可以加进一些五香粉或料酒烧制，口感更佳。
所以可以说，笋通过简单的方法烧制得非常好食。
竹笋怎么做好食，推举5道菜谱？
方法/步骤
1
预备好辣椒。最好是辣一点的。备用。
2
竹笋需要使用清水泡一下，往除竹笋内的苦味。然后再炒就比较好食了。
注：最少泡半天，第二天食前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟，不要盖锅盖哦！
3
在炒竹笋的时候需要加多一点油，竹笋比较吸油。到这里可以加进适量的盐。炒香好就要以加进其它的的食材了。
4
我加进的香肠。这样炒出来的竹笋更加的好食。在这一步可以炒久一点，让香肠内的味道渗进到竹笋内。
注：也可以加进其它的肉类。所以是肉就要以了。
五香竹笋怎么做？
制造素材主料：竹笋500克辅料：大蒜（白皮）15克调料：香油10克,盐5克,八角2克,花椒5克,白砂糖30克,酱油30克制造方法
1.
竹笋洗净往皮，切成块，放进开水中氽烫发，捞出。
2.
锅中倒进4杯水，放进竹笋块、大蒜和所有预备好的卤料（盐5克、大料2克、花椒粒5克、白糖30克、酱油30克），用大火煮开。
3.
开锅后改用小火卤60分钟左右，盛出。
4.
最后淋上香油就可以了食了。
五香笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml
1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用
2、将五香笋尖部分切断
3、在余下的2/3部分，用刀纵切至五香笋肉。这样方便将壳剥离。再把老皮、老韧部分切掉，再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。
4、将切好的笋五香块装进沥干水分的泡菜瓶中。
5、预备好腌制盐
6、将淘米水注进泡菜瓶中，注进量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。
7、加进腌制盐。加进量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让五香笋块不会变酸。
8、盖上瓶盖拧亲昵封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用