炖小母鸡的正宗做法？炖老母鸡的做法？
炖小母鸡的正宗做法？
用料：老母鸡、姜、盐、枸杞、香菇、黑木耳、料酒、小葱。
2.
老母鸡剁块，将其进行焯水。热锅热油后加进姜片。倒进沥干的鸡块，翻炒两分钟。
3.
加进料酒陆续翻炒两分钟。倒进清水。加进葱段和枸杞，大火煮开后小火炖半小时。
炖老母鸡的做法？
素材：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许
做法：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩往鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要往掉，鸡脖子上的淋巴也往掉;
2、香菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放进温水中浸泡一会备用;
3、在锅中注进足够量的清水，冷水下进整鸡;
4、大火煮滚后捞往浮沫，放进姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
注：假如是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
5、小火煮2小时，饮前撒些盐调料即可。
清炖鸡汤
老母鸡一只，葱姜蒜适量，八角，桂皮，香叶，花椒依据个人口味适量添加。
老母鸡往内脏，多洗几遍，剁小块或者卸大件都可以，开水下锅肉质更好，冷水下锅汤更鲜美，下锅煮开打往血沫，多打几次，放各种调料，中火炖，筷子可以插进往就熟了，也可以炖到肉脱离骨头，捞出，用漏勺把调料捞出，这种做法适合新手。更家用一些
怎样清炖鸡？
主料：整鸡1只
配料：
当回3片，沙参3条，北芪3片，玉竹几片，枸杞几颗;
清炖鸡的做法：
1.将鸡清洗干净，然后整只放进高压锅里面;
2.高压锅中放进当回3片、沙参3条、北芪3片、玉竹、枸杞，然后加进清水开始炖;
3.炖可能1个小时左右即可，然后再调进适量盐即可出锅。
小贴士：
1、炖鸡汤一定要加足量的水，中途一般不意见再加水，否则会破坏鸡汤原本的味道;
2、炖鸡一般都用高压锅，更快，假如家里没有，用普通的炖锅也可以，只是时间会更长一些。
3、清炖鸡不意见放很多的调味料，因为炖鸡本身有很浓的鸡汤的香味，调料太多反而破坏了本味。
用料
鸡 一只 葱 3段 姜 4片 盐 适量
红枣，无花果 各5颗
做法步骤
1、预备鸡一个
2、剁大块
3、冷水里放进姜葱，把鸡块也放进
4、全部放进后大火烧开，然后往浮沫
5、红枣，无花果切开
6、放进煲里一起炖煮30分钟
7、营养又美味的清炖鸡就做好了。
8、鸡肉嫩滑，汤水清甜
大厨王刚清炖鸡的做法？
素材
三黄鸡0.5只，淘米水几碗，料酒1小碗，姜数片，盐适量
做法
1.三黄鸡切块；
2.淘米水放沙锅烧开，加进三黄鸡，姜片，料酒，中火烧开，转小火炖至鸡肉软熟；
3.出锅前放适量盐调味即可。
【食材】：土鸡1只、料酒、姜片、四物（当回、枸杞、熟地、川芎）
预备食材：鸡的处理
在家宰杀鸡不方便，可以拿到菜市场，菜市场有专门宰杀鸡鸭的摊位，有专门的工具，动作娴熟又利索，十分钟不到，一只鸡就可处理干净，但意见只让其往除鸡毛和内脏即可，鸡的清洗和切块要拿回家自己处理。
【制造步骤】
步骤1：将鸡表皮上的细毛清理干净，特殊是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净，切掉鸡瓜上的脚趾，切掉鸡屁股，特殊是鸡屁股一定要切除干净，最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉。
步骤2：先切下鸡脖子、鸡爪，再切成四大块，最后切成八小块，鸡块不意见切太小，太小轻易将鸡肉炖烂、炖散。
步骤3：锅中倒进少许油，放进姜片，将姜片炒黄、炒焦，炒出香味，倒进鸡肉大火翻炒，将鸡肉的水份炒干，炒至表面焦黄后，淋上少许料酒再次翻炒均匀，最后加进适量清水，加进四物大火煮开。
步骤4：将煮开后的鸡肉倒进炖锅中，炖1-2小时左右，最后撒上少许盐调味即可
预备食材：鸡腿200克、鲜香菇5至6颗、小葱2颗、八角香叶少许、枸杞适量、料酒2克、盐2克、姜少许，姜切片，香菇顶部切十字刀，锅中加水，冷水下进鸡肉，水开捞出，将鸡肉放进砂锅，加进姜片、香叶、八角、料酒、盐、葱结、清水，水开后小火炖1小时，加进香菇、枸杞，小火陆续炖30分钟即可。
用料：鸡肉500克、菠萝蜜100克
步骤：1.鸡肉500克、菠萝蜜100克、生姜1块、葱白1段、枸杞2克、盐1勺、料酒1勺2.姜切片。3.葱切段。4.鸡肉剁成小块。5.锅中烧水，将鸡肉放进沸水中，放进料酒，撇往血沫，沥干。6.预备砂锅，将鸡肉放进锅中，加进菠萝蜜，放进葱段、姜片，加进清水适量，中火炖50分钟。7.最后放进一勺盐、2克枸杞。8.搅拌均匀即可出锅。
素材
净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。
做法
1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁往翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放进锅内，放进鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加进清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘往掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。往掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋进芝麻油即成。
老母鸡汤的做法？
配方：老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。 老母鸡汤的炖法：
1、老母鸡一只，洗净、往毛，不喜欢的把鸡头和脖子切掉，只留身体部分。
2、鸡肉切成块状，凉水起锅，把鸡放锅里先煮开，煮到冒出白沫为止。
3、将煮好的鸡块再次洗净，放进装有凉水的砂锅中，加进姜片枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇往。
4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。
5、待时间到，起锅的时候加少许盐，开锅完成。鸡骨头还可以陆续放锅里炖汤。