炒饭世家配方？万能炒饭酱油配方？
炒饭世家配方？
食材：
虾仁5个、葱花适量、米饭1碗、鸡蛋1个、酱油2勺、盐少许、料酒适量、食用油适量。
做法：
第一步，把冷躲好的米饭取出，用筷子拨弄散开备用。
第二步，虾仁清洗干净切小块，加些盐和料酒挠匀，腌制片刻，往腥味。
第三步，起锅烧油，倒进虾仁翻炒变色，盛出备用。
第四步，锅中再加少许油，油温5成热时，倒进鸡蛋液翻炒凝聚，然后再倒进米饭，大火快速翻炒。
第五步，米饭翻炒均匀，倒进虾仁，再加2勺酱油、少许盐和适量葱花翻炒均匀，就可以出锅了。
素材
白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙
做法
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒进油，用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒进锅中翻炒。
4、把火开大，倒进白饭。
5、翻炒均匀后加进葱花再翻炒片刻即可装盘
万能炒饭酱油配方？
炒饭炒粉万能酱油配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下进锅中，大火烧开以后，倒进少许白酒往腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好食无数倍。
蛋炒饭配料比例？
配料：熟米饭300克
鸡蛋50克
香葱5克
胡萝卜5克
火腿5克
盐5克
胡椒粉5克
香油5克
做法
1/7 蒸好熟米饭，放进盘中备用。
2/7 鸡蛋打进碗中，搅拌均匀备用。
3/7 香葱切沫，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。
4/7 锅中烧热下油10克，大火烧至六七成热，下进鸡蛋液炒散，放进漏勺备用。
5/7 锅烧热下10克色拉油，放进香葱、胡萝卜丁、火腿丁炒香。
6/7放进大米翻炒，加盐，胡椒粉。中火翻炒均匀后，加进炒好的鸡蛋块。
7/7翻炒均匀淋香油，出锅装盘。
用料：
酱油 两勺 糖 一小勺 醋 一勺 食用油 适量 香葱（没有就用大葱） 适量 蒜 适量 姜 适量 熟芝麻 适量
1、葱姜蒜切末备用
2、热锅凉油，四成热的时候，先下姜末，小火，炒出香味下蒜末，随后葱末，然后赶紧关火盛出来
3、随后加别的调料
4、酱油（蒸鱼豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺
5、最后倒进熟芝麻即可
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油，开锅后10～15分钟左右即可。各种辅料切米粒大小的小碎。鸡蛋一个，打进碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，继续20秒左右。
旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速交进锅内。
然后把预备好的米饭倒到还没有凝聚的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭合成，最好是蛋液包裹每一粒米。加进盐、及各种辅料，再足够翻炒，出锅即成。
主料：米1米杯，水1米杯，蛋1颗，葱1根，油2大匙，盐1/2小匙，猪肉末100g
腌料：酱油1大匙，酒1大匙，太白粉1小匙
做法
1、将米煮熟备用，水少加一点点，或是使用隔夜饭，饭粒水份少不轻易炒煳。
2、将腌料混合10分钟备用。
3、大火热锅，加油转中火，倒进猪肉末炒至半熟，铲到锅缘。
4、在锅正中间加进白饭，把蛋打进饭中翻炒，让饭粒均匀裹上蛋液，再铲下猪肉末一起炒匀。
5、最后加盐，撒葱花即完成。
原料:
火腿 140克
碎米芽菜 适量
大葱 6根
大米 适量
鸡蛋 4个
- 调料 -
白胡椒 2克
绍兴酒 15毫升
- 小技艺 -
1.当然，假如你嗜辣，和你最喜欢的辣酱或辣椒油搭配在一起也是不错的。
2.一个好的四川炒饭的秘诀是它的原料和大火快炒。火腿、葱、大米和鸡蛋在四川炒饭中完美合成。
3.或者添加辣椒油或者是一勺潮州酱蒜在炒饭中，也是十分美味的。
四川炒饭的正宗做法:
1、将金华火腿在耐热碗或盘子里。放在蒸锅里（或者在锅里加水，搁上金属架），蒸15分钟。
2、从蒸笼中取出并冷却火腿。切碎火腿，然后把它们剁细。其次，锅里高温加热5汤匙油，加火腿炒至边缘轻轻皱波状。
3、加进碎米芽菜炒2分钟至飘出香味。加进小葱，炒至葱冒出小小的水泡。
4倒进米饭和配料翻炒均匀（2分钟），加进白胡椒和绍兴酒调味炒匀。
5将米饭展平，再煎2分钟。用锅铲搅拌均匀，把打散的鸡蛋淋在米饭上，翻炒几下即可出锅。
大排档炒面炒饭秘制香料配方？
香料配方:肉味鲜100克、鸡粉50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒粉30g、白胡椒粉40g、黑胡椒粉10g、芝麻粉80g、鸡精20g、洋葱粉30g、大蒜粉30g、姜粉20g。这些粉料一共500克，放在一起搅拌均匀。盐要单独放。
顶级酱油炒饭的配方？
素材
白米饭2碗、鸡蛋2个、香葱2棵、蒸鱼豉油10ml、老抽10ml、猪油10g、植物油20ml、白胡椒粉少许、盐少许
做法
1.鸡蛋打进碗中，搅打成蛋液，香葱洗净切碎；
2.炒锅烧热放进少许植物油，油热后倒进一半的鸡蛋液迅速炒散后盛出；
3.炒锅烧热放进猪油和植物油，用中小火，放进白米饭用锅铲边炒边压散，将剩余的蛋液画圈淋进米饭上翻炒均匀，让蛋液完全包裹在米粒上；
4.待米饭完全松散水分基本蒸发后，转大火，在米饭上淋进生抽、老抽、迅速翻炒让每一粒米饭都均匀上色，陆续用大火不停的翻炒1分钟，至米粒松散粒粒分明，并发出吱吱的声音；
5.转小火，加进盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅即可。