上海小阿姨的私房菜做法？上海汪姐红烧肉正宗做法？
上海小阿姨的私房菜做法？
1.
回锅肉
食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克
做法：五花肉洗净，整块放进1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
青椒洗净，往蒂往籽，切成3厘米见方的小块；
青蒜往干皮，切段；
炒锅进油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放进青椒炒数下，先行盛出；
用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克
做法：
豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；
锅中倒进500克水，撒2克盐煮沸，下进豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
锅中倒进20了炒菜油，油温约6成热的时候放进肉馅，中火炒散；
肉馅翻炒变色后放进2大勺红油豆瓣酱；
炒出红油后放进葱花和豆豉，爆香锅；倒进200克热水；
下进之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克
做法：
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪往两头，往除辣椒籽；
在小碗中调进酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放进，用小火煸炸出香味，随后放进大葱段；
放进鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
最后调进料汁，再放进黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
上海汪姐红烧肉正宗做法？
食材换一换食材
五花肉
500g
葱花
适量
八角粉
适量
老抽
适量
醋
适量
盐
适量
老酒
适量
糖
适量
方法/步骤分步阅读
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上海红烧肉的做法步骤Stips1
①将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗往血水
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上海红烧肉的做法步骤Stips2
②预备好所有的素材和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱
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上海红烧肉的做法步骤Stips3
③热锅倒进油，放进葱段爆香，接着放进五花肉，中火煸炒5分钟
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上海红烧肉的做法步骤Stips4
④依次倒进老酒、老抽（倒进时翻炒一下）
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上海红烧肉的做法步骤Stips5
⑤用开水泡好八角（不要太多），然后再倒进肉中翻炒一下
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上海红烧肉的做法步骤Stips6
⑥盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）
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上海红烧肉的做法步骤Stips7
半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻陆续焖烧
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上海红烧肉的做法步骤Stips8
10分钟后依次加进适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖陆续小火焖烧半小时即可！
味道稍甜，肥而不腻，进口酥软即化的上海红烧肉就做好了，
主料
五花肉250克
冰糖15克
生抽25克
辅料
姜5克葱8克老抽15克
步骤1
姜丝5克、葱末8克，五花肉250克切块
步骤2
将五花肉焯水往腥往血沫
步骤3
食用油5ML，放进姜丝，倒进五花肉，翻炒均匀
步骤4
加进生抽25克，老抽15克，翻炒均匀，加进清水20ML，大火煮沸，转小火煮40分钟
素材：
五花猪肉450克
大葱1根
姜片5片
八角4颗
调味料：冰糖30克
盐1/3小盐
生抽2大匙
老抽1/4小匙
料酒2大匙
清水1000ml
做法：
预备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制造方法：
1.锅内烧开水，放进肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放进小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加进大葱，姜片，八角炒出香味，再加进五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加进清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
做法：预备带皮五花肉（最好肥瘦相间的）500克，红烧汁、大料盐葱姜少许，冰糖50克，将五花肉切2厘米见方的块，起锅加水放肉块焯水5分钟，捞出控干水份，起锅烧油加肉块煸炒出油，加大料盐葱姜红烧汁陆续煸炒一分钟加开水沒过肉块，加进冰糖盖盖中小火四十分钟，肉烂，开大火收汁，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了
上海汪姐红烧肉怎么烧？
1
葱姜蒜切片。
2
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
3
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的往除猪毛）。
4
五花肉用钢丝球擦洗干净，放进加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进往即可捞出控水备用。
5
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
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锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放进五花肉片大火煸炒。
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将煸出的油倒出。
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用余油，陆续加热至7成热，放进葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放进20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放进煸好的五花肉后，放进上述调料）
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加适量清水没过五花肉，放进6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
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将红烧肉盛出，汆好的油菜围边即可。