家庭版鱼香肉丝最正宗的做法？莴笋鱼香肉丝做法？
家庭版鱼香肉丝最正宗的做法？
1. 葱姜蒜切末，里脊肉胡萝卜木耳青椒全部切丝
2. 郫县豆瓣酱，剁椒酱备用
3. 里脊肉切细丝，加进料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制半小时
4. 锅中倒进油，把腌好的肉丝放进快速滑炒，炒至变色后盛出
5. 锅中加进油放进蒜末炒香，加进胡萝卜丝和木耳炒2分钟断一下生盛出
6. 醋，酱油，糖，盐，生粉，和适量清水调成一碗料汁备用
7. 锅中加油，放进葱姜末，加进郫县豆瓣酱和剁椒酱超出红油
8. 放进之前炒熟的肉丝
9. 加进炒好的胡萝卜木耳丝和青椒丝
10. 倒进料汁迅速炒匀，淋进香油即可出锅！
食材清单
猪里脊肉 100g 、 胡萝卜 半根 、 木耳 10-15朵 、 尖椒 半个 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 白糖 适量 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 姜 3-4片 、 大蒜 1瓣
烹饪步骤
步骤1/8
胡萝卜，木耳，尖椒切丝
步骤2/8
里脊肉切丝，加进2勺淀粉，一点料酒，一点盐搅拌均匀备用。
步骤3/8
调汁：白糖，一勺老陈醋，一勺料酒，两勺生抽，1勺淀粉，四勺水搅拌均匀备用。
步骤4/8
先热锅热油把肉丝煸熟捞出。
步骤5/8
蒜末姜末加1勺郫县豆瓣酱炒出香味儿
步骤6/8
先倒进胡萝卜丝木耳丝青椒丝，再倒进肉丝，最后倒进调好的汁翻炒均匀。
步骤7/8
就出锅啦
首先我们先把预备好的里脊肉切成细条状
我们把切好的肉丝放进大碗中，加进事先预备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料挠拌均匀，然后加进适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制可能10分钟。
在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。
食材预备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加进1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲进清水搅拌均匀备用。
接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下进肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。
我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加进2勺豆瓣酱炒出红油，然后下进肉丝翻炒均匀，接着再下进配菜翻炒至断生，顺着锅边淋进料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋进薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。
用料：猪肉适量、莴苣半根、胡萝卜一根、木耳(水发)适量
步骤：1.将猪肉切条丝，拌进少量生粉生抽。
2.将莴笋，胡萝卜切丝儿备用。
3.木耳，大个儿的切小。
4.将生姜，蒜子切丝切片。
5.香醋，蚝油，生抽，胡玉美豆瓣酱，郫县豆瓣酱，芝麻油各一勺，拌匀待用。
6.炒锅内下油，放进猪肉丝。边炒变色后放进蒜子和生姜。起锅待用。
7.放进胡萝卜和莴笋，煸炒片刻后，倒进猪肉丝。翻炒片刻，加进之前调好的酱汁儿。
8.翻炒片刻后即可出锅。
1. 预备素材。
2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 将肉丝翻炒均匀。
7. 加进事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 然后下进玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9. 倒进芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
莴笋鱼香肉丝做法？
步骤/方式1
预备花椒粒，干辣椒切段、猪肉洗净、莴笋往皮 往皮的莴笋切丝，放进食盐腌制出水分 猪肉切丝，放进少许淀粉，干辣椒段、花椒粒
步骤/方式2
事先预备好勾芡的芡汁，碗中放进葱段、白糖、醋、花椒粉、味精、淀粉、少许水搅匀
步骤/方式3
锅中油烧热，将肉丝倒进锅中，炒至发白 放进豆瓣酱和老抽，翻炒均匀
步骤/方式4
将腌好的莴笋冲洗干净，沥干水分后倒进锅中，大火快炒
步骤/方式5
倒进事先预备好的芡汁，大火收汁即可
步骤/方式6
好食又美味的莴笋鱼香肉丝就做好了
步骤/方式1
瘦肉切丝，用老抽淀粉码进味，约20分钟
步骤/方式2
木耳泡发切丝、莴笋切丝备用
步骤/方式3
生姜切丝、辣椒切块、大蒜切片备用
步骤/方式4
芹菜切段、大葱切小段备用
步骤/方式5
预备豆瓣一勺
步骤/方式6
调汁、生抽2勺、香醋3勺、白糖3勺、淀粉一勺加进清水拌匀
步骤/方式7
起锅烧油爆香、下进肉丝煸炒
步骤/方式8
加进木耳丝、莴笋丝翻炒片刻
步骤/方式9
加进芹菜段、葱花、淋进料汁、加鸡粉翻炒出锅
步骤/方式10
成品图
京派鱼香肉丝正宗做法？
北京鱼香肉丝的正宗做法1：
素材
肉丝，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，陆续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例依据自己口味来)陆续翻炒片刻，出锅前勾薄芡。
北京鱼香肉丝的正宗做法2：
素材
素材：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错)
做法
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，预备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒进锅翻炒几下，接着放进胡萝卜丝，葱和木耳陆续翻炒一分钟，然后放进肉丝翻炒两三分钟，最后放进调好的酱汁，陆续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
北京鱼香肉丝的正宗做法3：
素材
猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋
做法
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放进碗里，按摩下，加进少许油，陆续按摩，腌一下。
2.起个锅子，加进少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3.锅子里再加点油，放进辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加进姜末(多些)、少许蒜末。放进笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(假如觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加进淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油。
小诀窍：
想要肉丝炒得嫩,得加进少许水，让肉吸进水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好食。