济源炒面正宗做法？厨师长王刚讲做炒面的技巧？
济源炒面正宗做法？
主料：米面400g、肉丝100g、绿豆芽200g、胡萝卜1根、洋葱半个、包菜半个。
辅料：盐2g、生抽2勺、鸡精2小勺、鳗鱼干50g、虾干50g。 做法步骤：
1、材料准备：包菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝、豆芽洗净备用。
2、鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。
3、米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。
4、锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出备用。
5、接下来下鱼虾干炒一会儿。
6、依次加入胡罗卜米面翻炒，加入盐后炒。
7、加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。
8、出锅前加鸡精炒均匀，装盘即可食用了。
蒸熟细面 400g
葱丝 少许
肉丝 150g
姜 少许
绿豆芽 220g
包菜丝 220g
胡萝卜丝 30g
青尖椒丝 50g
蒜末 适量
盐 4g
生抽 40g
老抽 少许
料酒 少许
热锅凉油，滑散肉丝，下入葱姜爆香，肉变色后加入料酒、生抽20g，翻炒均匀。
依次加入胡萝卜丝，绿豆芽、包菜、尖椒，加盐4g、生抽20g、老抽少许，翻炒均匀即可。
关火，盛出备用。这时蔬菜状态是半生的。
刷锅，烧干。热锅趟油一遍，下入面条。中小火，每间隔一两分钟，颠锅1次（不会颠的，筷子翻）。每次颠完锅，贴着锅边，溜一圈油进去，再把锅面上金黄色的面用筷子拨散，透出白色的面在顶部。
直到有八成面变成金黄色
倒入炒好的菜，用筷子整体翻匀，感觉干的，可贴着锅边，用汤匙少量多次加入清水。
尝下咸度，不够的补足。加入生蒜末翻匀即可。
厨师长王刚讲做炒面的技巧？
主料
细面条500g
辅料
里脊肉1小块，豆角10根，豆芽少许，蘑菇少许香菇一个，胡萝卜半根，小青菜2颗，生姜少许大葱一颗
调料
盐少许，蚝油少许，料酒少许，淀粉少许，鸡精少许，胡椒粉少许，西红柿酱少许，花生油3孜然1勺
豆角炒面的做法步骤
1.准备食材。
2.水开后把面上锅蒸25分钟。
3.面蒸好后用流动的水把面里面的面粉洗干净
4.面洗好后控干水分。
5.再用油把面拌均匀。
6.把面再上锅蒸10分钟，面蒸好后备用。
7.另起锅倒油，把腌制好的肉翻炒至肉变色。
8.倒入姜丝，大葱翻炒均匀。
9.再到入豆角，胡萝卜，香菇，蘑菇翻炒均匀。
10.最后倒入豆芽翻炒至断生，把蒸好的面条倒进去翻炒，里面加盐，生抽，蚝油，西红柿酱，鸡精，胡椒粉，孜然粉，小青菜翻炒均匀即可出锅了。
家常炒面
所需食材：细挂面1小把，鸡蛋1个，西红柿1个，蒜苗3根，蚝油1勺，老抽2勺，老干妈1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。
第一步：先把食材处理一下，西红柿切块加入少许糖腌制5分钟，蒜苗切段，蒜切末，鸡蛋加盐打散备用。
第二步：水中加1勺盐煮开，盐能让面条更加劲道，挂面入水煮至稍微硬一些，八九成熟，没有白芯就可以了。捞出过凉水冲一下，冲掉表面淀粉，控水备用。
第三步：将煮好的面放入碗中，加入1勺老抽，2勺玉米油，搅拌均匀，让每一根面条都上色，被油包裹。
第四步：锅中大火旺油，先将鸡蛋倒入锅中炒熟盛出备用。炒锅内重新加油，油温六成热后加入蒜末爆香，倒入西红柿炒出汤汁。
第五步：加入拌好的面，用筷子挑着翻炒3分钟，出锅前加入切好的蒜苗，炒熟的鸡蛋，加入1调羹胡椒粉，1勺蚝油和老干妈调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘香喷喷的炒面就做好了。
【原料】：洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。
【制作】：
1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。
2.面条煮熟捞起，过冷水备用。
3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入
4.炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。
原料：面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。
做法步骤：
第1步、水烧开，下面条煮至8成熟。
第2步、捞出面条，用凉水冲净。
第3步、沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。
第4步、肉丝放盐、淀粉、料酒，拌匀腌片刻。
第5步、青菜洗净剖开。
第6步、热锅冷油，下入腌制好的肉丝，滑炒至肉色变白。
第7步、放青菜，炒软。
第8步、放入面条，加糖、盐、生抽、老抽。
第9步、翻炒均匀即可。
第10步、一盘鲜香美味的炒面出锅啦！
王刚炒面技巧做法
1、第一步先准备自己喜欢的配菜，我这里准备的是洋葱、彩椒、西红柿洗净之后切一下，一把青菜洗净之后沥干水分，全部放在盘中备用
2、1勺辣椒油、1勺鸡精、1勺盐、半勺耗油、1勺生抽、少许老抽、少许白糖、适量凉白开一起搅拌均匀备用
3、水开下入面条，用筷子搅动一下防止粘连，大火煮开2分钟左右，把面捞出过凉水冰一下，然后再捞出沥干水分备用（面条煮的时间长短根据面条的粗细而定）
4、2个鸡蛋打散放入锅中煎成鸡蛋碎，铲出备用
5、锅中再放适量的油，把切好的洋葱、彩椒、西红柿、四季青放入锅中，把这些食材翻炒一下
6、接着把煮好的面条，调好的料汁和炒好的鸡蛋碎一起放入锅中再继续翻炒
7、炒至面条上色入味，就可以出锅了
8、炒面条的这个做法虽然简单，但是口感上一些都不会打折扣，香味浓郁，筋道美味，吃过就会喜欢上
