四川辣椒油的正宗做法王刚?蒸菜辣椒油做法?
四川辣椒油的正宗做法王刚?
用料:
辣椒粉200g
炸花生150g
芝麻50g
油2斤
姜适量
葱适量
洋葱半个
八角适量
花椒适量
盐8g
糖5g
香菜适量
做法:
1/11预备好香料。
2/11芝麻
3/11辣椒粉。
4/11
炸好的花生,往衣,碾碎。
5/11将所有素材混合。
6/11加进糖和盐。
7/11锅内倒油烧热。
8/11放进香料。
9/11小火炸至香料变干枯。
10/11捞起香料渣丢弃,将锅内所有的油,分三次倒进辣椒粉内搅拌均匀。
原料:菜籽油25千克,芝麻100克,花椒面200克,姜片300克,葱段1000克,色拉油200克,二荆条5000克,子弹头辣椒2500克。
香料1: 八角50克,山奈30克,白蔻25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,甜草20克。
香料2: 千里香30克,玉兰香40克, 小茴香50克。
做法:菜籽油往生油味后下姜,葱炸干捞出,下芝麻30秒捞出,倒出一半油备用,二荆条和子弹头下油炸干香后捞出打成粉末,锅中剩余油降温5成热下进香料,搅拌,油温4成热下进香料,油温1成热下进打好的辣椒面,完全凉透后下进芝麻和倒出的油封存两天可用。
食材:辣椒面250克、色拉油500克、花生碎适量、芝麻适量、葱段2段、姜片3片、八角5个、桂皮半截、花椒20粒、香叶适量
方法:1、净锅置火上,注进色拉油,烧至八层成热关火,放进葱段,姜片,炸黄捞出。
2、葱段,姜片捞出后放进八角,桂皮,花椒,香叶,余温炸出香味,捞出。
3、色拉油重新升温至八成热,关火,放进适量白芝麻,花生碎,炸香之后,放进预备好的辣椒面,搅拌均匀即可。一碗色香味俱全的辣椒油就好了。
4、倒进碗中,密封,随用随取。
原素材:子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油
制造方法可能有三个步骤,12个小步骤,三大步骤分别是:【1】处理辣椒,【2】处理菜籽油,【3】泼油
下面介绍细节:
【1】 首先我们预备子弹头干辣椒(350克)子弹头的特征是颜色鲜艳辣度一般。预备灯笼椒(450克),灯笼椒的特征是香味十足辣味一般。预备本土七星辣椒(50克)七星椒颜色鲜红辣味十足(主要作用是调剂辣度)然后在盆中加进适量的清水将辣椒清洗干净,由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。
【2】 处理干辣椒:把锅烧热,锅烧热之后转小火将干辣椒下锅,然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香往除燥辣味和水份。
【3】 干辣椒炒香之后倒出预备下一步处理。将干辣加进石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。
【4】 预备辅料:生姜(300克)切成姜片备用、预备洋葱(150克)切成细丝备用、预备小葱(100克)切成小段备用、预备大葱(300克)切成小段备用。
【5】 香料:碗中加进八角(15克)、加进桂皮(20克)、加进三奈(10克)、加进香叶(3克)、加进2颗草果(拍破皮往籽)
【6】 然后预备炒香的子弹头(20克)剪成节备用、碗中再加进熟芝麻(30克)。
【7】 制造:首先我们把锅烧热,锅烧热之后加进菜籽油(3000克)同学们最好抉择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热(240度),当菜籽油开始冒大烟的时候即可,油温8成热之后关火冷却至5成热备用。这一步的目的是将菜籽油烧熟烧往除菜籽油的生味。注重:家庭操作请将冷却的热油远离儿童!
【8】 油温5成热之后加进预备好的香叶和辅料(姜葱),然后开中小火把姜葱熬成金黄色,这一步必须开中小火慢熬逼出香味,姜葱熬制成金黄色之后捞出丢弃不用(炒菜和烧菜中所用的“明油”也是此法制造)
【9】 姜葱捞出之后再将油温烧至6成热,油温烧至6成热之后离灶关火。然后在辣椒面中加进预备好的熟芝麻和干辣椒圈搅拌均匀
【10】 再加进几勺热油淋进盆中搅拌均匀,分开粗细辣椒面2次泼油可以增加香味的层次感。然后加进捣碎的细辣椒面拌匀,这样的目的是防止辣椒面炸焦炸糊
【11】 最后将剩余的菜油倒进盆中即可
素材
干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、花生油250g
做法
1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。
2、花生油放进锅内,低油温放进香料,炸出香味。
3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出。陆续加热至油开始稍微的冒青烟,此时油温可能八九成热,关火。
4、取一耐热的容器,放进白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
5、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒进会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。
6、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
7、再次浇进热油,此时油温已经降至5-6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放进耐热容器。
8、浇进热油,此时油温已基本降至2-3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。
9、待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。
蒸菜辣椒油做法?
1、大蒜一头,小葱两根,蚝油少许,生抽少许,陈醋少许,干辣椒段少许,八角一颗,香叶两片,桂皮一块,老姜一小块,少许的白芝麻。
2、首先咱们将大蒜剥开,然后拍碎切成蒜末,在蘸料里面,蒜末比蒜泥的味道更浓郁,然后将小葱两根洗净后切末,接下来咱们开始制造一款秘制辣椒油,然后再调料汁。
3、首先锅烧适量热油,这款辣椒油可以一次多做点,然后咱们将八角一颗,香叶两片,桂皮一块,拍散的老姜一小块,凉油放进锅里,然后开中小火慢慢熬制,将所有香料的水分,全部炸干炸香后捞出来,然后再将干辣椒段下锅,炸干炸香炸出香辣味后,倒在放有白芝麻的小碗中备用。
4、接着咱们碗中加进一勺蚝油,一勺生抽,一勺陈醋,然后将切好的蒜末,葱末放进里面,不需要放任何的味精鸡精,再放上一勺秘制的辣椒油即可,这个蘸料只要蒸饺,蒸野菜,蒸土豆都可以,让蒸菜的风味更佳,大家在家里可以试一试。