正宗泡椒凤爪的做法？泡椒凤爪的配料？
正宗泡椒凤爪的做法？
食材：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
做法：
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，进沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒进剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒进盛开水容器中，与冷开水足够混合。
5、泡菜水中加进花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒进冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
泡椒凤爪的配料？
用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺
辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，
烹饪步骤：
1.先将鸡爪洗净，剪往趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放进鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水，放进香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放进适量食盐，再放进鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，
3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.预备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放进鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒进泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都沉没在水中。
6.足够搅拌一下
7.泡好后放冰箱冷躲一晚就可以食用
原料表：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放进容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，往骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗往浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放进坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加进大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒进水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放进玻璃大碗中，浸泡30分钟以上
1、预备食材：鸡爪3斤、姜、葱、蒜、小米辣、泡椒水150克、柠檬、黄酒、八角、花椒、香叶、桂皮、米醋两勺、白糖半勺、生抽一勺、盐两勺、味精一勺
2、抉择新奇的鸡爪，把鸡爪用水浸泡一下，清洗干净，把指甲剪掉，把鸡爪凉水下锅，加进姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净。
3、转小火煮12分钟，预备一盆冰水，鸡爪煮好后，捞出来放进冰水中，再把鸡爪洗干净，对半切开放进盆里，这样做出来会更进味。
4、锅里加进一点水，把香叶、八角、花椒、桂皮洗干净放进锅中，大火烧开煮十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后倒出来晾凉，过滤好备用。
5、预备一个碗，碗里加进醋、白糖、生抽、盐、味精、搅拌均匀，醋水就调好了，姜蒜洗干净，姜切丝、蒜切片，小米辣洗干净切圈，柠檬洗干净切片，把里面的籽往掉。
6、把小米辣、姜丝、蒜片放进鸡爪里面，加进柠檬片，再加进泡椒水、大料水、醋水翻拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里面冷躲腌制八个小时以上，中间要多翻拌几次，这样会更进味。
泡椒凤爪最正宗的做法？
泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要原料，加进泡椒等多种调味品制成的美食，下面是泡椒凤爪最正宗的做法：
所需素材：
- 往骨鸡爪：500克
- 泡椒：适量
- 红泡椒油：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 鸡爪淘洗干净，用剪刀修边往掉杂毛，然后在鸡爪切口处撒些盐和料酒揉搓均匀后进锅焯水烫10分钟，捞出过凉水备用。
2. 将一部分泡椒，姜蒜末，红泡椒油加进锅中煸炒出香味，加进刚才焯好水的鸡爪，中小火翻炒片刻。
3. 加进适量的盐，鸡精，糖，醋陆续翻炒均匀。
4. 加进水适量，烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5. 在小火焖煮的同时，用一些水慢慢加进淀粉调成粘稠糊。
6. 放进调好淀粉的水糊，中火陆续翻炒，慢慢变稠后即可关火盛出。
温馨提示：
1. 意见在炒制时分几次加盐、鸡精、糖、醋等进行调味，避免一开始加进往过多而导致过咸过甜的情状。
2. 选用的泡椒最好是海底椒或橄榄菜泡椒，味道更鲜美。
泡椒凤爪的泡椒是什么？
泡椒凤爪中的泡椒就是一种椒，我们这儿喊朝天椒，它生长在秸秆上的时候，就是花型往上，长出来的椒也往上（一般的辣椒的生长都是荡在下面），嫩的时候是淡青偏白色（泡椒凤爪就是用的这样的椒），再长就是黄色，再就是红色的老椒。新奇的，市场上确实难得一见。做法很简单，将鸡爪洗净放进锅内，加姜、料酒、盐适量、朝天椒适量、花椒少许，其他的调料依据自己的喜好添加适量，多放点水煮透，再用小火煮到用筷子能穿透鸡爪就好。
泡鸡爪的制造方法和配料？
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加进鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放进进往，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3. 把预备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放进到玻璃瓶子中(沉没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。