辣子鸡的做法？农村四哥辣子鸡的做法？
辣子鸡的做法？
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放进碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒进鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒进鸡腿，烹进料酒，簸匀加进盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹进鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2、鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀，腌油25一30分钟。
3、炒锅里倒进3加克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放盆一会儿，再次下锅炸。然后出锅沥油，备用。
4、锅中留少许油，大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸取得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
做法：
1、干辣椒节往籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。
2、油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。
3、鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐挠拌均匀，腌制20分钟。
4、油温五成腌好的鸡肉下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出备用。
5、另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒进鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。
6、最后放葱段，大火翻炒出锅，即可食用。
食材：三个鸡腿
配料：干辣椒段、花椒、白芝麻、 蒜末 、姜两片
做法：
1、切好洗好的鸡块捞出来控干水加进两勺料酒+两勺生抽+半勺盐+半勺胡椒粉+一勺蚝油+两勺淀粉+两勺食用油+两片姜片 挠拌均匀腌制20分钟
2、把辣椒段用温水泡两分钟捞出来备用（同时把花椒 白芝麻 蒜末预备好备用）
3、锅中倒进食用油 等待油温六七成热 把腌制好的鸡块依次下进油锅中炸至金黄色捞出
第二遍油温升高再次倒进鸡块复炸一分钟捞出
4、重新起锅倒进适量的食用油 把花椒先倒进锅内翻炒一下 再依次下进辣椒段和蒜末炒至香味出来
5、把炸好的鸡块下进锅中翻炒均匀 淋上一点生抽 一勺鸡精 再次翻炒均匀 撒上白芝麻 陆续翻炒一分钟即可出锅
食材
嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。
做法
1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。
2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
3、倒料酒，放进老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。
4、坐锅进油，烧至7、8成热放进鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
5、另起一锅置火上，进油，烧热后放进干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
6、投进葱姜蒜，倒进鸡块，放进适量盐和糖炒匀。
农村四哥辣子鸡的做法？
用料：鸡肉一斤；芹菜几根；干辣椒50-60g；花椒一大把；白芝麻至少一汤匙；蔬菜水或高汤一小碗；葱一根；姜一块；蒜半头；八角1枚；香叶两片；料酒3汤匙；糖一茶匙；盐适量；五香粉适量；酱油1汤匙
辣子鸡的做法
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
3、辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分别后在炒制后期加进籽籽）
3、花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
4、试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响
5、就将鸡块全部倒进油锅（注重最好是大锅宽油）
6、鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
7、再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出余外油脂，同时让表面更加金黄
8、炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
9、锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
10、加葱、蒜、八角和香叶同炒
11、加进辣椒
12、翻炒均匀
13、加进炸过的鸡块，陆续翻炒
14、加进极少的糖和盐
15、烹进料酒、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
16、最后加进芹菜段
17、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，辣子鸡完成。
辣子鸡家常做法阿飞？
食材：鲜仔鸡1000克，青红15克，尖椒15克，花生米200克，干辣椒10克，花椒20克，生抽5ml，盐6克，葱4克，姜5克，蒜5克，蚝油4克
方法/步骤分步阅读
1/11仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。
2/11青红尖椒切小圈。
3/11用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
4/11热锅冷油，放进花生米。
5/11开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
6/11油烧至七成热时，把腌好的鸡块放进开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。
7/11锅里留点底油，把花椒小火炒香，加进干辣椒、姜葱蒜陆续炒。
8/11出香味后把沥好油的鸡块倒进锅中。
9/11加进青红尖椒，用大火翻炒均匀。
10/11最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。
11/11麻辣醇香的辣子鸡食起来干松香辣，非常下饭的一道菜。