上海十大顶级私房菜？上海菜饭排名前十名？
上海十大顶级私房菜？
1耘粹坊，作为上海比较有名气的私房菜之一，吸引了无数本地和外地的食货前来。用餐环境复古精致，海派风情浓郁。还有室外用餐区，视野开阔，景色极佳。美味。
2月湖萃，是一家隐匿在杜月笙别墅里的上海本帮私房菜。地点十分私密，要从东湖路7号的花园进往右拐，路过大公馆，才能看见它的真面目。
3大隐隐于市的高端私房料理餐厅——黄公子，位于徐汇区闹中取静的双层洋房中。一桌无与伦比的美学盛宴；一场心心相印的浪漫邂逅......都可以在这里实现。
4和平官邸位于上海名气很大的陈立夫旧宅，三层楼的欧式风尚洋房，只有八个包间，专业的管家服务，给你一次与众不同的私房菜体验。
5胶州路上，有一家富文寿旧居改造而成的私房菜，环境极佳。一进门仿佛穿越回40年代的老上海。三层楼七个房间，一对一的管家服务，私密贴心。
上海菜饭排名前十名？
上海菜饭排名前。
八宝鸭：用料繁多，烹饪起来比较复杂。整鸭往骨，填进八种不同馅料，上笼蒸三四个小时，再浇上秘制的酱料。
水晶虾仁：虾仁中富含丰盛的蛋白质，不用加任何配料，清炒即可。满满一盘虾仁，晶莹剔透，鲜香滑嫩。
响油鳝丝：鳝鱼要选用新奇的，现杀现做，浇上秘制的酱料。
糖醋小排：肉质软烂，香咸微甜，百食不厌，既可以做冷盘也可以当浇头。
四喜烤麸：年夜饭桌必不可少的一道菜。
白斩鸡：皮黄肉白，鸡骨略带血色，食起来外皮爽滑肉质鲜嫩，搭配秘制料汁，口感绝佳。
草头圈子：上海的特色名菜之一，上海人对草头圈子的喜爱溢于言表。
腌笃鲜：选用春笋，腊肉，鲜肉，火腿，百叶结，莴笋等食材一起炖煮而成。
熏鱼：上海特色传统名菜，将油炸后的鱼块浸进卤汁中进味，食用时鱼皮表面酥脆，内里肉质细腻。
上海人本帮金南瓜做法？
做法1：金瓜汤
预备食材如下：金瓜1个，红薯1个，洋葱半个，黄油2块，奶油50毫升，糖2汤匙，盐1茶匙
具体做法如下：金瓜红薯用锡纸包裹，放进烤箱烤制50分钟，红薯往皮切块南瓜撕成碎块，锅内倒进黄油香叶炒香，倒进洋葱碎炒香，倒进红薯金瓜加水熬煮，熬好的汤倒进料理机搅碎，倒进奶油糖盐调味即可！
做法2：凉拌金瓜丝
预备食材如下：金瓜1000克，植物油2汤匙，食盐1茶匙，香油2茶匙，小葱5根，胡椒粉半茶匙，水适量
具体做法如下：将金瓜对切，往除瓜籽和瓜瓤，加清水，没过金瓜，煮开后2分钟即可捞出，稍微冷却后，可用筷子或叉子搅拌瓜肉，即可显现半透明的丝状，金瓜丝可冲洗一下，也可以先用食盐捏几下后再冲洗，再用凉开水冲洗后挤干水分，金瓜丝有些粘液，很多人不太喜欢，往除后口感比较清爽，锅内倒油，烧热后撒进葱花，关火，倒进金瓜丝，加盐、香油、白胡椒粉等调味，按自己口味，也可加香醋，搅拌均匀即可！
做法3：金瓜糕
预备食材如下：糯米粉200克，金瓜200克，豆沙100克，沾米粉100克
具体做法如下：金瓜往皮，切块，上蒸锅蒸熟后捣成泥，大米用粉碎机磨成粉，然后过筛多次过筛掉粗粒，混合糯米粉和粘米粉，预备包馅的豆沙，然后将金瓜泥加进到粉中，边揉边加添加适量的水，慢慢的揉和成光滑的软和的面团，将糯米团分成等量的小剂，放在手心里搓圆，中间按个小洞，把豆沙馅放进往，收口，陆续搓圆，然后用牙签在圆球的边缘按出些痕迹，整出小南瓜的外形，然后将小南瓜胚进蒸锅，大火烧开后转中小火蒸15分钟即可！
做法4：金瓜排骨
预备食材如下：金瓜1个，猪大排600克，红椒3个，姜1块，蒜2瓣，小葱1根，豆豉1汤匙，油1汤勺
具体做法如下：排骨剁成约一寸左右的段，洗干净后用温水泡两个小时，沥干水备用，排骨放进砂锅中，加上清水，放进姜块，大火煮开后撇往浮沫，改中小火炖四十分钟，捞出排骨沥干水，鲜红椒切粒、姜和蒜切末，预备好豉汁，锅热油，放进鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香，放进排骨翻炒均匀，加盐和酱油调味，关火陆续翻炒均匀，金瓜对半切开，用勺子掏往瓜瓤；将炒好的排骨装进金瓜碗中，上锅大火蒸二十分钟，出锅后撒少许葱花即可！
主料：山药300克、金色南瓜180克、水发木耳50克.
配料：盐、鸡精少许、糖少许、蒜末适量.
1、金瓜木耳炒山药食材。
2、金瓜切成片人开水锅内稍微焯水后捞出过凉备用。
3、山药也切成薄片焯水后过凉水。
4、木耳清洗感觉摘成小朵。
5、蒜末切好备用。
6、炒锅热锅凉油放进蒜末炸香捞出。
7、放进木耳和山药翻炒。然后再放进金瓜翻炒，放进盐、糖、鸡精翻炒均匀即可。
8、炒好的金瓜木耳山药装盘即可食用。
上海一多鲜做法？
制造素材】主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)【制造工艺】1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加进笋块、盐、味精，陆续炽熟透，撇尽浮沫，取往葱段即成。
一多鲜正做法：
用料
排骨 650g
冬笋 1颗
金华火腿 300g
豆腐皮 1片
葱、姜 适量
料酒 适量
做法步骤
1. 排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出
2.用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块
3.火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放进砂锅，加进“开水”（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
4.趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片
5.烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。
6.豆腐皮结也煮3-5分钟。
7.把煮好的豆皮结、笋片加进汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。