香椿芽的好处和坏处？吃生香椿会致癌吗？
香椿芽的好处和坏处？
优点是 香椿芽的食用方式多样，所含的营养成分也很丰盛，还有清热作用，是药食同源的植物。香椿树的树木也是一种使用价值较好的木材；香椿的纹理细致、坚硬，缺点不宜种植太多，因为它的根系发达，会造成树根从地下延伸在房屋内；再就是种香椿树要勤加修剪，因为长势太快。
食生香椿会致癌吗？
香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量不高。只要处理得当，食得正常，患癌症的风险就很低。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐是很正常的——不仅是香椿，所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
植物生长需要氮肥。所以氮是自然界中广泛存在的元素。另外的话，植物从环境中吸取氮，通过复杂的生化反应合成氨基
为啥夏天的香椿有毒？
没有毒
立夏之后的香椿叶就不要食了，这个时候的香椿叶已经变老了，不仅口感差，还积聚了一些不好的成分，所以食香椿组合是挑选三四月份的。
日常生活中，买香椿叶也是有技艺的，这种食物在买的时候，可以挑选一些长的，这样的香椿会更好食。挑选香椿芽一定要挑选那种比较短的，因为长的香椿已经放置很长时间了，香椿的梗比较硬，食起来不新奇，放置时间太长，那么里面的水分和口感自然就不算太好了。
没有毒，只是夏季香椿口感、营养较差：夏季香椿不易咀嚼，营养物质也不如春季丰盛。
2. 夏季腌制香椿含致癌物：夏季腌制的香椿可能含有较多的致癌物质，意见不食用。
3. 春季香椿更适宜食用：春季香椿口感好、营养丰盛，有益于健康。
4. 适量食用香椿有利健康：香椿富含蛋白质、维生素、矿物质等，有健脾开胃、抗氧化等功效。
毛香椿有毒吗？
香椿无毒，香椿属于芳香类植物，与其他绿色植物一样，它的确含有一些亚硝酸盐。一般自然生长的香椿中，亚硝酸盐含量很少，对身体无害。而在温室生长的香椿，假如大量使用氮肥，植物体内才会形成大量亚硝酸盐，危害身体健康。