红烧大排的做法？红烧大排用的是猪的什么部位？
红烧大排的做法？
预备食材：大排，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，香叶
酱汁部分：一勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖，加一碗水搅拌均匀备用（水可以多一点，可以留点汤汁拌饭）
步骤如下：
1.大排洗干净，把大排边上一圈的筋膜切开，然后用刀背把大排两遍敲打松懈（这样的大排就不会很柴）
2.处理好的大排放大碗里，加三勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一小勺盐，半勺五香粉，再放点生姜挠拌均匀，放冰箱腌制二十分钟
3.腌好的大排里加一个生鸡蛋进往挠拌均匀
4.大排裹上一层生粉，锅里烧油，油多一点，把大排放下往煎炸至两面金黄捞出备用
5.起锅烧油，把葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶倒进往炒香
6.大排倒进往，再把调好的酱汁倒进往大火烧开转中火烧十分钟左右收汁出锅（留点汁，不要收的太干了）
红烧大排做法：
1.选购大身猪排，洗净后放水浸泡往除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，食起来更嫩）。
2.把锤好的大排放进容器里加进少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。
3.用一个干净的盘，加进面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注重大排被全面包裹。
4.铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放进大排两面煎至微黄即可。
5.锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放进生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可
6.倒进煎过的大排，注重这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注重中间将大排翻个面，不要多翻。
7.做好的大排食起来非常嫩，味道都不错的。
买五块大排，洗净沥干
用刀背敲打，正反面都要，多敲敲会更嫩更进味
打进两个鸡蛋清、两勺生抽、两勺料酒、两勺胡椒粉、两勺盐、姜片（具体看你大排大小适量调整），腌制20-30分钟，越久越进味。
取一个盘子，展好淀粉，将大排两面均匀裹上干淀粉，（裹淀粉的照片忘记拍了，这是最后一块大排，淀粉不多了）放进煎锅中火慢煎
煎至两面金黄，定型即可，不用熟透。
然后另起一个锅，加进热油，姜片爆香，放进大排，两勺老抽，一勺生抽，一勺糖，一勺盐，一勺料酒，干辣椒和葱段，倒进开水！【开水哦，肉质会更嫩】，开水可能没过大排即可，煮15-20分钟。
红烧大排用的是猪的什么部位？
1 红烧大排用的是猪肋排。
2 猪肋排是从猪的侧腹部位取出的，是一种瘦肉多筋的部位。
因为这个部位油脂含量较少，肉质较鲜嫩，适合用来红烧等低温炖煮的烹饪方式。
3 猪肋排不仅适合红烧，也非常适合烤制，口感更佳。
假如想要更多烤制方法的话，可以尝试在猪肋排上面涂抹蜂蜜、姜汁等调料，进烤箱烤制，口感更加丰盛多样。
1. 红烧大排一般使用的是猪肋排，也有一些地区使用的是猪脊梁肉。
2. 猪肋排肉质肥嫩，带有一定的油脂，可以制造出口感十分鲜美的红烧大排。
3. 而猪脊梁肉则相对较瘦，但也有一定的嫩度，适合煮汤或者清爽口味的菜肴。
1 红烧大排用的是猪的肋排部位。
2 肋排是指猪的胸骨下方的一段肉，由肌肉和骨头组成，质地比较柔软，适合做煮、炖等慢火烹调方式。
3 红烧大排是一道传统的中式菜肴，口味鲜美，做法简单，除了用肋排外还需要配以豆腐、姜、葱、香醋等食材才能制造出特殊的口感和味道。
1 红烧大排用的是猪肋排。
2 猪肋排是猪的肋骨部位，含有丰盛的脂肪和肉质，适合用于烧烤和炖煮。
3 除了红烧大排，猪肋排还可以用来做其他美食，比如烤肉和蒜香烤肋排等。
红烧大排肉怎么做？
素材
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
做法
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进往煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加进翻炒一下，放进煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎沉没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投进腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即可。
原料：猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤：
第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中，加进料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
第5步、起油锅放进适量油。
第6步、烧至油冒烟，下大排。
第7步、炸至两面微黄捞出。
第8步、锅里留少许油，放进老姜、生抽、老抽和茴香八角。
第9步、煮开后加进糖调味。
第10步、放进炸好的大排焖煮10分钟进味即可。
第11步、出锅撒上香葱。
红烧大排的做法？
食材
大排 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 糖 适量 、 葱花 适量 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1/5
大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，可能3指宽，2指节长。
步骤2/5
要大排嫩嫩的要害一步：倒进料酒往味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。
步骤3/5
锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失往肉嫩嫩的口感。
步骤4/5
把锅里的油倒出，放进煎好的大排煸炒一下下，倒进料酒，再倒进调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒进开水盖过肉，水煮开后，转小火闷可能20分钟，收汁撒葱花出锅。