麻辣香锅配方？家庭版麻辣香锅的做法？
麻辣香锅配方？
准备玉米一根切成段；香菇三朵，去掉根部一切四半；胡萝卜半根，切成菱形片；藕片一小把；黄花菜一小把，提前泡好，一起放入小盆中备用。

准备大虾适量，先去掉虾须和虾脚，挑出虾线，放入盆中；鸡中翅三个，背部打上花刀，便于入味，放在一起备用。
金针菇一小把去掉根部；青椒、红椒各半个切成三角块，泡好的木耳一小把，一起放入盆中备用。

生姜一小块切成姜粒；小葱段几根切成葱花；抓入一小把干豆豉，几粒花椒，再放入红油豆瓣酱5克，火锅底料一小块，红干椒一小把，一起放入料碗备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

起锅烧水，加入少许植物油，提升菜品色泽。水开后，下入胡萝卜，藕片等配菜，用勺子翻动几下，使配菜受热均匀，大概煮两分钟。再下入金针菇，木耳和青红椒，继续煮一分钟。

倒出控水，再用清水冲洗一遍备用。

另起锅添入食用油，油温至五成热时，下入大虾和鸡翅，用勺子推动几下，炸一分钟左右倒出控油。

另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入配菜，快速翻炒几下，放入大虾和鸡翅，从锅边淋入少许料酒去腥，继续翻炒片刻，起锅撤火开始调味。

加入食盐2克，白糖1克，味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，辣鲜露5克，开大火快速翻炒20秒，倒入小葱段，加入红油5克，翻炒均匀，即可关火起锅装入盆中。

撒上少许白芝麻点缀，这道香辣开胃的麻辣香锅就做好了
香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。
所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。
制作过程
1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。
2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。
3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。
4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。
香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。
酱料：鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克。
素料：老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。
油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。
主料：藕，土豆，海带，芹菜，红薯，午餐肉，平菇，金针菇，虾，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜
配料：重庆火锅底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜
做法
1、主料洗净、切片，葱切段、姜切片。
2、锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。
3、按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛肚。
麻辣香锅的做法是：
1、先将切好的土豆片焯水三分钟。接着放入藕片焯水两分钟。放入西兰花焯水一分钟。焯好水之后，把食材捞出备用。
2、起油锅，把肉煎至微微变成黄色。锅中放入姜蒜。放入辣椒爆香。加入香锅底料。倒入火腿，豆腐等食材。
3、翻炒三分钟加入焯过水的食材。片刻后加入煎好的肉。撒点芝麻即可出锅。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
家庭版麻辣香锅的做法？
第一步：先准备些自己喜欢吃食材，有火锅丸子，空心菜、西兰花、豆皮、生姜，豆皮先用水泡一下再切片，生姜切末备用。
第二步：锅中烧开水，先把所有食材煮一遍，就煮开1分钟就好了，这里记得千万别煮久了，再捞出来控干水。
第三步：开始制作，锅中倒入适量玉米油，油温七成热放入生姜末、2勺豆瓣酱、一勺麻辣火锅底料、1小把花椒先炒出香味，再倒入所有食材翻炒3分钟，加少许食盐、鸡精、生抽翻炒均匀就好了。
第四步：最后再装入盆里就可以吃了，美味的麻辣香锅就做好了，又麻又辣，吃起来真的很过瘾哦！
小提示：食材要先煮一遍，但不要煮太久，炒的时候要先把所有调料炒香后再倒入食材。
配菜：
金针菇
藕
土豆
西兰花
洋葱
甜椒
肥牛卷
花椒
调料：
大蒜
生姜
午餐肉
火锅底料
干辣椒
麻辣香锅的做法：
步骤 1
把以上配菜切成自己想要的形状，随意切（土豆个人建议切的稍厚一些，吃起来口感更好） 然后分别汆水，沥干，记得在水里加入一些盐。藕汆好水之后泡在凉水里，保持它脆爽的口感
步骤 2
把大蒜生姜切成大颗粒，放碗里，加入一小把花椒，加剪成小段的干辣椒，随意多少
步骤 3
热油，多一些油，香锅要油多，毕竟这些菜都没炸。下生姜大蒜花椒干辣椒，炒香之后加入一整包火锅底料（可放一半），底料炒话之后先加荤菜在一次加素菜，加少许盐，鸡精，糖，生抽，炒匀尝尝咸淡，然后起锅（快起锅之前再放洋葱，下洋葱之后不要炒太久） 先撒上芝麻，再撒上香葱，再放几片芹菜叶装饰一下 好了，开吃
