炸鸡翅油温？麻辣脆翅做法？
炸鸡翅油温？
炸鸡翅最好的中段油温，也就是150度左右，把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡腿上，要害是在腌的时间上，至少要2个小时。
黏糊糊的调料粘了面粉之后就好象多了一层保护膜，鸡肉里面的汁水和营养，还有刚刚吸取进往的香辣味当然就不轻易逃走了。
麻辣脆翅做法？
用料
鸡翅 1000克
姜 6片
料酒 3勺
豆瓣酱 2勺
八角 2个
花椒 30粒
干辣椒 20个
生抽 2勺
香叶 3片
蒜 8瓣
糖 1勺
小葱 4根
老抽 1勺
做法步骤
步骤 1
鸡翅尖洗干净，冷水下锅，锅内放打结的小葱、姜片，加进料酒煮沸，煮沸后再煮五分钟再捞出来。
步骤 2
捞出的鸡翅清水洗净备用。
步骤 3
预备好姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、蒜。
步骤 4
热油下调料炒出香味，加进两勺豆瓣酱炒出红油。
步骤 5
倒进备好洗净的鸡翅尖，翻炒均匀，加进两勺生抽一勺老抽，小火慢慢翻炒上色。
步骤 6
加进一勺白糖陆续翻炒。
步骤 7
翻炒均匀起锅装盘。
步骤 1
洗净鸡翅，略泡血水，别太久，沥干水，用厨房纸巾沾干些。正反开两刀，可以在鸡翅上扎些小洞，好进味儿。我的这个比较小，而且酱汁调咸了，就没扎孔。
步骤 2
沾干水份后用柠檬汁略揉搓下
步骤 3
调汁，没有先后顺序，全扔里，调匀即可。放进姜蒜片。
步骤 4
放进袋子，给鸡翅来个集体马杀鸡。（轻柔按揉鸡翅若干下）
步骤 5
外面再套个袋子，一防漏，二防串味儿，再放进0度保鲜（或冷躲，不是冷冻哈）6个小时以上，我一般过夜。
步骤 6
沥干酱汁，摆在烤架上，下面要放个空盘接油，注重，不是不粘金盘要展层锡箔纸，不然不好收拾。 烤箱调至上下190，有脆烤开脆烤，湿度10。有热风循环风打开。约5-8分，表皮就干些了，除了刀口里，其他位置基本干了。
步骤 7
有盐的无盐的黄油，亦可。 没有的话，直接食用炒菜油。
步骤 8
拿出烤架，顺手把温度调至220。 鸡翅表面温度高，直接用黄油块在上面涂抹，黄油自己就化了。不用太多哈，每个上面抹到就成。 陆续烤5-8分钟，鸡翅表面会有小泡泡儿，发皱，色泽变深就行了。
步骤 9
拿出烤架，在鸡翅上薄薄带一层蜂蜜，千万别太多，会糊，没卖相了。 蜂蜜太稠的话，略加一丢丢儿水。
步骤 10
再来个三五分钟，色泽焦黄，边缘变色，就好了，可以撒把白芝麻，喜欢辣加把辣椒粉，再烤两分钟。
步骤 11
颜色诱人，肉嫩不老。
步骤 12
焦糖小边边儿
步骤 13
出烤箱冷却三五分钟，状态最好，汁水未干，脆皮一撕就下来，皮比肉好食。
1. 预备食材：鸡翅、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、油等。
2. 腌制鸡翅：将鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，加进料酒、酱油、盐、糖、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3. 预备调料：将干辣椒剪成段，花椒、姜、葱、蒜切碎备用。
4. 炒香调料：锅中加进适量的油，放进花椒、干辣椒、姜、葱、蒜爆炒，炒出香味。
5. 翻炒鸡翅：将腌制好的鸡翅放进锅中，翻炒均匀，加进适量的盐、糖、酱油等调料，陆续翻炒。
6. 煮制鸡翅：加进适量的水，将鸡翅煮至熟透，汤汁浓稠即可。
7. 收汁：将鸡翅捞出，锅中加进适量的油，将鸡翅翻炒至表面微黄，加进适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，收汁即可。
以上是制造麻辣脆翅的步骤，可以依据个人口味进行调整。
主料：鸡翅6只
辅料：辣椒油5ml、盐3克、姜粉1克
麻辣鸡翅的做法步骤
1.鸡翅解冻，洗净，沥干水，用牙签搓个洞，更进味，或者划二刀；我购买的是冰鸡翅，放冰箱了，需要解冻，新奇购买的可以省略这步；
2.鸡翅放进玻璃碗中，放盐、姜粉、生抽、辣椒油均匀的按摩，腌制3小时以上。假如天气热，就用玻璃保鲜盒放进冰箱；
3.腌制3小时后，取出鸡翅，非常进味了；
4.烤盘涂一层油，把鸡翅均匀的放进烤盘；
5.烤盘放进空气炸锅中；
6.盖上盖子，时间设置20分钟；
7.烤好之后开盖，香味扑鼻，太好食了。
用料：鸡翅10个，蒜末，姜丝若干，老干妈鸡油辣酱 1大勺，料酒，生抽，醋适量，盐，糖，淀粉，面粉适量
步骤 1，鸡翅洗净，用刀斜切几刀，方便进味；放料酒，生抽，淀粉，盐，腌制1-2个小时。
步骤 2，起锅放油，油稍多一些，油热后将鸡翅根均匀沾上面粉下锅，以中火慢慢煎至表面金黄，且鸡翅里的水分基本干透即可。期间记得翻面。
步骤 3，鸡翅煎好后先出锅，锅里留少量油，放进蒜末，姜丝，爆香后将鸡翅放回锅里，依次加进适量料酒，醋，糖，生抽，老干妈辣酱，翻炒片刻即可出锅。
裹粉炸鸡翅的做法？
鸡肉是最受大家欢迎的一种肉之一，经常出现在餐桌上，鸡肉中脂肪含量低，蛋白质含量高，营养价值丰盛。而鸡肉中最贵最鲜嫩美味的一个部分则是鸡翅，今天给大家分享就是用鸡翅做成的美食，炸鸡翅深受小朋友的喜爱，平时大多是往外面的炸鸡店买来食，虽然美味但是炸鸡翅属于油炸食品，还是尽量少食一些。
下面给大家分享炸鸡翅的家常做法，自己在家里做的鸡翅更加安全卫生，做法也简单，只需要提前腌制进味，裹上淀粉、蛋液、面包糠，然后再进行炸制，三步就能轻松搞定，即使你是厨房小白，也能轻松做出外焦里嫩、金黄酥脆的炸鸡翅，有空一定要试一试。
用料：炸鸡裹粉200克，鸡蛋两个，鸡中翅两斤，姜片2片，葱头2根，料酒2匙，生抽2匙，蚝油2匙，盐2勺，五香粉少许（麻辣香粉）
做法：1.鸡中翅洗净用牙签穿刺几下，更易进味。
2.按比例把味料和鸡翅一起拌均匀，用保鲜膜封好放一小时。
3.喜欢麻辣味的调好味后分开装，再加麻辣粉单独进味。
4.鸡翅分别进好味，鸡蛋调匀，用个大碟子装裹粉，方便鸡翅裹粉
5.鸡翅先裹一层粉后再放鸡蛋液里裹一下，然后再放裹粉里陆续裹一层粉，这样子做炸出来的鸡翅才会外酥里嫩。待锅里油烧热，用筷子诗油温，筷子放进往开始起小泡泡就可以放鸡翅慢火炸了。炸两分钟就要翻一次，炸得鸡翅变成金黄色，可能8-10分钟，烤鸡翅大小而定。
6.炸时掌握好火候，炸鸡翅不宜大火，慢火炸
7.碟子展上一层隔油纸，金黄色香喷喷的酥脆鸡翅成功啦。