川味烧茄子的家常做法？家常小炒有哪些？
川味烧茄子的家常做法？
川味烧茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是它的家常做法：
所需食材：
茄子
瘦肉片(可以用猪肉、牛肉或鸡肉)
蒜末
姜末
豆瓣酱
辣椒粉
料酒
生抽
盐
糖
鸡精
葱花
水淀粉(或高汤)
做法：
茄子往蒂切段，放进清水中泡一会儿，往除苦涩味道，沥干备用。
瘦肉片加进料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟左右。
热锅凉油，将腌制好的肉片煸炒至变色。
加进蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒粉翻炒匀。
加进茄子翻炒，让茄子均匀受热，炒至茄子变软。
加进适量的清水(或高汤),放进盐、糖、鸡精调味。
将汤汁烧开，倒进水淀粉勾芡。
翻炒均匀后，加进葱花翻炒几下，即可出锅。
川味烧茄子的做法可能有所不同，这里提供一种家常做法，供您参考。
1、茄子切成条。葱切成葱花。
2、热锅热油，加进茄子，翻炒，直到茄子变成棕色并开始变软。加进猪肉糜，翻炒几分钟，直到猪肉糜变色。
3、加进蒜末、豆瓣酱、姜末、糖，翻炒1-2分钟。加进高汤，煮开。
4、将淀粉和少许水混合，制成水淀粉。将水淀粉倒进锅中，煮1分钟。加进醋和葱花，煮1分钟，即可
步骤 1
茄子切长条或滚刀，加少许盐，腌制15分钟脱水
步骤 2
葱白，姜，蒜，切片备用。将二荆条切小圆粒状备用
步骤 3
茄子将水拧一拧。锅内放菜籽油，正常做菜油量即可。（茄子经过盐脱水，吸油量就已经大大减少了）。油烧热以后，茄子下锅，大火炒至茄子断生，乘出来
步骤 4
利用锅里剩下的有，小火炒香葱白，姜蒜。然后放少许白糖提味，放进花椒和豆瓣酱。炒出红油后，开中火，放进二荆条和之前乘出的茄子，翻炒可能一分钟。起锅，洒上葱段。
1.预备食材
2.茄子洗净往皮切成条状，放进油锅里炸软捞出来淋干油分备用
3.葱切花，姜，蒜切末，小米椒洗净切成段
4.碗内加进适量盐，白糖，生抽，醋，生粉调成料汁
5.锅里放油烧热放进葱姜蒜爆香
6.放进小米椒翻炒片刻
7.倒进料汁翻炒片刻
8.倒进茄子翻炒均匀进味，大火收汁，加进适量鸡精，淋进适量香油调味即可，
9.出锅装盘即可
家常小炒有哪些？
麻婆豆腐是一道家喻户晓的川菜,甚至在全世界都非常有名,不仅好食而且简单易做,是家常小炒菜谱大全中必有的菜,猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,豆瓣酱剁细。
在热油锅中爆香葱姜,倒进肉末翻炒变色后,加进豆瓣酱和豆豉,炒...
炒菜：西红柿炒鸡蛋，苦瓜炒蛋，摊鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，木须肉，京酱肉丝，白菜香菇炒肉，酸辣土豆丝，土豆炒肉片，酸辣白菜，溜三样，溜腰花，熘肝尖，炒大肠，鱼香肉丝，宫保鸡丁，烧茄子，辣椒炒肉，麻辣豆腐，家常豆腐，地三鲜，豆角炒肉，酸辣肚丝，葱头炒肉，孜然肉片，菜花炒肉，海米腐竹，水煮肉片，水煮鱼，香菜炒羊肉，蒸茄子，酸菜肺丝凉菜：拍黄瓜，拌豆片，香椿拌豆腐，卤鸡爪，卤鸡心（鸡肝），拌杂菜，拌海带，拌花生米，老虎菜，拌海蜇，白切肉片下饭菜：红烧鱼，红烧肉，花椒肉，蒸鲈鱼，炖牛肉，炖排骨，红烧排骨，土豆豆角炖肉，酸菜汆白肉，炖羊杂汤类：白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤，丸子汤，紫菜鸡蛋汤，香菜鸡蛋汤，酸菜肉片汤
红烧茄子
红烧茄子 说起茄子,它的做法可多了往了,既可以炸着食,还可以炒着食、蒸着食。 各种各样的做法也有不同的风味,其中的红烧茄子更是美味。做红烧茄子时需要先将茄子炸一炸,接着就用番茄和茄子炒一炒。 炸过的茄子食起来外酥里嫩,加上番茄的汤汁,味道微甜鲜香,颜色红润,色泽明亮,十分诱人。恰到好处的烹饪时间使茄子酥软可口,虽然不是肉菜,却食起来比肉都香,十分地下饭。没有品味过的朋友一定要试一试。
麻婆豆腐
8、煮好之后,淋进淀粉水,分三次淋进,这样可以使汤汁更加浓郁好食。烧好之后,淋进一些花椒油,再撒进葱花,煮好之后盛进盘中,美味好食的麻婆豆腐就做好了。
川菜炒菜口诀？
一、鱼香昧型：特征：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型：特征：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）
三、麻辣昧型：特征：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型：特征：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型：特征：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
六、扭麻昧型：特征：麻香咸鲜、清淡宜人。配料：花椒（油、粒）、往籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。
七、陈皮昧型：特征：麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香，略带回甜。配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。
八、鞘辣昧型：特征：辣香咸鲜配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖t姜、葱、蒜、醋。
九、红油昧型：特征：辣香咸鲜、略带回甜。配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。
十、咸鲜昧型：特征：咸鲜适口、本味突出。配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。